一、營養(yǎng)成分
雞腿菇是一種藥食兩用菌物，具有高蛋白、低脂肪的特性，其維生素和礦物質含量豐富，子實體內(nèi)含有20種氨基酸，人體必需氨基酸8種全部都具備。目前，雞腿菇（毛頭鬼傘）已被定為符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）要求的，集“天然、營養(yǎng)、保健”三種功能為一體的16種珍稀食用菌之一。
雞腿菇中還含有多糖、雞腿菇素、酚類物質、甾類化合物等活性成分，能起到降血糖、降血脂、抗病毒、抗氧化、提升免疫力及抑制癌細胞生長增殖等作用。
二、藥理作用
1. 抗腫瘤
從雞腿菇子實體中提取的粗多糖具有較高的抗腫瘤活性。雞腿菇多糖對人肝癌SMMC-7721細胞的體外增生有一定的抑制作用，在50～200mg/L濃度范圍，抑制作用與多糖濃度呈正相關；它還能顯著抑制小鼠S180實體瘤和S180腹水瘤的生長。雞腿菇多糖可以通過上調T細胞數(shù)量進一步調節(jié)細胞免疫功能，增強機體對腫瘤的免疫能力。因此，可以認為雞腿菇多糖能抑制腫瘤的生長，具有預防和治療癌癥的潛在價值。
2. 強免疫
雞腿菇多糖能顯著提高昆明小鼠血清溶菌酶活性，而小鼠血清溶菌酶的活力是機體非特異性免疫反應的重要指標，因此認為，雞腿菇多糖能激活并提高小鼠非特異性免疫反應。
3. 降血糖
雞腿菇子實體含有治療糖尿病的有效成分，能降低實驗動物血糖。經(jīng)實驗表明，按每千克體重2g雞腿菇水提液濃縮物飼喂小鼠，1.5h后有明顯降低血糖濃度的效果。
4. 降血脂
雞腿菇不僅含有較多人體不能合成的必需氨基酸，而且還含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸——亞油酸。亞油酸在臨床上已用來治療高血脂和動脈硬化。
5. 抗病毒
雞腿菇可產(chǎn)生抗真菌的抗生素。對雞腿菇抑菌作用的研究結果表明，雞腿菇對四聯(lián)球菌、產(chǎn)氣桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌及根霉、青霉和曲霉等霉菌有一定的抑制作用。
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