“不時(shí)不食”是中國(guó)飲食文化的精髓，多吃時(shí)令菜肴更有益于健康。春天萬(wàn)物生長(zhǎng)，宜吃的食物有不少，其中菌類(lèi)則是一種春季不可不吃的食材。菌菇種類(lèi)繁多、味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，除了好吃之外，春天吃菌菇也符合季節(jié)養(yǎng)生的需要。
眾所周知，菌類(lèi)是一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物，被公認(rèn)的“安全食品”和“保健食品”。營(yíng)養(yǎng)師介紹，菌菇的種類(lèi)豐富，其中包括木耳、銀耳等，而春季恰恰是菌菇肥厚的季節(jié)，此時(shí)不食更待何時(shí)？
除了味美之外，春季吃菌菇還能幫助抵抗疾病。春季氣候多變，也是病菌比較活躍時(shí)節(jié)，此時(shí)一不小心可能就“中招”患病。食用菌菇可幫助增強(qiáng)身體免疫力，因菌菇富含氨基酸、甾醇類(lèi)以及5-鳥(niǎo)苷酸、谷氨酸鈉等，還含有較多的礦物質(zhì)和維生素，其膳食纖維中純天然木質(zhì)素成分占有相當(dāng)比例。
春天飲食應(yīng)該盡量選擇味甘性平的食物。從中醫(yī)角度來(lái)看，食用菌類(lèi)基本都是味甘、性平，具有益胃健脾、補(bǔ)虛、抗癌、益腎精的功效。尤其是猴頭菇、香菇、金針菇等，含有多種氨基酸和豐富的多糖體，適當(dāng)食用對(duì)食欲不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、眩暈等病癥有一定的幫助。老年人、體質(zhì)虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。
春季空氣濕度大，加上人體的新陳代謝也隨之增強(qiáng)，人體外周（比如皮膚）血液循環(huán)加快，耗氧量增多，而心臟、大腦的血液和氧氣供應(yīng)量則相對(duì)減少，容易導(dǎo)致人因缺氧而發(fā)困，也就是人們常說(shuō)的“春困”。由于產(chǎn)生春困的主要原因是脾虛濕盛，因此多進(jìn)食健脾益胃的食物（如菌菇等）是不錯(cuò)的選擇。
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