如果說荔枝是楊貴妃的最愛，是水果中的公主，那么雞樅菌的美味程度也在各大菌菇中可以稱得上王公貴族。由于雞樅鮮美細(xì)膩，它與河豚、雪蛤一起被眾多吃貨們稱之為“頂級食材”。這種“頂級食材”不僅味道鮮美，同時由于生長條件十分獨特，因此很是珍貴。
我國雞樅主要分布在云南、貴州、臺灣、廣東、廣西等地的山坡、田野及林緣地區(qū)。不過雞樅想要生長，除了溫度、濕度等條件都適宜外，還有一個必需條件就是白蟻窩。
《廣群芳譜》記載：“雞樅菌，按《通雅》作雞樅。《云南志》謂之雞樅，雞以言形，樅者花白斂足之貌，說本楊慎?；蜃飨仒?，以其產(chǎn)處下皆蟻穴?！顿F州志》曰，下有蟻若蜂狀，又名蟻奪。”
雞樅菌是與白蟻共生生長的大型真菌，白蟻會通過覓食為雞樅的生長提供有機質(zhì)，雞樅則將白蟻覓食的草料進(jìn)行發(fā)酵、降解，更利于白蟻消化吸收。由于雞樅和白蟻達(dá)成了互惠互利的共生關(guān)系，所以雞樅會在白蟻巢邊三五成群的生長，而白蟻的繁殖、筑巢、覓食行為也會對雞樅的生長發(fā)育起到?jīng)Q定性的作用。
《本草綱目》記載雞樅：“益胃，清神，治痔。”雞樅，味甘，性平，歸脾、胃，大腸經(jīng)。菌物醫(yī)學(xué)進(jìn)一步研究雞樅菌后發(fā)現(xiàn)，雞樅菌有增強人體免疫功能、預(yù)防腸癌、養(yǎng)血、潤燥、健脾胃等功效，適用于食欲不振、虛勞。雞樅中還含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。其營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。
雞樅菌不僅藥食兩用，有著很好的藥用價值和豐富的營養(yǎng)，令老饕們最開心的，莫過是雞樅擁有鮮香甘甜、柔潤爽滑的味道，同時還有著肉類的肥美口感，可以說“有雞樅，可以食無肉”。
云南人喜歡制作油浸雞樅并與主食搭配，即使是白米飯，只要加上幾滴雞樅油就能變得美味無比，仿佛能夠上癮。油浸雞樅的魅力巨大，制作方式也很簡單，真心是居家旅行必備調(diào)味。
油浸雞樅
原料：
A：小茴香8g、孜然5g、八角4個、桂皮1小段、香葉2片、花椒30粒、干紅辣椒2顆；
B：泡辣椒5個、豆豉1勺、辣椒醬半勺、姜5片、大蔥半根；
C：食用油500ml、胡椒粉、鹽5g、十三香5g、芝麻適量。
做法：
1、干雞樅菌提前用溫水泡漲；
2、把泡好的雞樅菌加淀粉抓勻，反復(fù)清洗干凈；
3、將洗好的雞樅菌里的水分?jǐn)D干；
4、取油鍋，倒入全部用量的食用油，油溫6成熱時，下雞樅菌炸至邊緣微黃，且略有些偏干時撈出瀝油；
5、另取一鍋，放入調(diào)料A，小火干焙至出香味；
6、把焙香的調(diào)料加入炸過雞樅菌的油鍋中；
7、油溫4-5成熱時，依次加入調(diào)料B，用小火慢慢炸香；
8、待蔥變干后關(guān)火，撒上鹽、十三香，胡椒粉拌勻即成香料油；
9、把控干油分的雞樅菌裝到小碗里；
10、加入用篩網(wǎng)過濾好的香料油，撒上熟芝麻拌勻浸24小時以后食用即可。
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