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　　材料：雞：1只 木耳：一把（約15克） 姜：4片 水：8碗

　　一碗熱熱的雞湯，隨著那香氣縈繞而來的更多是對家溫暖的記憶：長身體時(shí)，爸媽會(huì)為我們熬上一碗雞湯；傷風(fēng)感冒時(shí)，爸媽也為我們捧上一碗清香的雞湯……雞湯營養(yǎng)豐富又美味，是家常的滋補(bǔ)佳品。本期介紹的木耳煲雞，有保健強(qiáng)身、營養(yǎng)排毒之功，不妨常喝。

　　做法：

　　1. 木耳溫水泡半小時(shí)，洗凈去蒂，撕成大小適中的塊狀；

　　2. 雞預(yù)先在市場宰好，回家洗凈，可斬成幾大塊，也可不斬，汆水去腥味；

　　3. 煮沸清水，放雞大火煮20分鐘，放入泡發(fā)的木耳，再用小火熬煮30分鐘，下鹽調(diào)味，即可食用。

　　功效：

　　此湯養(yǎng)顏健體，補(bǔ)氣虛，提高人體的免疫功能。雞湯還能有效緩解感冒癥狀，因?yàn)樗苡行б种迫梭w內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感。但雞屬溫補(bǔ)，所以風(fēng)熱感冒的人不宜食用。

　　●美食學(xué)堂

    雞

    雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，每100克去皮雞肉中含24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉還含有多種磷脂，是人體生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)。

    雞肉滋補(bǔ)的食療效應(yīng)也早為人知。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，尤其適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血虛弱等癥狀者。

    加不同的中藥材所煲出來的雞湯，對不同的人群都有不同程度的藥食功效：

    白領(lǐng)人群：在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合，具有養(yǎng)心安神、抗疲勞的保健作用；

    老年人：在雞湯里配上淮山、菟絲子、杜仲，具有補(bǔ)腎、抗衰老的作用；

    青年女性：在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容的作用；

    體質(zhì)虛弱人群：在雞湯里配上黃芪、黃精、白術(shù)，具有益氣養(yǎng)肺、調(diào)節(jié)免疫的作用，還可以預(yù)防感冒；

    肥胖人群：這部分人平時(shí)不敢喝雞湯，害怕雞湯導(dǎo)致癥狀加重，因此這部分人群在食用雞湯進(jìn)補(bǔ)時(shí)，可以在雞湯里配上些降血脂的中藥，比如山楂、首烏等，這樣可以起到軟化血管、降脂保健的作用。

    黑木耳

    黑木耳營養(yǎng)極為豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價(jià)值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤肺補(bǔ)腦，活血止血之功效。

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)，黑木耳能降低血液粘稠度，預(yù)防或溶解血栓，緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化；黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出；黑木耳對化解結(jié)石也有一定的作用，它所含的發(fā)酵和植物堿，具有促進(jìn)消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，滑潤管道，使結(jié)石排出。

    ●靚湯心水

    1. 煲好的雞湯表面有一層清亮的雞油，大都屬于飽和脂肪酸，如果是高血壓、高血脂和有膽道疾病的人群，最好把油撇清再喝。也可買雞時(shí)請?jiān)纂u的人把雞皮剝除，用光雞煲湯。

    2. 可用老雞煲湯，老雞有溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精的作用。

編輯：碣石