金針菇是生活中很常見的食材之一,那么,您有沒有遇到過這種情況:金針菇發(fā)黃了,還能吃嗎?金針菇怎么才算變質(zhì)?
一、金針菇發(fā)黃了還能吃嗎?答案是:不能。
1、金針菇發(fā)黃了,不伴有異常氣味,且未出現(xiàn)霉變的情況下,是放置時間較長,導(dǎo)致金針菇水分流失出現(xiàn)的發(fā)黃現(xiàn)象,但這樣的金針菇所含的營養(yǎng)也流失較多,口感也不好,不適宜繼續(xù)吃。
2、若金針菇在發(fā)黃的同時,表面還出現(xiàn)毛霉、黏液,或伴有腐臭、酸臭等刺激性氣味,則說明金針菇變質(zhì)了,這樣的金針菇可含有大量細菌、霉菌,是不能吃的,以免食用后引發(fā)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、發(fā)熱等食物中毒癥狀。
二、金針菇怎么才算變質(zhì)?
金針菇符合以下幾種表現(xiàn)就算變質(zhì)。
1、帶有異味。對于變質(zhì)的金針菇來說,首先其氣味會發(fā)生一定的改變,聞起來會帶有明顯的酸味或腐爛的味道,而新鮮的金針菇聞起來則是一股菌類食物特有的清香,而且味道也比較小。
2、顏色發(fā)黑。新鮮的金針菇呈白色,并且是奶白色,會有微微發(fā)黃的情況。但如果金針菇出現(xiàn)發(fā)黃嚴重或者是發(fā)黑的情況的話,就說明金針菇已經(jīng)變質(zhì)了。
3、質(zhì)地濕粘。新鮮金針菇質(zhì)地應(yīng)該是比較硬挺的,并且菇帽非常完整,但如果金針菇摸著濕粘,菇帽開裂,則說明變質(zhì)不新鮮了,是不能繼續(xù)吃的,以免對健康不利。
三、金針菇變質(zhì)了吃了會中毒嗎?
不可食用變質(zhì)的金針菇,否則會出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。
金針菇變質(zhì)后會產(chǎn)生有毒的物質(zhì),如細菌或霉菌毒素,有些變質(zhì)金針菇中的有毒物質(zhì)含量少,或者由于本身毒性作用的特點,短期內(nèi)少量食用并不引起急性中毒癥狀,但長期可造成慢性中毒,甚至可以表現(xiàn)有致癌、致畸、致突變的作用。
若是有毒物質(zhì)毒性較強,一般會在2-8小時內(nèi)發(fā)病,初期中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛等,有的會出現(xiàn)排黑色大便;病情嚴重者,會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀。