民間有一種說法，叫“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的”。這一條腿指的就是蘑菇類。
蘑菇是高蛋白、低脂肪食品，對身體健康極有好處。秋吃蘑菇正當(dāng)時(shí)，各式各樣、形狀各異、顏色不同、口味有差的蘑菇鮮美至極。
不同地域蘑菇種類不同，口感和營養(yǎng)價(jià)值也不同，具體各有什么特色？讓我們一起往下看。
1. 吉林紅蘑 有助于提升氣色
紅蘑是一種產(chǎn)在松樹林中的暗紅色小蘑菇，不僅味道鮮美，同時(shí)富含脂肪酸、風(fēng)味氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖、多酚和萜類等營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的食用菌，有“素肉”之稱。紅蘑中的微量元素和鐵元素含量較高，在增加人體免疫力的同時(shí)還能提升氣色，對產(chǎn)后及身體虛弱有良好的益氣補(bǔ)血功效。
推薦吃法：紅蘑土豆片。紅蘑土豆片是吉林本地特色吃法。紅蘑洗凈后焯水，先熗鍋翻炒土豆片，然后加入紅蘑以及胡蘿卜、尖椒等配菜，加水略燉，色味俱佳。
2. 遼寧榛蘑——鐵、鋅含量較高
榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后是棕褐色，含有人體多種必需氨基酸、維生素等，所含的鐵和鋅也在眾多菌菇中名列前茅，而且富含榛蘑多糖這種活性多糖，具有極強(qiáng)的抗氧化作用，有助于改善血糖、增強(qiáng)免疫力，還常被使用到藥品中。在臨床醫(yī)學(xué)上，榛蘑多糖還被廣泛用于治療腰腿酸痛、風(fēng)濕、耳鳴、眩暈等。
推薦吃法：小雞燉蘑菇。用榛蘑燉湯、干炒、燒烤都不錯，比較推薦東北特色小雞燉蘑菇，洗凈的雞肉加料酒焯水，然后撈出來沖洗干凈。熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜和花椒、大料炒香后倒入雞塊和洗凈的榛蘑，倒入生抽，開中火不停翻炒，鍋快干時(shí)加水，開始小火燉半小時(shí)左右即可。
3. 內(nèi)蒙古口蘑 高鉀低鈉鮮味濃
口蘑別名白蘑，有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道健康，維持能量平衡。而且高蛋白，低脂肪，富含膳食纖維、B族維生素（特別是尼克酸）、 維生素E及鐵、鋅、硒等多種人體必需微量元素，高鉀低鈉，很多營養(yǎng)成分都高于其他菌類。口蘑的鮮美來源于其中豐富的鳥苷酸鹽，和新鮮肉片炒制，鮮味成倍增加。
推薦吃法：肉片燒口蘑?？谀⑦m合調(diào)味、烹炒和煲湯，在烹飪搭配上，口蘑宜跟肉片、豆腐、蝦等一起吃。但烹飪口蘑不宜添加味精和雞精，因?yàn)榭谀⒈旧砭陀絮r味成分。推薦吃肉片燒口蘑，可以增強(qiáng)體質(zhì)，或者口蘑西蘭花，利于美容減肥。
4. 江蘇杏鮑菇 有助于降低血糖
杏鮑菇因菌肉肥厚似鮑魚而得名，目前江蘇是杏鮑菇生產(chǎn)工廠化最大的產(chǎn)區(qū)之一。杏鮑菇富含氨基酸，維生素及鎂、鋅等礦物質(zhì)，還含豐富的杏鮑菇多糖，具有降血糖的作用。經(jīng)常食用杏鮑菇，能促進(jìn)胃酸的分泌、促進(jìn)消化、輔助治療飲食積滯癥。
推薦吃法：杏鮑菇炒牛肉。杏鮑菇適合炒、燒、燴燉、做湯，亦適宜用作西餐 ，做涼拌菜，口感都不錯。杏鮑菇可跟牛肉一起炒，口感似鮑魚。
5. 河南花菇 有助于預(yù)防佝僂病
花菇是香菇中的上品，因秋冬季溫差大，其表面膜的生長慢于肉的生長，導(dǎo)致花菇菌蓋裂開形成天然花紋。花菇中有一種麥角甾醇借光可轉(zhuǎn)化成維生素D，有預(yù)防佝僂病的作用。
推薦吃法：蠔油花菇燜排骨。大而厚實(shí)、凹凸明顯、爆花的花菇味道最佳。蠔油花菇燜排骨食療價(jià)值高，花菇香嫩可口，與排骨葷素搭配，是老少皆宜的菜肴。此外，花菇也可用于煲湯，如雞湯、冬瓜湯。
6. 貴州竹蓀 幫身體“刮油”
竹蓀被譽(yù)為“竹林里的香菇”。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，竹蓀為高蛋白、多氨基酸、營養(yǎng)豐富的食藥兼用真菌，菌體中含21種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸。竹蓀中含有生物堿、倍半萜和多糖等多種功能成分，藥理學(xué)研究表明，竹蓀提取物具有減少腹壁脂肪的積存，可“刮油”，而且還有降血脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫力及保護(hù)肝臟等作用。
推薦吃法：竹蓀雞湯。竹蓀煲湯效果最佳，比較出名的吃法是竹蓀雞湯，在雞湯燉出鍋前15分鐘加上竹蓀，味道更鮮美。推薦的吃法還有竹蓀芙蓉、涼拌竹蓀等。
7. 云南雞樅 需要補(bǔ)磷人士的佳品
雞樅因其纖絲結(jié)構(gòu)狀似雞肉而得名，是中國西南云貴川一帶特有的菌類。雞樅的一大價(jià)值是含磷量高，是需補(bǔ)磷人士的佳品。雞樅還有降血糖、養(yǎng)血潤燥的功效。
推薦吃法：雞樅油炒飯。雞樅的吃法，除了常規(guī)的燉湯、烹炒、涼拌、燜烤外，云南本地人還會做成油雞樅，以雞樅為原料，與植物油、香辛料制作而成，可佐飯也可作調(diào)料，用油雞樅拌面、拌粉、炒飯均很美味。
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