菌菇類食材，增鮮又添香，深得人們的喜愛。南方多清炒、煮湯，喜歡搭配蔬菜，少量肉類一起烹調，鮮味濃郁；北方多油燜、燉煮，炸制和爆炒，喜歡用雞肉、五花肉來搭配蘑菇，偏好肉類與蘑菇的混合味道。但菌菇這么多，具體怎么吃更適合？
1. 不同菌菇，烹飪方式有差別
菌菇種類繁多，口感也大相徑庭，烹調方式也各有側重點，不可一以概之。
香菇，味道重，一般用來燒制或者油燜。
金針菇比較適合涮火鍋，或者做涼拌菜。
平菇適合煎、炒、烹、炸、燉湯，百搭食材。
茶樹菇適合做干鍋、燉湯、炒制。
2. “四看兩摸”，選出優(yōu)質菌菇
好食材才能做出好味道，菌菇究竟該怎么選？
“四看”：
一看形狀：長得勻稱，大小合適；
二看大?。翰皇窃酱笤胶?，恰到好處即可；
三看菌蓋兒：盡量是包裹住的，不要全打開的；
四看是否有破損：有“傷口”、“蟲咬”痕跡的就不適宜了。
“兩摸”：
一摸是否有粘液，如果粘液多而沾手，說明時間較長。
二摸是否水分太多，水太多可能是商家噴了水，會影響菌菇品質。
3. 菌菇有干有鮮，哪種更好？
其實，不論是干菌菇還是鮮菌菇，都是不錯的選擇。從新鮮度來說，自然是鮮菌菇更好；但從儲存角度來說，干菌菇更占優(yōu)勢；而從營養(yǎng)角度來說，兩者都差不多，干品失去的多是水分，大部分營養(yǎng)都會被保留下來。
但考慮到人工干預因素，菌菇中的麥角固醇會在陽光下轉變?yōu)榫S生素D，所以曬過的菌菇中的維生素D含量要高于新鮮菌菇。因此，根據(jù)個人需要選擇即可。
另外再來分享三個菌菇烹飪竅門：
① 干菌菇泡發(fā)
先用冷水沖洗干凈，再用冷水浸泡即可，也可以用溫水，節(jié)省浸泡時間。但清洗時不能捏擠，會使菌菇的香味和營養(yǎng)流失。
② 鮮菌菇清洗
鮮蘑菇可以加鹽浸泡5分鐘，再多清洗幾遍，這樣就不用擔心洗不干凈了。
③ 蘑菇焯水加點料，更鮮美
蘑菇焯水時加入鹽和白糖，不僅可以殺菌，還能讓味道更鮮美。
APP下載
