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金湯白靈菇，酸辣開胃

發(fā)布時間：2024-06-25

來源：成都文殊院香園、心悅素食

食材：

白靈菇、粉絲、白蘿卜、泡姜、泡酸菜、耙豌豆湯、南瓜

調(diào)味料：

泡野山椒、泡野山椒水、白醋、白糖、鹽、米醋

處理食材：

白靈菇切片、泡姜切絲、白蘿卜切絲、粉絲用水泡好，耙豌豆湯提前煮好、南瓜破壁打成泥

制作過程：

1. 白靈菇焯水，斷生后撈出放冷水中，再擠干水份備用。

2. 熱油鍋，下姜絲、泡野山椒、泡酸菜炒香，再下入耙豌豆湯。

3. 加入鹽、白糖、一點泡山椒水調(diào)味。

4. 放入蘿卜絲，蓋上蓋子煮開，把蘿卜的味道煮出來。

5. 下南瓜泥，撇去浮沫，蓋上蓋子煮一會兒，再繼續(xù)下入粉絲，放點白醋。

6. 煮好后，菜濾出，放碗底備用，湯倒回鍋里。

7. 白靈菇每片均勻裹上干土豆淀粉，下入鍋里。注意下白靈菇的時候，一定要關火，否則裹的粉就掉了，或者易糊鍋。

8. 下完后，靜止一下，再開火煮開，即可出鍋。

9. 倒入之前有底菜的碗里，撒香菜點綴，美味即成。

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