平菇的種植，冬季返茬，一定是在保溫大棚中進行的。平菇的種植周期較長，從備料到最后一茬平菇采摘完畢，時長將近半年，在這半年中，一般要收獲5~6茬平菇。
在平菇采摘，一茬又一茬的交替中，特別是冬季，氣溫偏低的條件下，怎樣才能使采摘后的返茬更迅速，是每位種植者最關(guān)心的問題。要想真的做到這一點，必須從以下幾個方面入手。
1.選擇適宜的品種。
平菇的品種，有低溫、中低溫、高溫、廣溫之分。冬季返茬的平菇，應該既有氣溫較高時的子實體生長，也有溫度較低時的子實體生長，所以，菌種選擇時，一定要選定中低溫型，即能適宜氣溫稍高時的氣候，也能在氣溫較低時正常生長。這樣，在溫度調(diào)節(jié)時，也可以省心、省力、省成本。
另外，挑選菌種時，一定選擇新鮮有活力，菌齡不超80天的菌種，這樣的菌種強壯，萌發(fā)快，發(fā)菌快，在培養(yǎng)料上新形成的菌團活力更強，后勁更足，利于現(xiàn)蕾，出菇，子實體生長。
2.菌棒出菇端的處理。
采菇過程中，因采摘的需要，或多或少對料面都會有些許的破壞，有時一不小心，甚至會帶下大塊的培養(yǎng)料，即使是刀割，也可能在料面留下長柄。這些都會給返茬菌絲的正常生長帶來影響，所以，對這些就要進行必要的處理。
培養(yǎng)料掉落，要將凹處刮平。
菌根殘留過大，要去除菌根。
端口套環(huán)松弛，要調(diào)節(jié)緊實。
這樣就為出菇打下了有利的基礎。
3.做好溫度控制。
平菇的中低溫品種，菌絲體最適宜生長的溫度是24~27℃左右，子實體最適宜溫度是13~18℃。所以，給菌絲體一個最適宜的恢復正常生長的溫度很重要。
采摘完畢，準備返茬出菇時，要把大棚內(nèi)溫度調(diào)節(jié)在24~27℃之間，讓菌絲在最適宜溫度下得以恢復，一般3~4天即可。
進行拉大溫差刺激。菌絲恢復完畢后，利用晚間氣溫低，把溫度調(diào)節(jié)在15~18℃之間，白天溫度調(diào)節(jié)在24~27℃之間，最好溫差在10℃左右，通過溫差形成的冷熱交替，刺激菌絲，促進原基出現(xiàn)，并現(xiàn)蕾，形成子實體。
大部分出菇料面現(xiàn)蕾，停止溫差刺激，恢復最適宜子實體生長溫度。
4.調(diào)節(jié)好棚內(nèi)濕度。
因采摘，棚內(nèi)濕度一定很低。采摘后，應立即加濕，但空間相對濕度一定不要超過70%。
這樣能避免因空間濕度低，袋內(nèi)培養(yǎng)料水分流失。
這樣能避免因溫度調(diào)節(jié)，拉大溫差，白天棚內(nèi)溫度高，形成高溫、高濕環(huán)境，造成雜菌侵染。
當大部分出菇料面出現(xiàn)原基，現(xiàn)蕾時，要立即提高濕度，但保持在85%即可，既能滿足子實體生長需要，也能抑制雜菌活動。
5.調(diào)節(jié)好光照強度。
準備返茬初期，棚內(nèi)要做好遮光，盡量保持黑暗，利于菌絲體因采菇受到驚擾的恢復。
黑暗狀態(tài)保持3~4天左右，就要增強光照，通過光線的突然變化，刺激菌絲生長，誘導菌絲現(xiàn)蕾。
光照要以散射光為主，決不能讓菌袋接受陽光直射，應做好棚內(nèi)遮陰。
6.控制好氧氣供應量。
實踐證明，適量的二氧化碳，對平菇菌絲體生長有促進作用，應調(diào)整好通風時長和通風強度。
在正準備返茬，菌絲恢復階段，減少通風時長和次數(shù)，使空間存在一定的二氧化碳，促進菌絲恢復，強壯菌絲。
菌絲恢復階段完畢，立即加大通風時長和次數(shù)，保證空間氧氣供應充足，滿足菌絲和將形成的子實體呼吸需要。
通風強度以微風為主，不能直吹菌袋，特別是不能直吹出菇的兩個端口。
7.測試培養(yǎng)料水分、營養(yǎng)及PH值。
在返茬準備階段，對溫度、濕度、光照、氧氣供應進行調(diào)控之前，應對培養(yǎng)料水分、營養(yǎng)和PH值進行測定。
培養(yǎng)料水分低于50%，應立即強制補水，建議采用補水針注射方法，可最大限度減少對菌絲影響。
水分略低于60%的情況下，結(jié)合加濕進行料面噴水。以多次少量為原則進行操作。
如測定結(jié)果顯示營養(yǎng)不足，結(jié)合補水或加濕，以適量磷酸二氫鉀溶液或尿素水溶液，注入培養(yǎng)料或噴灑出菇料面。
如測定結(jié)果顯示培養(yǎng)料PH值低于6.5，應結(jié)合補水或加濕，以適量石灰水溶液，注入培養(yǎng)料，或噴施出菇料面。添加營養(yǎng)與調(diào)節(jié)PH值，可同時結(jié)合補水、加濕，并同時進行。
冬季的平菇返茬，因氣溫較低，會出現(xiàn)返茬較慢的現(xiàn)象，但只要做好各項檢查，并采取相應有效措施，調(diào)節(jié)好各項菌絲體和子實體生長所必須的指標，問題就會迎刃而解。
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