大球蓋菇的干品如何 加工
用于干制的大球蓋菇的菇體應(yīng)在采收前2天停止噴水,用竹片刮除菇體鱗片和菇腳泥沙,根據(jù)需要保留菌柄或用不銹鋼剪刀剪去全部或部分菌柄,清洗后在通風(fēng)下瀝干水,或置太陽下晾曬2~4h,按菇體大小和干濕程度篩選分級,菌褶朝下擺放在烘烤篩上。烘烤前將烘干機(jī)(房)預(yù)熱至 45~50℃,待溫度稍降低,再把鮮菇篩排放在烘房的烘篩層架上,大、濕菇排放篩架中層,小菇、干菇排放篩架頂層,開傘菇排放篩架底層。排放好后關(guān)上烘房門,開機(jī)進(jìn)行烘烤干制。
調(diào)溫定型
晴天采摘的菇烘烤的起始溫度為35~40℃;雨天采摘的菇為30~35℃。菇體受熱后,表面水分迅速蒸發(fā),此時應(yīng)打開全部進(jìn)氣窗和排氣窗,以最大通風(fēng)量排出水蒸汽,促使整朵菌褶片固定,直立定型。隨即將溫度降至26℃,保持4h,以防菌褶片倒伏,損壞菇形,色澤變黑,降低商品價值。
菇體脫水
烘溫26℃保持4h后開始升溫,以每小時升高2~3℃烘溫的方法維持6~8h至51℃時恒溫,促使菇體內(nèi)的水分大量蒸發(fā)。升溫時要及時開、閉氣窗,調(diào)節(jié)相對濕度達(dá)10%,以確保菌褶片直立和色澤固定。升溫階段還要適當(dāng)調(diào)整上、下層烘篩的位置,使菇體干燥度均勻一致。
整體干燥
由51℃恒溫緩慢升至60℃約經(jīng)6~8h,當(dāng)烘至八成干時,應(yīng)取出烘篩晾曬2~3h后再上架烘烤,將雙氣窗全閉烘制2h,烘至用手輕折菇柄易斷,并發(fā)出清脆響聲時烘烤結(jié)束,一般9kg鮮菇可加工成1kg干菇。
成品分裝
將烘烤后的大球蓋菇干品按級別分裝于塑料(10975, -200.00, -1.79%)食品袋內(nèi),每袋裝干品500g或1000g,密封袋口,貯藏保存或外銷。大球蓋菇的干品還可裝入內(nèi)襯塑膜的編織袋內(nèi),密閉袋口后置入瓦楞紙箱或?qū)V频闹?、木箱?nèi),每箱裝干品5kg,既便于保存,又利于外銷。
大球蓋菇烘干機(jī)特點(diǎn):
1、安裝方便:安裝、拆遷方便,占地面積少,可裝于室內(nèi)、外;
2、高效節(jié)能:只需消耗少量的電能,就可以在空氣中吸收大量的熱量,耗電量僅為電加熱器的1/4;同燃煤、油、燃?xì)夂娓蓹C(jī)相比,可節(jié)省60%左右的運(yùn)行費(fèi)用。 1度電等于4度電。
3、環(huán)保無污染:無任何的燃燒物及排放物,是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。
4、運(yùn)行安全可靠:整個系統(tǒng)的運(yùn)行無傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險,是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。
5、使用壽命長,維護(hù)費(fèi)用低:是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的性能穩(wěn)定、可靠,使用壽命長;運(yùn)行安全可靠,全自動免人工操作,智能化控制。
6、舒適方便,自動化、智能化程度高:采用自控恒溫裝置,24小時連續(xù)干燥作業(yè)。
7、適用范圍廣,不受氣候影響:可廣泛適用于食品農(nóng)副產(chǎn)品海產(chǎn)品、紙品木材、皮革化工醫(yī)藥等高溫?zé)崴秃娓上到y(tǒng)設(shè)備