一、關(guān)于猴頭菇
猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值非常高。李時(shí)珍的《本草綱目》對(duì)猴頭的藥用價(jià)值有明確記載。元朝《飲膳正要》中記載，猴頭有利于五臟，幫助腸胃消化等功能。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。20 世紀(jì) 70 年代以來(lái)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)陸續(xù)證明猴頭菌有良好的藥用價(jià)值，臨床應(yīng)用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。如果是輕度神經(jīng)衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。在臨床應(yīng)用上面，采用猴頭菇進(jìn)行治療，對(duì)于輕度或是重度神經(jīng)衰弱均可取得較為顯著理想的療效。另外，患者應(yīng)該培養(yǎng)起較好的生活習(xí)慣，如晚飯后多散步，平常多運(yùn)動(dòng)等等，這些對(duì)于癥狀的恢復(fù)均有很好的幫助。
三、怎么吃
1.改善睡眠
猴頭菇一顆，百合20克，萱草花（即黃花菜）10克。這個(gè)湯特別適合經(jīng)常熬夜的腦力勞動(dòng)者。如果常常拉肚子、食欲差、失眠、健忘、多夢(mèng)、乏力，都可以煲這個(gè)湯來(lái)喝。中醫(yī)叫它“健脾忘憂湯”，猴頭菇主腸胃，百合潤(rùn)肺，萱草花又稱忘憂草，可以使人心情愉悅而安然入睡。
2.調(diào)理脾胃
猴頭菇一顆，枸杞子30克，綠萼梅（即白梅花，可以到中藥店購(gòu)買）3克，大棗3枚。慢性胃病患者連續(xù)喝一段時(shí)間后，不但腸胃功能大有改善，女士還會(huì)皮膚細(xì)膩、紅潤(rùn)，起到養(yǎng)顏美容的效果。如果平常便溏（大便不成形）的人，還可以在湯里加一些山藥。
3.強(qiáng)身健體
猴頭菇一顆，牛蒡30克，萊菔葉（即白蘿卜秧）3克。猴頭菇本身就有很多療效，而牛蒡是上好的抗癌食材，萊菔葉也是助消化、強(qiáng)身健體的好食材。這個(gè)湯可以提高人體整個(gè)消化系統(tǒng)的免疫能力，特別是對(duì)癌癥的預(yù)防很有效。
四、挑選技巧
我們見(jiàn)到的猴頭菇多以干菜為主，很少見(jiàn)到新鮮的猴頭菇。所以挑選的時(shí)候，要挑選“顏色黃一些，毛發(fā)長(zhǎng)一些，老根短一些，個(gè)頭大一些”的猴頭菇，這樣的猴頭菇 一般來(lái)說(shuō)是上好的、沒(méi)有通過(guò)特別加工的。如果碰到顏色深淺不一的猴頭菇，可能是用硫磺熏出來(lái)的，千萬(wàn)不要購(gòu)買。建議購(gòu)買牙克石，大、小興安嶺產(chǎn)地的野生猴頭菇。
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