1、高蛋白、低脂肪,增肌效果好
菌菇被稱為“ 零脂肪素肉”,脂肪含量通常在1%以下,但蛋白質(zhì)含量大多超30%,且含氨基酸多達(dá)18種,比例恰當(dāng),在人體內(nèi)的利用率很高,能為機(jī)體組織更新和修復(fù)提供必要的原料。
英國??巳卮髮W(xué)曾進(jìn)行過一項研究,通過評估20名健康成年人的蛋白質(zhì)吸收過程,發(fā)現(xiàn):食用牛奶蛋白的參試者,其肌肉增長速度平均能提高60%,而食用菌蛋白的人,肌肉增長速度在此基礎(chǔ)上又增加了一倍。
這說明,與動物蛋白相比,食用菌蛋白可能更有助于增長肌肉。
2、真菌多糖,強(qiáng)免疫、抗癌癥
真菌多糖,能通過多條途徑調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng),增強(qiáng)免疫力,包括但不限于增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬癌細(xì)胞的作用,促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化,激活T細(xì)胞和B細(xì)胞,促進(jìn)抗體的形成等。
此外,它對于多種化學(xué)藥物有增效的效應(yīng)。腫瘤專家還認(rèn)為,食用菌作為一種免疫型藥物,對于那些已經(jīng)廣泛轉(zhuǎn)移,采用手術(shù)治療和放射療法受到很大限制的白血病和淋巴瘤,在臨床上有更大意義。
3、特殊化合物,讓大腦更有活力
食用菌中的蘑菇類,其中含有種特殊化合物——麥角硫因。這是一種天然的抗氧化劑和抗炎劑,可以保護(hù)DNA和蛋白質(zhì)免受氧化作用傷害,且其抗氧化效果是維生素E的6000倍!
而正是這種物質(zhì)有助于讓大腦保持活力。
新加坡國立大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn),每周食用超過300克蘑菇的老年人,患輕度認(rèn)知障礙的風(fēng)險可降低一半。
4、多種營養(yǎng),利于心血管健康
菌菇中含有大量植物膳食纖維,能在一定程度上影響血脂、甘油三酯水平,調(diào)節(jié)胰島素敏感性以及血壓,延緩動脈粥樣硬化等;
而不同菌類對于心血管的好處也略有差別——黑木耳中含有抗凝血的成分,對降低血液黏度、防止血栓形成有幫助;香菇中所含的香菇素能降低有害膽固醇,防止動脈硬化;銀耳中所含的銀耳多糖能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收等。