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    香菇軟韌可口，滋味鮮美而香，酒飯均宜，老幼最喜食用，為“素菜之冠”。由香菇為主料制作的菜肴和明太祖朱元璋還有有趣的傳說故事。
    相傳，明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災(zāi)情嚴(yán)重。明太祖朱元璋為了祈佛求雨，帶頭戒葷吃素數(shù)月，胃口日益不佳。這時，軍師劉怕溫正好從浙江龍泉回到金陵，特地從家鄉(xiāng)帶來著名特產(chǎn)香菇，浸泡好后，加上調(diào)料，做成一道“燒香菇”獻(xiàn)給朱元璋品嘗，朱元璋還未下筷，就聞到陣陣香味，吃后更感到香味濃郁，軟熟適口，異常鮮美，連連稱贊是一道少見的好菜。問軍師劉伯溫：“此菜滋味為何這樣鮮美，此物生在何處？”劉伯溫軍師便將浙江龍泉縣香菇的特點(diǎn)，以及古時浙江慶元地方傳說的一位名叫“香菇”的姑娘，為躲避財主的迫害逃往山區(qū)，餓昏在地，醒來后吃了這里生長的香菇后，不僅恢復(fù)、還活到百歲以上的故事，一一告訴了朱元璋。
    從此朱元璋在宮中經(jīng)常食用此菜，無論在國宴還是日常用膳中，都稱它為“長壽菜”。傳至清代，清宮御膳房也將它作為席上珍饈。在乾隆時代的“滿漢全席”中就有“香蕈鴨”、“炒香菇”等菜肴，但制法與配料有所不同，是將冬菇和雞等葷素食物一起食用。