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閆新發(fā)

河南省農(nóng)業(yè)廣播電視學校西峽縣分校

 摘要：秋栽香菇的時間正是全年高溫季節(jié)，空氣濕度大、污染率高、養(yǎng)菌時間短、工序多、管理難度大。湖南省新邵縣秋栽香菇從9月上旬開始接種，主要養(yǎng)菌時間段在10~11月，季節(jié)氣溫下降速度快，尤其是在連棟大棚接種和發(fā)滿菌袋轉(zhuǎn)色期過程，已經(jīng)進入冬季，低于轉(zhuǎn)色最佳溫度區(qū)間范圍，而香菇菌棒轉(zhuǎn)色不好就會影響出菇品質(zhì)。本文重點介紹連棟大棚高溫期接種和冬季陰雨低溫天氣，管理秋栽香菇菌棒轉(zhuǎn)色期間遇到的問題和處理方法，供讀者參考。

關(guān)鍵詞：秋栽香菇；低溫陰雨；轉(zhuǎn)色期管理

1. 高溫高濕季節(jié)的接種與管理

湖南省新邵縣的秋季多雨，空氣濕度大，鏈孢霉污染因素特別嚴重，生產(chǎn)工藝控制疏忽，就會造成整批污染鏈孢霉現(xiàn)象，因此對這個地區(qū)的秋栽香菇生產(chǎn)工藝程序進行了嚴格設(shè)計和管理。

1.1. 封閉消毒降溫：滅菌結(jié)束的香菇袋料要趁熱（80℃左右）搬運到塑料大棚里，碼垛方式以方便接種方法而定。例如塑料箱接種的可以橫排短垛碼放，塑料吊棚接種方法，適宜長條碼垛。無論哪一種碼垛方式，都需要覆蓋塑料蓬膜四邊壓緊，按照每立方米點燃4~6克氣霧消毒劑的藥品用量封閉消毒降溫。

1.2. 箱式接種與消毒：高溫高濕季節(jié)的自然空氣中的微生物密度是全年24節(jié)令中的最高季節(jié)，接種人員因為經(jīng)常出汗、潮濕的衣服、肌膚、頭發(fā)、鞋襪和呼吸的氣體等等都是病菌含量最高的季節(jié)，所以安全可靠的接種方法是“箱式接種”（參見附圖1）。如果采用塑料吊棚接種方法，建議采用“箱式接種”的“封閉消毒”效果進行消毒處理。百度《食用菌塑料吊棚接種的染雜隱患與防范措施》，參考雜菌因素來源的“無菌化控制措施”防控方法?；蛘邟叽a（塑料吊棚接種的染雜隱患與防范措施二維碼）截圖閱讀。

 1.3. 封閉消毒發(fā)菌：接種之后的袋料，川字型碼垛8層，用塑料蓬膜覆蓋，四邊壓緊，每立方米點燃4~6克氣霧消毒劑封閉發(fā)菌。菌種穴開始連窩階段，是翻堆的最佳時間。翻堆過程注意輕拿輕放，防止磨碰摔蹭粗糙操作引起菌棒搬動的呼吸或損傷，引起雜菌污染因素。

1.4. 連棟大棚川字垛養(yǎng)菌：因為連棟大棚頂層遮陽網(wǎng)不可調(diào)控，大棚內(nèi)的溫度區(qū)間處于偏低狀態(tài)，氣溫低于15℃的季節(jié)，需要川字垛養(yǎng)菌，覆蓋塑料予以保溫增溫條件管理（參見附圖2），利用菌棒發(fā)菌期間的自生溫覆蓋塑料積溫因素，可以提升8~9層的溫度3~5℃。需要注意的問題是每天監(jiān)控塑料覆蓋的頂層溫度和底層溫度差別，每隔10~15天翻堆倒垛一次，調(diào)控菌棒發(fā)菌速度一致。如果發(fā)現(xiàn)塑料里面大量露水，需要在中午掀開，下午蓋上排除菌棒表面水分。

 2. 轉(zhuǎn)色期的“恒溫”管理

2.1 菌棒培養(yǎng)過程的溫度范圍檢測：養(yǎng)菌菇棚內(nèi)的溫度檢測位置一般為：菇棚外界環(huán)境（1.5m高度，朝陽而曬不到太陽的位置）、棚內(nèi)1.5m高度、菌棒最高層面表面、菌棒最低層面。記錄檢測溫度的時間段以早上、中午、下午三個檢測點溫度觀察或者記錄。其中的早上代表最低溫度范圍，中午或12:00~14-00為全天最高溫度范圍觀測。

2.2 連棟大棚養(yǎng)菌與管理要點：這里的連棟大棚的表面遮陽網(wǎng)為固定模式，沒有調(diào)控條件，給冬季大棚提供采光增溫帶來極大影響，造成連棟大棚里面的溫度上升幅度變窄，溫差變小，所以對于連棟大棚里面的溫度區(qū)間調(diào)控只能以恒溫管理為主要目標。連棟大棚日常管理以采暖保溫為主，通風排濕為輔助。每天都要根據(jù)具體現(xiàn)狀，輔助調(diào)控大棚通風或養(yǎng)菌菇棚內(nèi)的菌棒覆蓋塑料，中午高溫期掀膜通風排濕。其中，養(yǎng)菌菇棚內(nèi)的菌棒覆蓋塑料通風與排濕的主要作用是防止菌種穴長期潮濕引發(fā)霉菌污染。輕度污染通過掀膜通風即可解決，而嚴重污染雜菌需要用0.2%克霉靈溶液每天晚上噴霧消毒一次，連續(xù)3天噴霧處理。防止菌種穴吸收水分減少霉菌污染機會的管理方法是：每天上午11:00左右掀開塑料薄膜排除露水，下午14:00左右菌棒表面溫度23~25℃最高階段覆蓋塑料保溫、恒溫。

3. 轉(zhuǎn)色期間的零星出菇管理方法：秋栽香菇的標稱菌齡70天以下，均屬于速生類菌株，其共同特點是在轉(zhuǎn)色期遇到溫差刺激或者震動摩擦均有可能引起提前出菇。尤其是進入轉(zhuǎn)色期的菌棒，除了對菇棚內(nèi)的溫度管理采取恒溫、防止溫差刺激措施以外，還需要經(jīng)常觀察菌棒零星菇的出現(xiàn)情況予以及時處理。出現(xiàn)個別零星菇可以采取擠壓或開口（一字長口或十字小口）取出的方法，如果出現(xiàn)大量零星菇情況，就要馬上剝?nèi)ネ獯?，進入出菇與轉(zhuǎn)色管理兼容過程，讓大量的零星菇自然生長，采收。

4. 綜述

4.1. 秋栽香菇的生產(chǎn)工藝程序設(shè)計必須嚴謹。秋季高溫高濕，是一年之中空氣雜菌含量密度最高的季節(jié)，污染率控制是保障秋栽香菇菌棒成品率的基礎(chǔ)條件，所以秋栽香菇生產(chǎn)時間需要根據(jù)當?shù)貧夂蛱卣鳎龀鲈敿氁?guī)劃，并且嚴格按照規(guī)劃時間程序安排生產(chǎn)操作，不可馬虎。

4.2 “恒溫管理”是保障菌棒培養(yǎng)質(zhì)量的重要措施。秋栽香菇的發(fā)菌和養(yǎng)菌時間緊促，尤其是在10月份以后的陰雨天氣，既需要做好陰雨低溫天氣的保溫管理和防止霉菌污染的控制程序管理，又需要對晴天、大霧天氣的高溫和高濕范圍的嚴格監(jiān)控和調(diào)控，以保障低溫季節(jié)菌棒轉(zhuǎn)色棚內(nèi)溫度16~25℃以上的區(qū)間調(diào)控，促使轉(zhuǎn)色質(zhì)量保障條件。轉(zhuǎn)色期間的溫度以20±3℃，濕度90~95%轉(zhuǎn)色質(zhì)量好速度快。

4.3. 鏈孢霉雜菌要嚴格控制污染。菌棒生產(chǎn)管理過程，需要對出鍋、降溫、接種、發(fā)菌、養(yǎng)菌、轉(zhuǎn)色等每一個環(huán)節(jié)嚴格監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題馬上處理，不可忽視。尤其是25~35℃以上的天氣，鏈孢霉泛濫的場區(qū)棚區(qū)，若掉以輕心可能引發(fā)災難性污染擴散，或者導致場區(qū)棚區(qū)高溫季節(jié)的失控性災難。

4.4. 秋栽香菇模式不穩(wěn)定因素很多。首先是湖南省新邵縣秋季空氣濕度大，高溫時間持續(xù)時間長，為自然界微生物提供良好的寄生、繁殖、傳播條件，是秋栽香菇成品率保障問題隱患根源，對穩(wěn)定規(guī)?；a(chǎn)業(yè)發(fā)展十分不利，所以建議采取冬春季節(jié)栽培的（河南省西峽縣和河南省靈寶市規(guī)模產(chǎn)業(yè)）發(fā)展模式，選擇低溫季節(jié)（3~4月份）生產(chǎn)菌棒，高架雙層遮陽網(wǎng)避光培養(yǎng)菌棒，因為發(fā)滿菌的時間氣溫超過25℃不適宜刺孔，所以發(fā)滿菌割開袋頭，井字垛靜止發(fā)菌不刺孔越夏，9月初脫袋、刺孔、出菇管理）。其二是，湖南省新邵縣位于亞熱帶偏高溫區(qū)地域，秋栽香菇的適宜氣溫需要推遲到9月中下旬，正常出菇時間延遲到歷年的1~3月份。接種到出菇管理時間短，需要設(shè)計一步到位的養(yǎng)菌和出菇模式和工藝程序。例如接種發(fā)菌為第一階段，養(yǎng)菌到轉(zhuǎn)色前期的刺孔為第二階段，發(fā)滿菌到出菇管理為第三階段的固定模式，是菌棒后期管理固定工序模式。因為秋栽品種菌齡短，發(fā)滿菌到轉(zhuǎn)色期容易產(chǎn)生“憋袋菇”，發(fā)滿袋子直接進入出菇管理模式，可以提前脫袋，采取轉(zhuǎn)色兼容出菇模式管理可以減少管理麻煩。其三是，秋栽時間延后的出菇時間錯過市場行情優(yōu)勢季節(jié)，出菇時間都在全年香菇行情偏低季節(jié)，不利于栽培效益的穩(wěn)定。其四是，選擇夏秋出菇模式，適宜選擇不同菌齡的菌株，按照出菇時間、積溫時間、出菇月份，確定最佳接種時間。建議選用河南省靈寶市反季節(jié)香菇當家品種靈仙、仙菇1號、新華1號（菌齡120天，出菇溫度范圍8~32℃，最佳出菇溫度12~25℃）依次用于2、3、4月份接種（采用單拱棚模式），發(fā)菌過程（不刺孔割袋頭）雙層高棚全遮光越夏，8月下旬至9月份開始脫袋出菇管理，完成一年生產(chǎn)周期，可以有效躲避鏈孢霉污染和高溫季節(jié)不利影響。