羊肚菌是一種藥食同源類真菌，由于菌蓋表面凹凸不平，具有很多褶皺，形似羊肚而得名。由于羊肚菌中氨基酸、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸種類豐富，因而一直作為極具營養(yǎng)價值的食用菌被人們所喜愛。羊肚菌不僅營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，而且還具有較高的藥用價值，“菌中之王”的稱號實至名歸。中醫(yī)理論認(rèn)為羊肚菌具有“益腸胃，化痰理氣”的功效。
羊肚菌除了營養(yǎng)價值較高外，還含有多種活性物質(zhì)，在降血壓、降血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化、保肝、抗腫瘤、抗氧化、抗疲勞、調(diào)節(jié)人體免疫能力，預(yù)防感冒等方面有輔助功效。
羊肚菌的作用
1、提高機體免疫和抗腫瘤
羊肚菌多糖可促進(jìn)免疫細(xì)胞增殖，同時也能顯著促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，從而起到增強免疫的作用。
2、抗氧化
自由基是當(dāng)下醫(yī)學(xué)界研究的熱點，衰老過程中的退行性變化是由于細(xì)胞正常代謝過程中產(chǎn)生的自由基的有害作用造成的。羊肚菌中的多糖、多酚及萜類物質(zhì)均具有抗氧化的生理活性。
3 、降血脂和治療動脈粥樣硬化
羊肚菌多糖可抑制病變，且可使血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯水平下降，可幫助降低血脂和緩解動脈粥樣硬化。
4 、保肝護肝
羊肚菌對酒精造成的肝損傷具有一定的治療作用，羊肚菌多糖對肝臟具有保護的作用。
5、保護胃黏膜
羊肚菌具有抗胃潰瘍的作用。胃黏膜損傷是所有胃部疾病共有的生理特征，胃黏膜損傷后會表現(xiàn)出胃部脹痛、嘔吐、吞酸等癥狀。羊肝菌通過促進(jìn)胃蛋白酶和胃粘液的分泌可降低胃黏膜的損傷指數(shù)，對胃黏膜的修復(fù)有一定作用。
6 、抗疲勞
羊肚菌能抵抗疲勞產(chǎn)生和加速疲勞消除。
哪些人不宜吃羊肚菌？
1. 易過敏患者
羊肚菌對于過敏人群不宜食用，尤其是對菌類和羊肚菌一直過敏的人。
2. 孕婦人群
羊肚菌有一定的活血化瘀作用，孕婦不可食用，尤其是孕早期。
3. 嬰幼兒禁食
羊肚菌既屬于藥材，也屬于食材，含有一定的藥用成分。而嬰兒器官發(fā)育不完善，排毒功能較弱，不可食用。
4、高尿酸血癥患者
羊肚菌包含某些嘌呤，高尿酸血癥患者過量食用羊肚菌會導(dǎo)致人體攝入過多的嘌呤類物質(zhì)，從而可能導(dǎo)致血液中的尿酸水平升高。
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