1.冷凍保鮮。冷凍保鮮技術(shù)是根據(jù)降低貯藏自然環(huán)境溫度，抑制菇體的基礎(chǔ)代謝和微生物菌種身體酶的活性，在一定時(shí)間段內(nèi)可維持菇體的質(zhì)量、色調(diào)、口味的新技術(shù)。大部分新鮮食用菌經(jīng)冷凍后有20天以上保鮮期，保鮮效果非較好。生產(chǎn)運(yùn)輸中新鮮食用菌的保鮮廣泛選用凍庫貯藏，貯藏溫度以0℃-1℃為宜，倉庫內(nèi)的空氣濕度控制在90%左右，庫溫在貯藏期內(nèi)應(yīng)維持穩(wěn)定，不可時(shí)高時(shí)低。歷經(jīng)冷凍的食用菌出入庫后，在常溫狀態(tài)下會(huì)迅速衰敗爛掉，導(dǎo)致常溫下市場(chǎng)銷售的貨架期減短，因而，貯藏出入庫后的鮮菇應(yīng)立即市場(chǎng)銷售，倉儲(chǔ)貨架應(yīng)將其放進(jìn)冷藏車中為宜。
2.充氣包裝保鮮。充氣包裝保鮮的原理是根據(jù)更改氣調(diào)冷庫或包裝袋內(nèi)氣體成份的相對(duì)性占比，較大水平地抑止光合作用，使其處于休眠模式，進(jìn)而完成保鮮目的。
現(xiàn)階段經(jīng)常選用氣調(diào)冷庫貯藏鮮菇，二氧化碳濃度值做到25%，實(shí)際效果好。另一種簡(jiǎn)單的充氣包裝法是用塑料膜包裝袋貯藏鮮菇。包裝袋選用薄厚為0.08mm的PE塑料膜制成40cm×50cm規(guī)格型號(hào)，每成袋1Kg上下鮮菇密封，運(yùn)用自發(fā)性充氣包裝，兩天后袋內(nèi)的二氧化碳濃度值做到10%-15%，在16℃標(biāo)準(zhǔn)下可保鮮四天。運(yùn)用開洞的紙塑復(fù)合袋開展自發(fā)性充氣包裝，在15-20℃標(biāo)準(zhǔn)下貯藏草菇，可保鮮三天。用直徑為4-5厘米的多孔結(jié)構(gòu)PE或PP包裝袋包裝平菇，在10℃標(biāo)準(zhǔn)下可保鮮8天，在1℃標(biāo)準(zhǔn)下可保鮮20天左右。研究發(fā)現(xiàn)，含氧量在2%，二氧化碳成分在6%時(shí)可降低金針菇的水份外流，另外能抑止金針菇的色調(diào)轉(zhuǎn)變。
3.輻射源保鮮。將采收未收傘的鮮菇裝進(jìn)多孔結(jié)構(gòu)的高壓聚乙烯包裝袋內(nèi)，進(jìn)行相應(yīng)的放射性物質(zhì)輻射，隨后在超低溫下貯藏，能合理降低鮮菇霉變幾率，保鮮效果較好。比如平菇用鈷60放射線輻射源解決后，在貯藏自然環(huán)境0℃標(biāo)準(zhǔn)下，較好地維持鮮菇的色調(diào)、味道與材質(zhì)等產(chǎn)品樣子達(dá)7-10天；以鈷60放射線解決紙塑袋包裝的草菇，在14-16℃標(biāo)準(zhǔn)下保鮮2-3天，產(chǎn)品特性優(yōu)良。經(jīng)直射后的菌類水份揮發(fā)少，抑止菇體褐變、破膜和收傘功效顯著，菇體維持新鮮情況時(shí)間長(zhǎng)。
4.腌制保鮮法。腌制保鮮法是根據(jù)濃度較高的食鹽水使食用菌子實(shí)體和帶上的微生物菌種脫干，使其處在生理學(xué)干燥情況，進(jìn)而做到保鮮的方式。將鮮菇放進(jìn)0.4%-0.6%的食鹽水里浸泡10-15分鐘后撈起，控干水份后裝進(jìn)包裝袋內(nèi)密封，在10-15℃室內(nèi)溫度下可保鮮3-5天。
此外，將食用菌商品進(jìn)庫貯藏前，在倉庫、貯藏用品方面開展嚴(yán)格消毒，為此降低倉庫中病蟲害微生物菌種的總數(shù)，減少食用菌在貯藏期內(nèi)被浸染的概率，避免病原菌擴(kuò)散?？蓱?yīng)用亞硫酸氫鈉添加劑，應(yīng)用濃度值為5-50mg/kg。為避免食用菌在倉庫內(nèi)擠傷，采用籬架堆積或堆垛。貯藏期內(nèi)應(yīng)維持庫位溫度平穩(wěn)，防止食用菌因?yàn)?ldquo;出汗”而爛掉。
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