菜市場隨處可見新鮮香菇，但實際上，干香菇比新鮮香菇更營養(yǎng)。
① 干香菇含有較多的維生素D
主要是因為在日光下麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)檩^多的維生素D而致。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進較多維生素D的生成。
② 干香菇最好用溫水泡發(fā)
泡發(fā)香菇，20℃～35℃的溫水最適宜，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風(fēng)味成分釋放充分。干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因為營養(yǎng)元素在浸泡香菇的水里含量較高，具有很高的保健功能，可一同放到鍋里燉煮食用。
③ 盡量避免加糖泡發(fā)
雖然加糖或用很熱的水能盡快泡發(fā)，但會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。（來源：國醫(yī)大師健康）
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