種植戶栽培黑木耳，把營養(yǎng)料裝袋，經(jīng)過消毒以后，就要對菌袋進行培養(yǎng)，促進菌絲生長，盡快長出子實體。菌袋培養(yǎng)要在特定的環(huán)境下進行，種植戶一般都會規(guī)劃一間專業(yè)的培養(yǎng)室，如投資成本有限，也可在大棚里培養(yǎng)，但環(huán)境要達到菌絲生長的要求。
菌袋拉進培養(yǎng)室之前，先要做好清潔，用硫黃熏蒸2天，并在墻壁粉刷生石灰進行消毒，培養(yǎng)室要有遮蔽光線的措施，光線太強會刺激菌絲的生長，濕度不能太高，否則容易產(chǎn)生污染。
一、菌袋的培養(yǎng)方式
1、室內(nèi)培養(yǎng)：利用室內(nèi)培養(yǎng)，要有保溫和通風(fēng)的設(shè)施才能達到要求，先用材料制作放菌袋的架子，高度可根據(jù)培養(yǎng)室的高度來定，一般是3~4層，每一層高45~50厘米。把培養(yǎng)室的窗戶用簾子蓋上，再把消毒后的菌袋放在架子上面擺放整齊，每一層架子上可以擺放4~5層，兩排之間要保持10厘米的距離，以便通風(fēng)透氣，60平方的面積可以擺放4000~6000袋。室內(nèi)保持黑暗的環(huán)境，在架子上面要掛溫、濕度計用來監(jiān)測室內(nèi)的溫度和濕度。當(dāng)菌絲吃料達到1/3時，把打開培養(yǎng)室的通風(fēng)設(shè)施，將以前緊密擺放的菌袋拉開1厘米間隔開來，室溫保持在25度以下。此時，菌袋的菌絲處在生長期，里面的二氧化碳濃度比較高，溫度也要比室溫高出幾度，用手摸菌袋的外面就有明顯感覺。如果菌袋內(nèi)的溫度超過了35度，就有可能出現(xiàn)“燒菌”的問題，菌絲也會出現(xiàn)傷亡，不長子實體，種植戶需采取相應(yīng)的降溫措施。
2、室外培養(yǎng)：采取室外養(yǎng)菌的方法，成本比較低，適合小規(guī)模的種植戶，但容易受到外界因素的影響，出耳量沒有室內(nèi)培養(yǎng)的高，而且受到時間限制，不能實現(xiàn)全年栽培。室外培養(yǎng)首先要參考出耳的時間，根據(jù)當(dāng)時的溫度來評估是否合適。一般到了谷雨節(jié)氣前后，氣溫回升以后才能在室外搭棚養(yǎng)菌。時間安排是很關(guān)鍵的一個因素，在東北一些地區(qū)，到了夏天的季節(jié)，才能在室外搭棚培養(yǎng)菌袋，養(yǎng)菌的時間根據(jù)出耳時所需的溫度來定，一般是在出耳前的40~50天就要養(yǎng)菌。
選擇在秋季出耳上市銷售，就可用室外培養(yǎng)的方式來培養(yǎng)菌袋，但是大棚里的溫度要控制好，不能超過28度，以免棚內(nèi)的溫度過高，子實體生長受到限制，影響黑木耳的品質(zhì)。在春季采取室外培養(yǎng)，大棚外面要蓋一層塑料布或毛氈，以提高棚內(nèi)的溫度，縮短養(yǎng)菌的時間。
室外培養(yǎng)菌袋的操作步驟：選擇地勢較高的區(qū)域，地面不能有積水，保持通風(fēng)、光照較好的條件，以利于棚內(nèi)增溫，如果是夏天搭建培養(yǎng)棚，就要選擇遮陰的地段或人工搭建遮陰棚，防止高溫對菌絲生長不利。大棚規(guī)劃好以后，就可以建床，在南北順坡的方向建造養(yǎng)菌床有利于排水，長度根據(jù)大棚的面積來定，寬度在1~1.2米，每個養(yǎng)菌床之間保持55~60厘米的通道，床要比通道高出6~8厘米，以保證干燥的環(huán)境。根據(jù)養(yǎng)菌床的寬度，要編一些草簾蓋在養(yǎng)菌床上，起到遮陰保濕的作用，讓菌絲盡快能夠長出黑木耳。
小竅門：菌袋擺放到養(yǎng)菌床上，要蓋上草簾，草簾的兩邊要長一些，接觸到地面才能夠擋住光線，當(dāng)棚內(nèi)的氣溫比較低時，草簾上面要蓋一層薄膜，上面放一些石塊壓住，下面還要用土壓嚴(yán)。菌袋剛進培養(yǎng)棚時是菌絲生長的初期，對溫度比較敏感，主要是加強溫度管理，菌袋里面的氧氣足夠滿足菌絲生長需求，這個階段棚內(nèi)可以不用大通風(fēng)。
二、大規(guī)模的黑木耳種植基地，就要用標(biāo)準(zhǔn)化的培養(yǎng)室來培養(yǎng)
1、標(biāo)準(zhǔn)化培養(yǎng)室的要求：要建造標(biāo)準(zhǔn)化的培養(yǎng)室，投資成本比較大，室內(nèi)要有溫度、通風(fēng)的控制系統(tǒng)。為轉(zhuǎn)運或查看菌種的生長情況，可以買一些長40厘米、寬30厘米、高20厘米的塑料筐來放菌袋。接種時，可直接放在塑料筐內(nèi)，擺放到棧板上，后面直接用叉車就可把棧板轉(zhuǎn)運到培養(yǎng)室。一般一個棧板上可以放8~10層塑料筐，菌袋放在框筐，減少了感染的機會，也有利于菌絲生長。標(biāo)準(zhǔn)化培養(yǎng)室對溫度有嚴(yán)格的要求，養(yǎng)菌前期溫度較高，之后再慢慢降低，第一周的時間保持24~26度，第二、三周20~24度，第四周16~20度。
2、菌袋培養(yǎng)的要求：在養(yǎng)菌開始的4~7天，室內(nèi)的溫度保持24~26度，濕度為40%~60%，菌袋里面長出菌絲以后，要開啟通風(fēng)設(shè)備進行通風(fēng)，可促進菌絲吃料，加快生長速度，改善菌袋的環(huán)境，避免產(chǎn)生雜菌。到了中后期，菌絲已經(jīng)長到菌袋1/3的位置時，室內(nèi)的溫度不要超過26度，最低不能低于18度，監(jiān)測的溫度要以最下層或第二層的菌袋為準(zhǔn)，當(dāng)上層與下層的溫差較大時，就要開啟溫控系統(tǒng)進行調(diào)節(jié)，為保證菌絲生長過程中有足夠的氧氣，可以不定時通風(fēng)15分鐘左右。
3、養(yǎng)菌：在標(biāo)準(zhǔn)化的培養(yǎng)室培養(yǎng)30~40天后，菌絲長到菌袋4/5的位置時，就可以搬到室外環(huán)境準(zhǔn)備出耳的相關(guān)工作，室外的溫度在14~20度這個區(qū)間比較合適，只有在低溫的環(huán)境下，菌絲經(jīng)過光照的刺激，就可以形成耳基。在養(yǎng)菌過程中，不能拿菌袋的袋口，捏到頸圈封口的位置就容易導(dǎo)致變形。正確的方法是用雙手托住菌袋，進行轉(zhuǎn)移或檢查，若發(fā)現(xiàn)有的菌袋已經(jīng)污染，應(yīng)隔離出來單獨放在通風(fēng)的環(huán)境，進行滅菌處理，如果菌袋里面的營養(yǎng)料已經(jīng)發(fā)臭，要立即深埋處理，防止細菌交叉感染。
三、菌袋在培養(yǎng)的過程中，容易發(fā)生一些異常問題，種植戶要避免這些問題造成損失
1、培養(yǎng)料滅菌不徹底：在給菌袋滅菌消毒時，鍋爐溫度不夠或是滅菌時間沒有達到要求，培養(yǎng)料中的病原微生物就沒有徹底殺滅。菌種接入到營養(yǎng)料以后，剛開始還不會影響菌絲發(fā)育，隨著時間延長，沒有被殺滅的微生物開始繁殖，菌袋里的有益菌受到這些雜菌的影響就會停止生長，此時打開菌袋，可聞到一股酸臭味。在前期對菌袋滅菌時，要根據(jù)設(shè)備的要求規(guī)范操作，用正確的滅菌方法徹底殺滅營養(yǎng)料中的病原微生物。
2、菌絲培養(yǎng)溫度過高：菌袋在培養(yǎng)期間，不管是室內(nèi)還是室外，對溫度的要求比較高，如果生長期間溫度過高，會阻礙菌絲的生長發(fā)育，菌袋里會出現(xiàn)一些黃色的印記，此時就要打開菌袋，聞一下培養(yǎng)料的氣味是否正常，如沒有異味，還算不嚴(yán)重，把溫度降低，經(jīng)2~3天以后，菌絲又可以恢復(fù)正常生長，再把菌袋密封起來。
3、通風(fēng)不良：黑木耳屬好氧型菌，如菌袋在培養(yǎng)環(huán)境堆放過密，菌絲生長出來以后就會影響通風(fēng)的效果，在氧氣不足的環(huán)境下，容易導(dǎo)致菌袋潮濕，里面的培養(yǎng)料水分含量增加，菌絲就會生長偏弱或停止生長。尤其是在冬天培養(yǎng)菌袋時容易發(fā)生這樣的問題，在兼顧保溫的同時，也要注意培養(yǎng)環(huán)境的通風(fēng)。
四、菌袋培養(yǎng)期間的一些注意事項
培養(yǎng)菌絲期間，一些種植戶會經(jīng)常給菌袋進行消毒，這是不正確的做法，只要前期在滅菌的時候規(guī)范操作，菌袋沒有發(fā)生破損，一般就不會發(fā)生污染而長出雜菌，反復(fù)用藥物消毒會傷害到菌絲，也達不到無公害的要求，而且還要一定的成本支出，百害而無一利。夏季在養(yǎng)菌時如發(fā)現(xiàn)了菌袋污染，只要培養(yǎng)料沒有發(fā)臭，就不用丟棄，可經(jīng)過滅菌以后再重新接種，以減少經(jīng)濟損失。在給培養(yǎng)室調(diào)節(jié)溫度時，可考慮不同位置溫度的差異，在里面安裝換氣扇，使室內(nèi)的溫度保持均勻，也可以節(jié)約一些費用。
（來源：農(nóng)事隨談）
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