1新機械生產(chǎn)代替人工生產(chǎn)將成發(fā)展趨勢
- 木生菌類
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目前在袋式栽培工藝中，凈化環(huán)境下流水線接種、重疊式培養(yǎng)架等的應(yīng)用越來越普及。而近來袋式接種機的問世，破解了工廠化袋式栽培的瓶頸，將
對瓶式栽培帶來一定的沖擊。目前已經(jīng)有企業(yè)在進一步完善袋式接種機械，以追趕瓶式栽培速度。
（1）國鑫食用菌成套設(shè)備。開發(fā)出適合袋式固體、液體、枝條菌種的自動接種機。不少核心技術(shù)已經(jīng)申請國家專利。他們還開發(fā)出防止攪拌過程中培養(yǎng)料酸化的防酸敗攪拌機，“V”型攪拌發(fā)酵培養(yǎng)系統(tǒng)，電腦程序控制全自動滅菌出鍋系統(tǒng)；連續(xù)液體菌種發(fā)酵系統(tǒng)等。
（2）漳州興寶食用菌機械。經(jīng)過20年的拼搏，最近轉(zhuǎn)向深度開發(fā)適合袋式栽培的菌類機械設(shè)備。
（3）龍泉開發(fā)出日產(chǎn)3萬包香菇菌棒的生產(chǎn)線，已在一些企業(yè)運行，比沖壓式機器微孔破損率低很多，獲得好評。
（4）浙江、福建兩家企業(yè)，仿照韓國，開發(fā)出“S”型行走、可移動床面的栽培架，產(chǎn)品品質(zhì)得到大幅度提高。且員工只需要坐著就能夠完成采收工作，提 高了安全性和效率。這項技術(shù)有望從食用菌產(chǎn)業(yè)延伸到蔬菜立體栽培。
（5）小規(guī)格塑料瓶栽培是今后發(fā)展的趨勢。中國塑料瓶口徑越來越大；而日本栽培瓶口徑則有變小的趨勢，主要是由于包裝員工越來越難找，產(chǎn)品小型化 可提高包裝效率，加快培養(yǎng)過程栽培料散熱，提高同步性。
（6）減少用工量，是企業(yè)不得不考慮的問題。昌高機械（上海）有限公司，最近引進日本技術(shù)，開發(fā)金針菇產(chǎn)品不稱重栽培模式，日產(chǎn)8噸只需要28人。
（7）福建農(nóng)林大學(xué)菌物中心研制成功的V2.0菇房環(huán)境控制系統(tǒng)，是采用新思路、新方法，使控制系統(tǒng)特別是濕度控制更加穩(wěn)定，壽命更長。 - 草腐生菌類
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（1）江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司成立于2010年10月，占地1 200畝，
總投資12億人民幣。擁有31條發(fā)酵隧道及144棟空調(diào)種植房，是目前國內(nèi)較有影
響力的雙孢蘑菇工廠。
公司全套引進歐洲三次發(fā)酵設(shè)備工藝以及美國菌種和保鮮技術(shù)，實現(xiàn)從菌種、 堆料、栽培、保鮮到深加工一條龍式全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋。年產(chǎn)4.5萬噸雙 孢蘑菇，1萬噸速凍蘑菇以及1.5萬噸罐頭等深加工產(chǎn)品。目前，國內(nèi)雙孢蘑菇總 量達90萬噸，其中大部分是罐頭產(chǎn)品。該企業(yè)正式投產(chǎn)后，鮮菇產(chǎn)品將會輻 射到 經(jīng)濟發(fā)達沿海城市。長江流域傳統(tǒng)栽培模式或?qū)⒅饾u退出蘑菇市場。
雙孢蘑菇遠途運輸褐變難題還未得到完全解決，因此遠離長江三角洲的地區(qū)還有發(fā)展雙孢蘑菇栽培的空間。一旦利用杏鮑菇廢料工廠化種植雙孢蘑菇 開發(fā)成功，也許其會發(fā)展為另一套中國式雙孢蘑菇栽培系統(tǒng)。 -
（2）荷蘭Chrisitaens Group（科瑞斯蒂安集團）是歐洲著名的生產(chǎn)雙孢蘑菇機械的企業(yè)，已成立
中國分公司。本著“歐洲標(biāo)準(zhǔn)，中國制造”的理念，是致力于提供雙孢蘑菇全套設(shè) 備、提供全程技術(shù)指
導(dǎo)與服務(wù)的“交鑰匙”工程的企業(yè)。國內(nèi)蘑菇生產(chǎn)企業(yè)不用再支付額外的40%左右的運費、關(guān)稅及增值
稅。
（3）浙江青風(fēng)制冷設(shè)備有限公司致力于食用菌產(chǎn)業(yè)，其大型制冷機組在廈門“如意”等兩家大型金針 菇企業(yè)得到應(yīng)用，是國內(nèi)第一家到歐洲蘑菇節(jié)上參加展覽（2013年）的企業(yè)，回國后短短幾個月，就開 發(fā)出適合雙孢蘑菇栽培工況的空調(diào)主機。
２ 數(shù)字食用菌生產(chǎn)效益高
目前國內(nèi)不少企業(yè)食用菌生產(chǎn)僅停留在模仿階段，沒有以管理工業(yè)的視角來看待農(nóng)業(yè)工廠化生產(chǎn)，沒有將企業(yè)栽培全過程中的每一節(jié)點再細化，
量化 成具體的數(shù)字，依靠數(shù)字進行行政、技術(shù)運行管理，因此產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量難以提升。很少有企業(yè)分析原料的物化性質(zhì)，測試培養(yǎng)基含氮量，量
化栽培容器內(nèi)最佳填料 量、密度、培養(yǎng)過程生物量的積累，沒有培養(yǎng)成熟度量化指標(biāo)。企業(yè)缺乏數(shù)據(jù)依據(jù)，只能說是在低水平盲目生產(chǎn)。
而朵朵鮮北京農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司將管理做到極致，是行業(yè)后起之秀，該公司對每一栽培包填料都進行稱重。環(huán)境衛(wèi)生是企業(yè)生命線，綠雅（江蘇）
食用菌有限公司日生產(chǎn)數(shù)十噸杏鮑菇，有990間菇房，似行業(yè)中的“故宮”,而生產(chǎn)井井有條，地面極其干凈，超出想象。
３ 經(jīng)營組織形式創(chuàng)新，共同致富
菌包供應(yīng)中心模式 ?福建古田有新的創(chuàng)新，全縣出現(xiàn)52個專業(yè)菌棒滅菌、烘烤中心。將最難、最繁重的工作全部交由廠家完成。每一香菇或者銀耳
菌棒收費0.22元（攪拌、滅 菌、送到農(nóng)戶接種室），接種管理由農(nóng)戶自行完成。 每菌棒企業(yè)僅獲利3分錢。銀耳烘干每千克廠家收取費用0.25元，出現(xiàn)
雙贏的局面，值得各地效仿。這種社會分工的細化，將給我國非工廠化栽培多品種，提供 提升的途徑。這種自發(fā)食用菌行業(yè)組織活動形式，得到進一步
提升。
公司、農(nóng)戶捆綁一起 ?山東惠德農(nóng)產(chǎn)品有限公司是全國規(guī)模最大的袋式栽培金針菇企業(yè)（日打包量7萬包），2008年投產(chǎn)，年袋均產(chǎn)量穩(wěn)定在400克。
在全國袋式栽培紛紛退出市 場之時，該企業(yè)依然巋然不動。其原因在于：公司分成三大分公司，分別為栽培中心、菌包生產(chǎn)中心和銷售中心。栽培中心
目前菌包日產(chǎn)量為7萬包，30個小菇房 分別由30個小老板承包，小老板自行組織員工管理，全年一個協(xié)商銷售價格，風(fēng)險各自承擔(dān)。 在誠信基礎(chǔ)上，各
自核算，相互協(xié)調(diào)，共同致富。兩年來產(chǎn)量、質(zhì)量穩(wěn)定，小老板個個喜笑顏開，這是食用菌行業(yè)創(chuàng)造雙贏的創(chuàng)舉?；莸鲁晒Φ牧硪焕砟睿褐挥袑⑵?業(yè)環(huán)
境衛(wèi)生當(dāng)成企業(yè)生命線看待，才有企業(yè)的蒸蒸日上。
４ 工廠化生產(chǎn)需要延伸產(chǎn)業(yè)鏈
杏鮑菇、金針菇廢料進行生物再轉(zhuǎn)化 ?在近兩年激烈的市場競爭中，漳州杏鮑菇小企業(yè)之所以能生存下來，是因為當(dāng)?shù)胤N植雙孢蘑菇的歷史延伸了
杏鮑菇栽培的產(chǎn)業(yè)鏈條。將杏鮑菇廢料種植草菇，草菇 廢料種植雙孢蘑菇，再作為有機肥回歸自然，每一廢包銷售價格高達0.25——0.38元。必須指
出：目前杏鮑菇廢料種植雙孢蘑菇，是在自然環(huán)境下進行季節(jié) 性生產(chǎn)，而工廠化生產(chǎn)雙孢蘑菇依靠制冷設(shè)備進行環(huán)境控制，有些問題還亟待解決，蘊藏新的商機。
產(chǎn)品加工市場低迷，產(chǎn)品雷同，有的企業(yè)已開始嘗試進行初加工。如何生產(chǎn)能代替小部分“斜橋榨菜”,成為家喻戶曉的早餐食品的產(chǎn)品，還有很長
的路要走
５ 工廠化生產(chǎn)食用菌發(fā)展建議
2013年食用菌行業(yè)經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，大多數(shù)企業(yè)處于虧損邊緣，整個行業(yè)境況蕭條。分析鮮菇市場價格下滑原因，廠家過多，生產(chǎn)量急劇
增加，市場難以消化，以及消費環(huán)境的變化。出現(xiàn)的行業(yè)新趨勢：非工廠化栽培品種逐漸向設(shè)施化栽培靠攏，如香菇、黑木耳等；新機械生產(chǎn)代替人
工生產(chǎn)成發(fā)展趨勢；數(shù)字食用菌生產(chǎn)效益高；經(jīng)營組織形式創(chuàng)新，共同致富；產(chǎn)業(yè)鏈延伸。
2014年是雨后晴天，還是暴風(fēng)驟雨？建議采取應(yīng)對措施：
（1）依靠數(shù)據(jù)生產(chǎn)食用菌，提升企業(yè)運行質(zhì)量；定 好位，逐漸形成自己特色的區(qū)域性品牌；避開價格低谷制定生產(chǎn)計劃，與經(jīng)銷商建立唇齒相依的關(guān)系。
（2）所有大企業(yè)按生產(chǎn)菌類，輪流坐莊，抱團分析市場走勢，按比例協(xié)商減產(chǎn)；開發(fā)多品種菌類，延長產(chǎn)業(yè)鏈，在困境中求生存，求發(fā)展。
（3）新建企業(yè)應(yīng)控制規(guī)模，可學(xué)習(xí)山東惠德農(nóng)產(chǎn)品有限公司模式，設(shè)菌瓶制作中 心，栽培多個品種，進行分散承包制管理（栽培架），避免在一棵樹上吊死。
（4）無論何時，只要規(guī)模適合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展水平，適度機械化，依靠數(shù)字化精致管理，優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，與經(jīng)銷商建立唇齒相依的關(guān)系，建立區(qū)域性品牌，都會有自己生存發(fā)展的空間。