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    野生蘑菇由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美，作為一種天然食品一直深受大家喜愛(ài)，但由于食用蘑菇和毒蘑菇難以正確區(qū)分，我國(guó)每年因誤采誤食毒蘑菇導(dǎo)致的中毒事件屢見(jiàn)不鮮。隨著氣溫升高，長(zhǎng)沙市也進(jìn)入蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié)，長(zhǎng)沙市疾病預(yù)防控制中心食品安全專(zhuān)家提醒市民不要隨意采食。
    據(jù)悉，我國(guó)已知的蘑菇種類(lèi)有4000多種，毒蘑菇有400多種。不同種類(lèi)蘑菇毒素成分不一樣，導(dǎo)致的癥狀也不同。按照中毒癥狀一般分為7種，為急性肝損害型、急性腎衰竭型、胃腸炎型、橫紋肌溶解型、溶血型、神經(jīng)精神型、光過(guò)敏性皮炎型。根據(jù)長(zhǎng)沙市食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果，導(dǎo)致中毒和死亡的毒蘑菇類(lèi)型主要為急性肝損害型和橫紋肌溶解型，常見(jiàn)的三種致死率較高的毒蘑菇為灰花紋鵝膏菌、裂皮鵝膏菌和亞稀褶紅菇。

灰花紋鵝膏

    灰花紋鵝膏有著樸素的外表，菌蓋中等大小，直徑5至10厘米,顏色為灰色至深灰色、暗褐色至近黑色，表面具深色纖絲狀隱花紋。菌柄白色至淺白色，常被淺褐色鱗片，近頂部有菌環(huán)。基部近球形，有菌托。6-9月份生于闊葉林或針闊混交林中地上。因?yàn)楹袆《?，它是?dǎo)致湖南省內(nèi)因?yàn)檎`食后導(dǎo)致中毒事件最多、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)最多的種類(lèi)。

裂皮鵝膏（小白毒鵝膏）

    裂皮鵝膏又名小白毒鵝膏，菌蓋小小的，直徑只有3至5厘米。它全身白色，邊緣無(wú)溝紋。菌褶白色，菌柄白色至白污色，基部近球形。近頂有菌環(huán)，膜狀；有菌托，淺杯狀。6-9月份生于闊葉林或針闊混交林中地上，是個(gè)含有劇毒的品種。

亞稀褶紅菇

    亞稀褶紅菇有點(diǎn)像大家愛(ài)吃的重陽(yáng)菌，子實(shí)體中等至大型，菌蓋直徑6至12厘米，成熟后中部常下凹，呈漏斗狀，菌蓋表面淺灰色至煤灰黑色，成熟后常向上反卷。菌肉、菌褶白色，受傷后易變紅色。菌柄粗短，淺灰色，內(nèi)部松軟。夏秋季7月下旬至9月上旬生于馬尾松與山毛櫸科植物的混交林中，也是含有劇毒的品種。

    誤食有毒蘑菇可能導(dǎo)致急性肝損害并導(dǎo)致死亡
    中毒后應(yīng)盡早催吐 就診時(shí)最好攜帶剩余的蘑菇樣品

    灰花紋鵝膏菌、裂皮鵝膏菌主要導(dǎo)致急性肝損害，誤食后潛伏期長(zhǎng)，具有假愈期，可導(dǎo)致急性肝損害，并導(dǎo)致多器官衰竭，病死率高。食用后可出現(xiàn)明顯的四個(gè)階段：潛伏期（6-12小時(shí)） 誤食鵝膏菌后，發(fā)病較慢，曾有病例20h后才出現(xiàn)癥狀；胃腸炎期（8-48小時(shí)） 潛伏期過(guò)后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、“霍亂型”腹瀉等腸胃癥狀；假愈期（48-72小時(shí)） 胃腸炎期過(guò)后癥狀明顯緩解，近似康復(fù),1-2天內(nèi)無(wú)明顯癥狀；內(nèi)臟損害期（72-96小時(shí)） 假愈期過(guò)后,患者重新出現(xiàn)腹痛、帶血樣腹瀉等癥狀,病情迅速惡化,出現(xiàn)肝功能異常和黃疸,肝腫大,最后肝、腎、心、腦、肺等器官功能衰竭, 5至8天病人死亡。

  亞稀褶紅菇與無(wú)毒的稀褶紅菇和密褶紅菇極其相似，外觀形象上很難將它們區(qū)分開(kāi)來(lái)。誤食亞稀褶紅菇后，可在1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，并有乏力感；24小時(shí)后，全身乏力明顯，肌肉痙攣性疼痛，明顯的腰背痛，胸悶、心悸、呼吸急促困難，出現(xiàn)醬油色尿液，生化指標(biāo)表現(xiàn)為肌酸激酶急劇上升。嚴(yán)重者最后導(dǎo)致多器官功能衰竭死亡。

    誤食毒蘑菇后應(yīng)盡早催吐，減少毒素吸收，促進(jìn)毒素的排出；立即到醫(yī)院救治，就診時(shí)最好攜帶剩余的蘑菇樣品，主動(dòng)向醫(yī)生說(shuō)明食用蘑菇的情況，以便辨別蘑菇種類(lèi)，及早采取針對(duì)性治療。需要注意的是，含鵝膏肽類(lèi)毒素的毒蘑菇中毒后潛伏期較長(zhǎng)，一般為6-12小時(shí)，診斷時(shí)容易被忽視。另外，由于含鵝膏肽類(lèi)毒素的毒蘑菇中毒48小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)明顯的癥狀緩解或消失而被誤以為康復(fù)，要警惕此時(shí)可能正處在“假愈期”，其實(shí)肝腎功能已開(kāi)始出現(xiàn)異常，若不及時(shí)采取對(duì)癥治療，病情會(huì)迅速惡化，導(dǎo)致多器官功能衰竭而危及生命。
    鮮艷的蘑菇有毒、顏色普通的蘑菇?jīng)]毒”等說(shuō)法并不科學(xué)

　民間關(guān)于辨別毒蘑菇的方法不靠譜。如“鮮艷的蘑菇有毒、顏色普通的蘑菇?jīng)]毒”等說(shuō)法并不科學(xué)。實(shí)際上，根據(jù)顏色和形狀不能簡(jiǎn)單區(qū)別蘑菇是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等蘑菇顏色鮮艷、美味可食。而灰花紋鵝膏、致命鵝膏等劇毒蘑菇其顏色則為灰色或白色。“蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無(wú)毒”等說(shuō)法也無(wú)科學(xué)依據(jù)，實(shí)際上蘑菇毒素不能跟銀器等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不能產(chǎn)生顏色變化，如鵝膏毒素就不能發(fā)生顏色反應(yīng)。很多毒蘑菇與食用蘑菇極其相似，市民難以區(qū)分，因此，最好的避免中毒的方式，就是不隨意采食野生蘑菇。