食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)，有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美稱，它的營(yíng)養(yǎng)成分與肉類很接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了絕大部分的蔬菜和水果。食用菌中脂肪的含量較低，蛋白質(zhì)（尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）的含量卻很高，其所含的氨基酸成分與肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。
生活中常見(jiàn)的食用菌有香菇、雞腿菇、平菇、杏鮑菇、茶樹(shù)菇等，家長(zhǎng)日常三餐可以多給孩子做些菌類的菜式，一方面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，另一方面又能減輕孩子的脾胃負(fù)擔(dān)，下面就推薦4種適合孩子吃的“菇”。
一、積食時(shí)以雞腿菇、香菇、草菇作為素食
1. 雞腿菇——菌中新秀
雞腿菇性平，味甘，歸胃、腎、肝經(jīng)，具有益胃開(kāi)胃，清心安神的功效。因?yàn)樗男螤铋L(zhǎng)得像雞腿，而且肉質(zhì)像雞絲，還帶有一點(diǎn)點(diǎn)的雞肉味，所以被稱為“雞腿菇”。
研究表明，新鮮的雞腿菇含水分92.2%，每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量的食物。雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸），經(jīng)常給孩子吃有助于增強(qiáng)免疫力。另外，雞腿菇含有的纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，增進(jìn)食欲，防止大便干燥。
2. 香菇——山珍之王
香菇性平，味甘，歸肝、胃經(jīng)，素有“山珍之王”之稱，具有扶正補(bǔ)虛，健脾開(kāi)胃的功效，是很適合孩子吃的一種菌類食材。香菇的蛋白質(zhì)含量約為 35％~40％，食用香菇能很好地補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)，從而增強(qiáng)人體的抵抗力，這就是中醫(yī)所說(shuō)的“正氣”。當(dāng)孩子積食時(shí)胃口不好，食用香菇也是很好的，因?yàn)橄愎较銡鉂庥簟⑽兜栗r美，有助于增加食欲。
3. 草菇——放一片，香一鍋
草菇性寒，味甘，歸肺、胃經(jīng)，能清熱除煩，又稱為“南華菇”。《廣東通志》中記載：“南華菇，南人謂菌為蕈，產(chǎn)于曹溪南華寺者，名南華菇，亦家蕈也，其味不下于北地蘑菇。”草菇中含有大量的維生素C與蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中的氨基酸多達(dá)18種，其中必需氨基酸占40.47~44.47%。這些物質(zhì)可促進(jìn)人體的新陳代謝，提高身體免疫細(xì)胞活性，增強(qiáng)免疫力。草菇偏寒性，脾胃虛寒的孩子要少吃，家長(zhǎng)在烹調(diào)的時(shí)候要記得加入姜片中和一下。
推薦菜譜：三菇燴絲瓜
食材：
草菇10-15克，雞腿菇10-15克，香菇10-15克，絲瓜10-15克，蒜、蔥適量，油、香油、鹽、胡椒粉、水淀粉適量。
做法：
1. 絲瓜去皮切塊，加少許鹽腌制，過(guò)油翻炒，再加水略煮撈出備用；
2. 下蒜片、蔥末爆香，加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒；
3. 將絲瓜放入燴幾分鐘；
4. 調(diào)入鹽、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。分次服用，須細(xì)嚼慢咽。
功效：
清熱解暑、健脾開(kāi)胃。
適用：
適用于平常易上火的孩子。3 歲以上辨證服用。（具體遵醫(yī)囑）
二、消化好時(shí)用猴頭菇健運(yùn)脾胃
猴頭菇——北國(guó)“四大山珍”
俗話說(shuō)：“寧負(fù)千石粟，不負(fù)猴頭羹”，這句話說(shuō)明了猴頭菇是一種稀少且名貴的食用菌。猴頭菇的外形長(zhǎng)得很像猴子的腦袋，所以被稱為“猴頭菇”。
猴頭菇性平，味甘，歸脾、胃經(jīng)，能健脾養(yǎng)胃，益智安神，有“山珍猴頭、海味魚(yú)翅”的美譽(yù)。脾胃虛寒的孩子很容易積食，常常沒(méi)有胃口吃飯，睡覺(jué)也不安穩(wěn)，這一類孩子體質(zhì)也不是很好，很容易生病，家長(zhǎng)可以趁著孩子消化好時(shí)用猴頭菇煲湯，能很好地健運(yùn)脾胃。因?yàn)楹镱^菇有安神的作用，孩子吃點(diǎn)猴頭菇對(duì)睡眠也是有好處的。
推薦食譜：猴菇健兒湯
食材：
猴頭菇2個(gè)，蜜棗1枚，陳皮1克，豬瘦肉100克。
做法：
1. 猴頭菇泡軟切塊，入鍋，加適量水煮開(kāi)；
2. 加入豬瘦肉、蜜棗、陳皮，同煮約45分鐘即可，分次少量服用。
功效：
健脾益氣、增強(qiáng)抵抗力。
適用：
體質(zhì)弱、易感冒的孩子。3 歲以上消化好時(shí)用；1～2 歲喝湯不吃渣。（具體遵醫(yī)囑）
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