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　　中山人識(shí)飲識(shí)食，不單要食得美味，還要食得健康。炎炎夏日，食欲不振，吃肉太膩，吃素又太寡。金記酒樓就適時(shí)推出菇菌山珍宴，用健康的菇菌入饌，配以各式葷素材料，令本身顏色單調(diào)的菇菌，也能做出色香味全的菜式。

野生松茸燉老鴿

雀巢青豆炒滑菇

上面鋪著肥美燒鵝，下面以鵝肝菌、青岡菌墊底

　　野生松茸味勝魚(yú)翅

　　吃菇菌，一定不能錯(cuò)過(guò)當(dāng)中的極品??野生松茸。松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。金記特別選用四川高山的野生松茸來(lái)燉老鴿，配以雞腳、桂圓等燉成靚湯，湯色金黃，松茸香味十分濃郁，味道極為清甜，絕對(duì)要比什么翅湯味好得多。

　　又香又滑筷子難夾

　　菇菌雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但需配合其他材料來(lái)提味，加上肉類，就能令菇菌味道更加鮮美。一款“天鵝筑巢”，上面鋪有一件件肥美燒鵝，下面則以鵝肝菌、青岡菌墊底，恍如鳥(niǎo)巢一般，菜名可謂起得十分貼切。金記的燒鵝好吃，大家都知道，而鵝肝菌、青岡菌吸收了燒鵝的味道后，味道變得十分好，也出奇的爽滑，筷子夾都夾不住。同樣滑溜的還有老人頭菌。在名為“鮑汁扣老人頭鵝掌”的菜里，老人頭菌被切成方正片狀，看似鮑魚(yú)片，淋上濃郁的鮑魚(yú)汁后，金黃的老人頭菌更顯油亮，口感滑又有點(diǎn)嚼頭。由于老人頭菌太好吃，最后菌都吃光了，鵝掌還剩不少。

　　最特別還是要數(shù)“霸皇珍菌雞”。上菜的時(shí)候，見(jiàn)一只公雞原只上，卻不見(jiàn)菇菌身影，不是菇菌山珍宴嗎，怎么沒(méi)有菇菌？心里正在納悶的時(shí)候，服務(wù)員手起刀落，將雞剖開(kāi)，露出了里面的各式珍菌。原來(lái)這只看似完整的公雞，就已被拆骨，身體里填滿了菇菌。據(jù)大廚元哥介紹，做這道菜，很講功夫，要從雞的頸背位開(kāi)刀，慢慢地將雞骨拆除并剔出來(lái)，然后再鑲?cè)氪罅抗骄?，令雞看起來(lái)漲鼓鼓的與原只沒(méi)有區(qū)別。湯汁方面，也用了菇汁、雞汁、火腿汁等精心烹制。元哥更特別強(qiáng)調(diào)，“絕對(duì)不加任何味精！”珍菌吸收了雞汁及各式湯汁的精華，當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)，但盤(pán)上的汁底，也不要放過(guò)，用來(lái)?yè)撇顺裕詈茫?/P>

　　“正經(jīng)”菇菌做出香口味道

　　雀巢炒粒粒，幾乎是筵席必備的菜式，由以前的腰果，到現(xiàn)在的松子，材料升級(jí)，但味道幾乎幾十年不變，沒(méi)什么新意。金記就用了雀巢炒粒粒的概念，換上了健康的滑菇，配以青紅椒、青豆、西芹等，炒出一碟色香味俱全的“雀巢青豆炒滑菇”。滑菇果然名不虛傳，小小的一朵朵，十分爽滑，仿佛用力一吮吸，就能滑進(jìn)喉嚨。而脆脆的青豆，有腰果、松子的質(zhì)感，卻沒(méi)有它們的熱氣，吃起來(lái)更加健康。
    不過(guò)有時(shí)候面對(duì)美味的誘惑，什么健康營(yíng)養(yǎng)也要暫時(shí)擱置一邊。就像“脆炸什菌”一上臺(tái)，小記立即就忘記了“油炸熱氣”這個(gè)健康大忌。不過(guò)這款菜式怎么看都不像我們平時(shí)所見(jiàn)的菇菌菜，反而像炸蝦，像春卷，表皮被炸至金黃，看到都已能想象咬下去時(shí)的酥脆感覺(jué)。而里面的什菌則軟滑多汁，與香脆的表皮，外酥內(nèi)軟，簡(jiǎn)直就是絕配，吃起來(lái)還有淡淡的奶味。沒(méi)想到平時(shí)看起來(lái)正正經(jīng)經(jīng)、健健康康的菇菌，也能做出如此香口活潑的菜式。

編輯：皮皮