云南灰樹花
發(fā)布時(shí)間:2015-02-13
來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
花,在近些年里但凡可以食用的,不管鮮花,干貨花品,食客都趨之若鶩,以當(dāng)造食得最多的品種要數(shù)南瓜花、美女花、夜香花、劍花等等不一而足?;ɑ苁巢囊云湫迈r、健康而大受歡迎。花卉大餐除了鮮花品種之外,而干品花卉食材亦不賴,甚至可稱得上為“山珍”,正如來(lái)自云南的“灰樹花”一樣甚得食家喜愛。
灰樹花嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是一種菌類,而不是“花”,它是生長(zhǎng)在云南山區(qū)的名貴珍稀的藥、食兩用真菌,又名貝葉多孔菌,俗稱云蕈,因?yàn)?ldquo;花農(nóng)”在深山里發(fā)現(xiàn)這種等價(jià)于白銀的菇類會(huì)興奮得手舞足蹈,因此又得名“舞茸”?;覙浠ㄒ蚱渚庳S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,突出明顯的醫(yī)療保健作用,而被譽(yù)為“食用菌王子”?;覙浠ㄗ訉?shí)體肉質(zhì),短柄,呈珊瑚狀分枝,末端生扇形至匙形菌蓋,它的頂端類似于波紋而沒(méi)有菌傘,通常集簇長(zhǎng)在橡樹的根部,看起來(lái)像一群飛舞的蝴蝶。重疊成叢,大的叢寬40~60厘米,灰樹花葉面灰色至淺褐色。表面有細(xì)毛,老后光滑,有反射性條紋,邊緣薄,內(nèi)卷。菌肉白,管孔延生,孔面白色至淡黃色,管口多角形。孢子無(wú)色,光滑,卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄,分枝,有橫隔,無(wú)鎖狀聯(lián)合?;覙浠ㄓ谙那镩g生于闊葉樹的樹干及伐樁周圍,導(dǎo)致木材腐朽?;覙浠ú粏沃簧L(zhǎng)于云南,有些還分布于黑龍江、吉林、河北、四川、廣西、福建等省區(qū)。
灰樹花具有松蕈芳香,肉質(zhì)柔嫩,味如雞絲,脆似玉蘭。有營(yíng)養(yǎng)書籍記載其營(yíng)養(yǎng)和口味都勝過(guò)號(hào)稱菇中之王的香菇,是極其珍貴的食用蕈菌。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為灰樹花有“扶正固本”之效,古醫(yī)書有“性甘、平,無(wú)毒,調(diào)和脾胃,安神、可益壽延年”的記錄。而當(dāng)?shù)匾恍┦臣沂秤煤髣t認(rèn)為灰樹花具有增強(qiáng)肌體免疫力和抗腫瘤的作用,并具有治療高血壓等多種醫(yī)療保健作用。
灰樹花不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且鮮美可口,可烹調(diào)成多種美味佳肴。講到制作灰樹花的菜式,在番禺金山大道金港漁莊有一道“芙蓉扒灰樹花”倒是一道很有創(chuàng)意的菜式,有時(shí)間不妨一試為快。但如果自己動(dòng)手亦不失為好的選擇。首先將浸發(fā)好的灰樹花“飛水”,然后加入適量的上湯或雞湯稍煨入味備用,將去皮鯇魚肉切片,用少許鹽、花生油拌勻,起鑊放入味料,待滾后打芡加入魚片蛋白,再淋上包尾油后,扒在炒好的灰樹花上便成。此菜特點(diǎn)在于灰樹花有花菇的香味、爽口,再加上魚肉和蛋白的鮮味,味道超“正”!灰樹花還有降糖降脂的功效。
灰樹花食材清香沁脾,一煮就熟,久煮不糊,具有良好的烹調(diào)性,可炒、炆、燉、涼拌等多種做法,烹調(diào)后具有鮮、脆、嫩的特點(diǎn)。涼拌質(zhì)地脆嫩爽口,夏天時(shí)節(jié)冰鎮(zhèn)灰樹花,蘸上芥辣醬油,令胃口大開,燉湯濃而不濁,風(fēng)味尤佳。炆或炒具有“一泡可用,久煮仍脆”的特點(diǎn)。