1.選擇適宜的品種。
?平菇的品種，有低溫、中低溫、高溫、廣溫之分。冬季返茬的平菇，應(yīng)該既有氣溫較高時(shí)的子實(shí)體生長(zhǎng)，也有溫度較低時(shí)的子實(shí)體生長(zhǎng)，所以，菌種選擇時(shí)，一定要選定中低溫型，即能適宜氣溫稍高時(shí)的氣候，也能在氣溫較低時(shí)正常生長(zhǎng)。這樣，在溫度調(diào)節(jié)時(shí)，也可以省心、省力、省成本。
?另外，挑選菌種時(shí)，一定選擇新鮮有活力，菌齡不超80天的菌種，這樣的菌種強(qiáng)壯，萌發(fā)快，發(fā)菌快，在培養(yǎng)料上新形成的菌團(tuán)活力更強(qiáng)，后勁更足，利于現(xiàn)蕾，出菇，子實(shí)體生長(zhǎng)。
2.菌棒出菇端的處理。
采菇過(guò)程中，因采摘的需要，或多或少對(duì)料面都會(huì)有些許的破壞，有時(shí)一不小心，甚至?xí)麓髩K的培養(yǎng)料，即使是刀割，也可能在料面留下長(zhǎng)柄。這些都會(huì)給返茬菌絲的正常生長(zhǎng)帶來(lái)影響，所以，對(duì)這些就要進(jìn)行必要的處理。 ?培養(yǎng)料掉落，要將凹處刮平。 ?菌根殘留過(guò)大，要去除菌根。
?端口套環(huán)松弛，要調(diào)節(jié)緊實(shí)。
這樣就為出菇打下了有利的基礎(chǔ)。
3.做好溫度控制。
平菇的中低溫品種，菌絲體最適宜生長(zhǎng)的溫度是24~27℃左右，子實(shí)體最適宜溫度是13~18℃。所以，給菌絲體一個(gè)最適宜的恢復(fù)正常生長(zhǎng)的溫度很重要。
?采摘完畢，準(zhǔn)備返茬出菇時(shí)，要把大棚內(nèi)溫度調(diào)節(jié)在24~27℃之間，讓菌絲在最適宜溫度下得以恢復(fù)，一般3~4天即可。
?進(jìn)行拉大溫差刺激。菌絲恢復(fù)完畢后，利用晚間氣溫低，把溫度調(diào)節(jié)在15~18℃之間，白天溫度調(diào)節(jié)在24~27℃之間，最好溫差在10℃左右，通過(guò)溫差形成的冷熱交替，刺激菌絲，促進(jìn)原基出現(xiàn)，并現(xiàn)蕾，形成子實(shí)體。
?大部分出菇料面現(xiàn)蕾，停止溫差刺激，恢復(fù)最適宜子實(shí)體生長(zhǎng)溫度。
4.調(diào)節(jié)好棚內(nèi)濕度。
因采摘，棚內(nèi)濕度一定很低。采摘后，應(yīng)立即加濕，但空間相對(duì)濕度一定不要超過(guò)70%。
?這樣能避免因空間濕度低，袋內(nèi)培養(yǎng)料水分流失。
?這樣能避免因溫度調(diào)節(jié)，拉大溫差，白天棚內(nèi)溫度高，形成高溫、高濕環(huán)境，造成雜菌侵染。
?當(dāng)大部分出菇料面出現(xiàn)原基，現(xiàn)蕾時(shí)，要立即提高濕度，但保持在85%即可，既能滿足子實(shí)體生長(zhǎng)需要，也能抑制雜菌活動(dòng)。
5.調(diào)節(jié)好光照強(qiáng)度。
?準(zhǔn)備返茬初期，棚內(nèi)要做好遮光，盡量保持黑暗，利于菌絲體因采菇受到驚擾的恢復(fù)。
?黑暗狀態(tài)保持3~4天左右，就要增強(qiáng)光照，通過(guò)光線的突然變化，刺激菌絲生長(zhǎng)，誘導(dǎo)菌絲現(xiàn)蕾。
?光照要以散射光為主，決不能讓菌袋接受陽(yáng)光直射，應(yīng)做好棚內(nèi)遮陰。
6.控制好氧氣供應(yīng)量。
實(shí)踐證明，適量的二氧化碳，對(duì)平菇菌絲體生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，應(yīng)調(diào)整好通風(fēng)時(shí)長(zhǎng)和通風(fēng)強(qiáng)度。
?在正準(zhǔn)備返茬，菌絲恢復(fù)階段，減少通風(fēng)時(shí)長(zhǎng)和次數(shù)，使空間存在一定的二氧化碳，促進(jìn)菌絲恢復(fù)，強(qiáng)壯菌絲。
?菌絲恢復(fù)階段完畢，立即加大通風(fēng)時(shí)長(zhǎng)和次數(shù)，保證空間氧氣供應(yīng)充足，滿足菌絲和將形成的子實(shí)體呼吸需要。
?通風(fēng)強(qiáng)度以微風(fēng)為主，不能直吹菌袋，特別是不能直吹出菇的兩個(gè)端口。
7.測(cè)試培養(yǎng)料水分、營(yíng)養(yǎng)及PH值。
在返茬準(zhǔn)備階段，對(duì)溫度、濕度、光照、氧氣供應(yīng)進(jìn)行調(diào)控之前，應(yīng)對(duì)培養(yǎng)料水分、營(yíng)養(yǎng)和PH值進(jìn)行測(cè)定。
?培養(yǎng)料水分低于50%，應(yīng)立即強(qiáng)制補(bǔ)水，建議采用補(bǔ)水針注射方法，可最大限度減少對(duì)菌絲影響。
?水分略低于60%的情況下，結(jié)合加濕進(jìn)行料面噴水。以多次少量為原則進(jìn)行操作。
?如測(cè)定結(jié)果顯示營(yíng)養(yǎng)不足，結(jié)合補(bǔ)水或加濕，以適量磷酸二氫鉀溶液或尿素水溶液，注入培養(yǎng)料或噴灑出菇料面。
?如測(cè)定結(jié)果顯示培養(yǎng)料PH值低于6.5，應(yīng)結(jié)合補(bǔ)水或加濕，以適量石灰水溶液，注入培養(yǎng)料，或噴施出菇料面。添加營(yíng)養(yǎng)與調(diào)節(jié)PH值，可同時(shí)結(jié)合補(bǔ)水、加濕，并同時(shí)進(jìn)行。
冬季的平菇返茬，因氣溫較低，會(huì)出現(xiàn)返茬較慢的現(xiàn)象，但只要做好各項(xiàng)檢查，并采取相應(yīng)有效措施，調(diào)節(jié)好各項(xiàng)菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)所必須的指標(biāo)，問(wèn)題就會(huì)迎刃而解。
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