香菇、白玉菇、金針菇等菌菇都是大家餐桌上的??汀=诰W(wǎng)上頻頻有博主用空氣甲醛檢測盒檢測出新鮮的菌菇中甲醛超標(biāo)的視頻。那么這些菌菇中真的有甲醛嗎?我們還能不能放心吃?聽聽江蘇省農(nóng)科院蔬菜研究所食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)專家馬林研究員怎么說。
問題1:食用菌里有甲醛是真的嗎?
馬林研究員表示,包括食用菌在內(nèi)的很多生物,包括人類,都會在自身代謝過程中產(chǎn)生微量內(nèi)源性甲醛。這樣的內(nèi)源性甲醛是細(xì)胞代謝的產(chǎn)物,除了食用菌,內(nèi)源性甲醛在包括蔬菜、水果、肉制品、乳制品和水產(chǎn)品在內(nèi)的大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品中廣泛存在,這屬于正常的自然現(xiàn)象,而不是人為添加的或環(huán)境污染所致。
問題2:少量“內(nèi)源性甲醛”是否會對人體產(chǎn)生危害?
無論是“內(nèi)源”還是“外源”,對不少網(wǎng)友而言,“甲醛”這個(gè)詞讓人聞之色變,這也是此類視頻廣為傳播的原因。“拋開劑量談毒性,是不靠譜的!”馬林表示,近期國內(nèi)研究人員對各個(gè)不同品種的食用菌中甲醛含量做了大量分析測定。從檢測結(jié)果來看,這些食用菌中甲醛的含量都極其微量,完全可以忽略不計(jì)。
另一方面,正常情況下人們吃菌菇前都會經(jīng)過沖洗和高溫長時(shí)間烹煮,此時(shí)微量的內(nèi)源性甲醛就已經(jīng)化解消失。即使有微量的殘留,人的機(jī)體內(nèi)還有完整的代謝機(jī)制,一般可通過酶促反應(yīng)將微量的甲醛降解轉(zhuǎn)化為二氧化碳、甲酸和水。“這樣一來就不會對人體產(chǎn)生毒害作用,大家盡可放心食用!”
問題3:甲醛試劑盒來檢測食用菌靠譜嗎?
在網(wǎng)上廣泛流傳的視頻中,測評博主們都是用室內(nèi)甲醛檢測試劑盒來檢測食用菌和蔬菜,并依據(jù)試劑盒內(nèi)顯色液的顏色和試劑盒自帶的比色卡做對比,得出了“甲醛超標(biāo)”的結(jié)論。
“用室內(nèi)甲醛檢測試劑盒測農(nóng)產(chǎn)品中甲醛是一種完全錯誤的方法。食物中的甲醛含量需要有特殊的方法進(jìn)行檢測。”馬林指出,此類室內(nèi)甲醛試劑盒主要用于檢測環(huán)境中的甲醛含量。而這種半定量檢測手段容易受到環(huán)境中其他因素的干擾,出現(xiàn)結(jié)果偏高或假陽性的現(xiàn)象。這就意味著,如果沒有在特定的環(huán)境條件下使用,檢測結(jié)果就會產(chǎn)生偏差。
專家表示,按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)該采用液相色譜法來測定食物中的甲醛含量,其實(shí)驗(yàn)操作非常復(fù)雜、嚴(yán)格。