銀耳是一種傳統(tǒng)中藥食材,具有滋陰潤燥、清熱解毒、益肺止咳等功效,被廣泛應用于美容養(yǎng)顏、健身減肥、改善睡眠等方面。銀耳的營養(yǎng)成分非常豐富,主要包括多種氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)以及天然膠質(zhì)等。
在購買銀耳和食用銀耳時,需要掌握“三不買”的原則,具體如下:
一、不買顏色過白或過黃,有褐色斑塊的銀耳。一般來說,顏色過于白色或過于黃色的銀耳可能是經(jīng)過硫磺熏蒸的,而有褐色斑塊的銀耳則可能生長了霉菌,不適宜購買食用。
二、不買有刺鼻氣味或有酸味的銀耳。有些商家為了保持銀耳的新鮮度,在加工或貯存過程中可能使用一些不當方法,導致銀耳出現(xiàn)異味或發(fā)酸變質(zhì),這種銀耳也不適宜購買。
三、不買易碎的銀耳。好的銀耳干燥度適宜,質(zhì)地柔韌有彈性,不容易折斷,朵大體輕,肉質(zhì)肥厚。如果發(fā)現(xiàn)銀耳碰一下就掉渣,說明銀耳保存時間過長,可能已經(jīng)變質(zhì),不適宜購買。
銀耳好吃,如何正確泡發(fā)?最好的方法是用涼水泡發(fā),經(jīng)過3-4個小時浸泡,水分滲透到銀耳中,銀耳呈透明狀。在吃之前,要用開水焯燙一下,可殺死細菌,增加口感。