鮮木耳含有一種名為卟啉的光感物質(zhì),食用鮮木耳后,經(jīng)過太陽曬,食用者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢等癥狀,還可能導(dǎo)致皮膚發(fā)生新傷,導(dǎo)致皮膚“中毒”,使得一些消費者對鮮木耳敬而遠(yuǎn)之。
然而,一些行業(yè)專家指出,陽光暴曬是木耳可以鮮食的決定性因素,這是為什么呢?
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥用菌教育部工程研究中心李長田教授表示,在自然界當(dāng)中,有很多的植物會產(chǎn)生卟啉,卟啉在光下會有一個降解的過程,光越強,卟啉的含量越低。
鮮木耳中含有卟啉這種光感物質(zhì),成為了很多消費者不敢鮮食的重要原因。塔架式木耳在生長過程中長期經(jīng)過陽光的暴曬,將最后晾曬干木耳的步驟在生長過程中提前完成,降低了卟啉的含量。
在日常生活中,我們又該如何安全放心食用鮮木耳呢?李長田教授表示,購買鮮木耳后,要先用開水焯燙一下再食用。通過加熱,可以破壞卟啉含有的卟啉烷,而使它不具備光敏的毒性。當(dāng)然,鮮食木耳以后,食用者也需要避光。