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    散裝干菌類產(chǎn)品有沒(méi)有保質(zhì)期?

    發(fā)布時(shí)間:2023-03-14

      來(lái)源:科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部

    一些消費(fèi)者認(rèn)為,干菌類(散裝)、陳皮等食品沒(méi)有“保質(zhì)期”,即使存放時(shí)間長(zhǎng)了也可食用,甚至放得越久越好。事實(shí)真的如此嗎?
     
    只有包裝食品才有保質(zhì)期
     
    “保質(zhì)期”這個(gè)詞常見(jiàn)于食品包裝標(biāo)識(shí)上,通常是指在保質(zhì)期限定時(shí)間段內(nèi),食品的品質(zhì)不會(huì)發(fā)生明顯的變化。根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義,保質(zhì)期是:預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限。
     
    這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中也對(duì)一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規(guī)定。這個(gè)規(guī)定是企業(yè)必須達(dá)到的最低要求,通過(guò)改進(jìn)工藝和包裝,企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際標(biāo)注保質(zhì)期可以高于國(guó)家規(guī)定。食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等,根據(jù)食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進(jìn)行確定的。
     
    也就是說(shuō),保質(zhì)期是只有預(yù)包裝食品才有的,非包裝食品是沒(méi)有的。之所以包裝食品有保質(zhì)期,是為了對(duì)這些加工的包裝食品進(jìn)行更好的管理,保障大家的安全。而干菌類、陳皮等散裝食品本身就不是預(yù)包裝食品,當(dāng)然可以沒(méi)有保質(zhì)期。
     
    國(guó)標(biāo)里是有一些豁免保質(zhì)期的食品,包括五大類:酒精度大于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖、味精。
     
    別忽略了保存期的作用
     
    雖然并不是所有的食品都有“保質(zhì)期”,但這并不意味著食品就可以隨便放、無(wú)限期放,更不可能是放得越久越好。實(shí)際上,所有的食品都有自己的“保存期”。
     
    “保存期”,即食品可食用的最終日期,就是指在正常條件下,食品的最終食用期。在保存期之后,食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化,可能產(chǎn)生大量致病細(xì)菌,如果食用,則有可能導(dǎo)致食物中毒。所以,過(guò)了保存期的食物是不能吃的,必須做丟棄處理。
     
    換句話說(shuō),保質(zhì)期保證的是在標(biāo)注時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的,但超過(guò)保質(zhì)期的食品,如色、香、味沒(méi)有改變,其實(shí)依然是可以食用的。但超過(guò)了保存期的食品,質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化,不能再食用。
     
    需要注意的是,干木耳、香菇等干燥產(chǎn)品可以放很長(zhǎng)時(shí)間。但并不意味著可以無(wú)限期放下去,如儲(chǔ)存條件發(fā)生變化,比如開(kāi)封受潮,同樣會(huì)發(fā)霉生蟲。所以說(shuō),這些食物“放得越久越好”肯定是不對(duì)的。

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