發(fā)布時(shí)間:2008-09-19
來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
香菇油燜 口蘑做湯
有人說(shuō),蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道??鮮味。因此,當(dāng)它與別的食物一起混合烹飪時(shí),是很好的“美味補(bǔ)給”。在國(guó)際烹飪大師屈浩和中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力看來(lái),為發(fā)揮每種菌類的優(yōu)勢(shì),不妨使用不同烹調(diào)方法。
香菇,味道重,比較適合燒、油燜,比如在熱油里放入蔥姜,翻炒3分鐘左右,或者在清蒸魚里面配香菇。草菇主要是爆炒,在爆炒過(guò)程中,維生素C等不容易被破壞,而且草菇吃著口感很好,適于做湯或素炒。金針菇味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的上選,但最好煮6分鐘以上,否則容易中毒,脾胃虛寒者也不宜吃太多??谀⑽兜垒^清淡,煲湯最好。味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來(lái)說(shuō),菌類最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。
與其他食材巧妙搭配,蘑菇還具有不同的療效。楊力介紹說(shuō),香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃,能夠益氣補(bǔ)氣,增加抵抗力;做松蘑、猴頭菇時(shí),不妨放一點(diǎn)肉燒湯喝,不僅味道鮮美,還能起到抗衰老,延年益壽的作用;金針菇燉鯽魚可以健腦;竹蓀具有防腐功效,燉肉時(shí)如果怕吃不完,可以放一點(diǎn)竹蓀,放在冰箱里不會(huì)變壞。
此外,做菜時(shí),盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn),因?yàn)樗睦w維素不僅不好消化,而且還會(huì)影響消化液進(jìn)入其它食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進(jìn)食欲,促使胃液分泌,從而有利于更好地吸收其它食物。
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