食用菌采摘后延長(zhǎng)保鮮期:
食用菌采摘后第一時(shí)間使用真空預(yù)冷可消除其呼吸熱,減緩呼吸強(qiáng)度,降低其內(nèi)外溫度,預(yù)冷溫度均勻。無(wú)外冷內(nèi)熱(可抑制產(chǎn)品繼續(xù)生長(zhǎng))現(xiàn)象。真空預(yù)冷會(huì)消除大部分乙烯等有害氣體。
真空預(yù)冷可以解決這一問(wèn)題!
可以做一個(gè)試驗(yàn),把幾筐食用菌采摘后直接放入冷庫(kù),庫(kù)溫保持2℃,冷卻12小時(shí)后,用溫度計(jì)測(cè)量食用菌溫度,發(fā)現(xiàn)食用菌表面的溫度和芯部不一樣,外冷內(nèi)熱,沒(méi)有冷透。在這種情況下,食用菌會(huì)消耗自身的營(yíng)養(yǎng)繼續(xù)生長(zhǎng),保質(zhì)期短。
而把食用菌真空預(yù)冷到2℃后再放入冷庫(kù),測(cè)量其溫度,會(huì)發(fā)現(xiàn)食用菌內(nèi)外溫度一樣。貯藏12小時(shí)再測(cè)量,溫度還是很均勻。這種情況下,其呼吸緩慢,呼吸產(chǎn)生的熱量少,保質(zhì)期長(zhǎng)。
所以近年來(lái),通過(guò)真空預(yù)冷進(jìn)行食用菌的溫度管理作為最有效的方法越來(lái)越引起人們的關(guān)注。
真空預(yù)冷速度快,可在第一時(shí)間消除呼吸熱,減緩其呼吸強(qiáng)度,從而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
真空預(yù)冷溫度均勻,采用真空的原理預(yù)冷,產(chǎn)品溫度均勻下降,不會(huì)外冷內(nèi)熱(使產(chǎn)品繼續(xù)生長(zhǎng))。
真空預(yù)冷會(huì)消除大部分有害氣體。在真空環(huán)境下冷卻,乙烯等有害氣體,會(huì)隨著空氣大量被排出。
科美斯真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn):
1、配置進(jìn)口真空泵,可自動(dòng)進(jìn)行真空能量調(diào)節(jié);
2、配置高性能捕水器,捕水溫度波動(dòng)小,效果好,壽命長(zhǎng);
3、配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器,測(cè)量元件精度與準(zhǔn)確度高;
4、獨(dú)特設(shè)計(jì)氣動(dòng)壓力密封,確保真空度泄露率處于較低水平;
5、具有自動(dòng)和手動(dòng)雙重操作系統(tǒng);
6、配置先進(jìn)的PLC和人機(jī)操作界面,顯示清晰、操作方便、安全可靠。
與未預(yù)冷的相比具有以下優(yōu)點(diǎn):
Ø 對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)(色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分)保持得最好!市場(chǎng)價(jià)格高,有利銷售。
Ø 冷卻時(shí)間極快,一般只需二十幾分鐘,而且凡有出氣孔的包裝均可,去除蔬果花卉田間熱,農(nóng)產(chǎn)品的溫度可以達(dá)到中心部分!如用冷藏庫(kù)冷卻則需10~12小時(shí),!
Ø 能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物;對(duì)產(chǎn)品無(wú)任何污染;具有“薄層干燥效應(yīng)”果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大;冷卻均勻、迅速、清潔、無(wú)污染。
Ø 去除的水份僅占重2~3%,故重量不減,且處理的時(shí)間短,不會(huì)產(chǎn)生局部干枯變形。
Ø 即使在雨中收獲的果蔬,表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除,胡蘿卜等水洗過(guò)的蔬菜同樣可排除表面的水份。
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