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蘑菇火鍋“鮮”字當(dāng)?shù)?/h2>

發(fā)布時(shí)間：2009-09-19

  來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　看看哈爾濱的餐館類(lèi)型就可以發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，“菌”歌嘹亮，菌類(lèi)火鍋、野生菌餐館遍地開(kāi)花，食用菌開(kāi)始在哈爾濱人的餐桌上扮演重要角色。民間有“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯”一說(shuō)。立秋后，深山的野菌吸取山野林木之氣、百花野草之香，飽含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素，如今，熱騰騰的野菌鮮湯最受歡迎，而菌類(lèi)食材的價(jià)格也跟著水漲船高。

　　吃菌不在名貴靠堅(jiān)持

　　時(shí)下，都市人提倡新素食主義，尤其是那些時(shí)尚美女們，一邊賣(mài)力地做著瑜伽，一邊絞盡腦汁地為自己搭配營(yíng)養(yǎng)三餐。新素食主義，并非要承襲傳統(tǒng)意義上的戒葷，只是更加講究營(yíng)養(yǎng)的均衡，享受天然的食物，從飲食中吃出健康來(lái)。最近，那些注重生活品質(zhì)的美食家們又提出了一個(gè)吃野生山菌的主張，既要有比大魚(yú)大肉更健康的元素，又要符合大眾的消費(fèi)水準(zhǔn)，于是，蘑菇火鍋在城市里風(fēng)行起來(lái)了。

　　蘑菇火鍋的特點(diǎn)就是“鮮”得有一套。由野生菌類(lèi)當(dāng)主菜的火鍋，采用烏雞、老鴨、甲魚(yú)等任意一種作為底料，用二十余種野生食用菌精心烹制出風(fēng)味獨(dú)特、鮮美無(wú)比的山珍原湯，蘑菇的鮮美就是通過(guò)這一鍋湯底凸顯的。

　　吃蘑菇之前定要先品幾碗清鮮潤(rùn)補(bǔ)的原湯。蘑菇火鍋的湯很講究，叫“三道湯”，頭道湯是涮鍋一開(kāi)，先喝菌湯；然后把烏雞撈出切成塊放入涮鍋內(nèi)，等到二次開(kāi)鍋，在碗里加一點(diǎn)香蔥，喝二道湯；第三道湯是將各種菌類(lèi)涮過(guò)后，在碗內(nèi)加香蔥、香菜，放入滾燙的湯汁而成。三道湯過(guò)后，陸續(xù)投入各種鮮蘑菇，佐之以山珍菌酒，就可以大飽口福了。野山菌入鍋后久煮不爛，食后齒頰留香，口感清爽柔滑，個(gè)中鮮美滋味自不必細(xì)說(shuō)。還可以涮一些肉片和蔬菜，最后，品嘗一下蘑菇餃子和包子，也很鮮呢。

　　吃菌風(fēng)從六年前開(kāi)刮

　　“昨天賣(mài)了50斤松茸，一麻袋！”在哈爾濱市一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大廳，徐大姐指著一袋袋菌類(lèi)告訴記者，做菌類(lèi)生意這么多年來(lái)，這兩三年的生意特別好，市民的養(yǎng)生意識(shí)提高了，哈爾濱人愛(ài)吃海鮮的同時(shí)，餐桌上也少不了菌類(lèi)，不光吃熟悉的品種，還愛(ài)嘗鮮。松茸、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌這些昂貴品種的銷(xiāo)量比以前成倍增加。“好的松茸上千元一斤，普通的120元到150元一斤，羊肚菌也有1200元一斤。消費(fèi)昂貴菌類(lèi)的，有很多腫瘤患者家屬和常年對(duì)著電腦工作的白領(lǐng)?！?/P>

　　有關(guān)專(zhuān)家告訴記者，食用菌的種類(lèi)主要分為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，具有較高的食用價(jià)值，它含有豐富的蛋白質(zhì)和較低的脂肪，以及人體必需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，同時(shí)還具有較高的食療價(jià)值，可以調(diào)節(jié)免疫功能、降低膽固醇和血糖、清熱解毒、保肝潤(rùn)肺。這股“黑色旋風(fēng)”悄然襲向哈爾濱人的餐桌是在最近六七年，著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家洪昭光、齊伯力等都推崇菌類(lèi)，而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也提出“一葷一素一菇”，哈爾濱從此開(kāi)始興起吃菌類(lèi)之風(fēng)，無(wú)論是市民平凡的一日三餐，還是上點(diǎn)檔次的宴請(qǐng)，都少不了有一道菌類(lèi)菜。

　　千元一斤的金貴貨火了

　　目前菌類(lèi)的消費(fèi)呈現(xiàn)“兩頭俏”的趨勢(shì)，一是花菇、草菇、香菇、傘菇、木耳等中低檔菌類(lèi)的用量明顯加大，二是羊肚菌、牛肝菌、松茸等每500克售價(jià)上千元的昂貴菌類(lèi)頻頻被端上餐桌，成為菌類(lèi)中的新貴。

　　拿松茸來(lái)說(shuō)，吃松茸之風(fēng)是從日本刮起來(lái)的。松茸是一種奇缺的菌類(lèi)植物，在我國(guó)也只在幾個(gè)省內(nèi)有小范圍的分布，不僅可以抗輻射、養(yǎng)顏，還有顯著的防癌功效，在降糖和抗癌方面，都在其他菌類(lèi)之上，是野生蘑菇之王。松茸的肉質(zhì)厚嫩，味甜鮮美，有特殊的香味，是其他菌菇類(lèi)無(wú)法與之相比的。

　　竹蓀也是近年來(lái)崛起的菌類(lèi)新貴，它是野生在竹類(lèi)根部上面的一種食用菌，哈爾濱人吃火鍋時(shí)愛(ài)涮竹蓀，它的獨(dú)特之處在于解油膩助消化的作用，還可以減輕高血壓、高膽固醇、高血脂及心、腦血管疾病等癥狀，增強(qiáng)糖尿病患者的免疫力。

　　菌類(lèi)新貴中的羊肚菌、牛肝菌比普通的菌類(lèi)含有的微量元素更多。羊肚菌的有機(jī)鍺含量較高，具有增強(qiáng)人體免疫力的功效，其中含有鉀、磷的含量是冬蟲(chóng)夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍，鐵的含量是香菇的31倍。而牛肝菌是一種世界性著名食用菌，它的各方面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是菌類(lèi)中最全面的。但這兩種野生菌，一般在餐館食用比較安全，因?yàn)樗鼈冇钟小熬?lèi)中的河豚”之稱(chēng)，保存或烹調(diào)不好，可能發(fā)生中毒事件。（哈爾濱日?qǐng)?bào)）

 

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