發(fā)布時間:2010-05-31
來源:中國食用菌商務網
野生菌味道鮮美,含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素,經常食用菌類,對增進健康、預防疾病、有很多幫助。而吃菌卻潛藏著中毒的危險。而且,據(jù)資料顯示,一次多食或連續(xù)食用野生菌,會導致人體血糖降低。因此,即便不中毒,多食野生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。
醫(yī)生介紹,夏季是食菌中毒的多發(fā)期,食菌中毒者絕大多數(shù)人都是胃腸炎型輕度中毒,臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等,還有少數(shù)為神經精神型,臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐,然后出現(xiàn)煩躁、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴重,對人體損害極大,會引發(fā)急性腎功能衰竭或導致休克甚至死亡的肝壞死和溶血性的中毒。
食用野生菌中毒主要有三方面原因
一、誤食有毒菌類。有關部門曾作過統(tǒng)計,常見的野生菌有上百種,但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌,就?;祀s在能食用的青頭菌中,讓采菌人毫無察覺地將其采回來,人如果吃了,悲劇自然就不可避免地發(fā)生。
二、加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子,誰吃到這些菌子,就可能發(fā)生中毒。
三、一些野生菌雖屬無毒菌類,但是,如果其所生長的地方發(fā)生了污染,或者地層下含有磷之類有毒的礦物。誤食這種地方采來的菌子,很容易導致中毒。
如何辨別有毒野生菌
一般來說,毒菌的顏色比較鮮艷,有疣,毒菌的帽子上會有疙瘩,還有的有紅斑、溝托、溝裂,有的菌子上有菌托、菌環(huán),一般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來,味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個方面加以識別:
1.觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷,菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點,柄上有環(huán)和托。
2.聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味,可食菌則有菌固有的香味,無異味。
3.變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下,如果蔥白變成青褐色,證明有毒,反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色,遇蒜丁變藍色或褐色。
4.牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面,如果牛奶在其表面上發(fā)生結塊現(xiàn)象,則可能有毒。
吃野生菌應當注意以下幾點
一、不要采自己不熟悉的菌類,尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜,最好每次食用一種野生菌。
二、采來的野生菌不要全放在一起炒,因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學反應,沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的辦法就是先煮熟一下,把毒性減低,以減少中毒發(fā)生的可能性。
三、去市場買菌時,最好買曾吃過的,沒發(fā)生任何危險的菌子,買來后應炒熟炒透后再吃。
四、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒,但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌時最好不要飲酒。
五、吃完菌后如感不適,有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫(yī)院治療,萬一來不及就醫(yī),應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物,進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理,盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收,從而減輕中毒程度,防止病情加重。經過這些處理后,還要盡快轉送醫(yī)院診治。