一、吃木耳的“3宜”
1、宜簡(jiǎn)單烹飪
木耳中含有對(duì)人體有益的木耳多糖成分,木耳多糖容易受溫度的影響而被破壞。因此,在烹調(diào)木耳的時(shí)候,不要長(zhǎng)時(shí)間的炒、煮,這樣可以大部分保留木耳的營(yíng)養(yǎng)成分。在家庭做法中,把木耳用冷水泡發(fā),然后清洗干凈,在沸水中焯上2-3分鐘,再加上調(diào)料涼拌或者在炒鍋中稍加煸炒就可以食用了。
2、宜搭配蔬菜一起食用
除了簡(jiǎn)單快捷的涼拌木耳,木耳還可以作為配菜與鮮嫩多汁的蔬菜搭配而快炒,既顏色美觀,又營(yíng)養(yǎng)均衡、口感豐富。推薦以下的搭配小炒:
木耳+山藥,木耳+胡蘿卜+荷蘭豆,木耳+黃瓜,木耳+雞蛋+蘆筍,木耳+胡蘿卜+西蘭花等等。
3、宜多吃白木耳:銀耳
銀耳富含天然植物性膠質(zhì),它含有的豐富膳食纖維可促進(jìn)腸道的蠕動(dòng),大量的膠質(zhì)吃起來(lái)有助于滋潤(rùn)又美顏。春分過(guò)后,飲食講究少酸多甘,將銀耳搭配雪梨、紅棗、枸杞、冰糖等來(lái)煲制一款“雪梨紅棗銀耳羹”,在春天吃是非常適宜的。
二、吃木耳的“4不要”
1、不要熱水泡發(fā)
泡發(fā)木耳時(shí),用常溫水(冷水)泡發(fā) 1小時(shí)左右,木耳就能完全泡發(fā)開(kāi)。不要用熱水,用熱水雖然泡發(fā)快,但木耳吃起來(lái)口感不好。
2、泡發(fā)時(shí)候不要太長(zhǎng)
如果木耳在水中浸泡超過(guò)8小時(shí)的話(huà),則會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)而產(chǎn)生大量的細(xì)菌、霉菌等生物毒素,食用后很容易引起食物中毒。因此,泡發(fā)木耳最好不要超過(guò)2個(gè)小時(shí),這樣既可以減少營(yíng)養(yǎng)素溶于水中的損失,也可以避免滋生霉菌。
3、泡發(fā)木耳的容器不要緊臨變質(zhì)的食物
在泡木耳時(shí),要確保容器是干凈、無(wú)油無(wú)雜質(zhì)的,而且旁邊沒(méi)有過(guò)期變質(zhì)的食物。如果泡木耳的容器沒(méi)洗干凈、還有食物殘?jiān)?,或者旁邊挨著有過(guò)期變質(zhì)的食物,這些食物殘?jiān)蛘咦冑|(zhì)的食物會(huì)成為米酵菌酸形成的溫床。米酵菌酸是一種能引起食物中毒或者死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。另外,泡發(fā)后的木耳如果聞?dòng)挟愇痘蚴置杏X(jué)有粘液產(chǎn)生,一定要馬上扔掉,不能再食用,以免食物中毒。
4、木耳不要一次泡太多
有人在泡木耳之前,會(huì)隨意地抓一大把干木耳,等木耳泡發(fā)完之后才發(fā)現(xiàn)泡太多了根本吃不了,在這種情況下,最好在下一餐的時(shí)候把泡發(fā)好但沒(méi)吃完的木耳吃完。因?yàn)槟径莅l(fā)后是不能放太久的,常溫下最好不要存放超過(guò)一天。
如果實(shí)在吃不了或者下一餐不想吃了,則可以把木耳再次曬干后,放在干燥通風(fēng)處存放起來(lái),不過(guò)這樣的木耳再次泡發(fā)食用時(shí)質(zhì)量和口味就會(huì)打折扣了。所以,木耳最好隨吃隨泡,不要一次泡太多,泡發(fā)的木耳很容易發(fā)霉變質(zhì),有時(shí)寧可扔掉浪費(fèi)也不要因吃了變質(zhì)的木耳之后讓身體產(chǎn)生不適。