1.頭潮菇管理;第一潮菇收完后，讓菌袋停水4—5天，然后再用重水循環(huán)噴濕菌袋進(jìn)行補(bǔ)濕，以后每天噴輕水1—2次，并正常進(jìn)行通風(fēng)換氣，使袋口料面保持半干半濕狀態(tài)，在溫濕度適宜條件下，再經(jīng)7—10天管理，第二潮菇便會陸續(xù)發(fā)生，如遇天氣反常、溫度偏高的情況下，轉(zhuǎn)潮速度將明顯減慢，使正在出菇的菌袋停止出菇，并使菌絲旺長，形成一層很厚的菌皮，結(jié)果轉(zhuǎn)潮期長達(dá)35天。
2.第二潮菇管理;第2潮菇管理;與頭潮菇管理基本相同由于頭潮菇消耗了袋中水份和營養(yǎng)，菌棒已開始緊縮，菌棒也不緊貼筒摸了，形成了較小的空隙，第2潮菇產(chǎn)量只有頭潮菇的2/3，但菇形較好。二潮菇后，因料內(nèi)水份和營養(yǎng)不斷消耗，如再讓其出菇，不但轉(zhuǎn)潮慢，且出菇稀、小。因此，應(yīng)對菌袋進(jìn)行補(bǔ)水加肥，有人說，在頭潮菇后，即應(yīng)給菌袋補(bǔ)水，筆者認(rèn)為，頭潮菇后補(bǔ)水，因氣溫還較高，加之菌絲結(jié)合力還不夠牢固，防止菌袋因補(bǔ)肥引起雜菌感染。
3.第3潮與第4潮管理;第3潮菇因菌袋補(bǔ)水補(bǔ)肥后營養(yǎng)充足，加上氣溫偏低，菇體長速慢，產(chǎn)量仍和頭潮菇一樣，如淺白色品種，叢大，肥厚，甚至超過頭潮菇，但補(bǔ)水后菇的色澤要比前兩潮深一點。第3潮采收后，暫不需往袋內(nèi)補(bǔ)水，仍按常規(guī)轉(zhuǎn)潮管理，先讓菌袋充分休息5—6天，然后連續(xù)噴水2—3天，以后輕水保濕，拉大溫差，促進(jìn)第4潮菇生長。因每補(bǔ)一次水，就會長出一潮猛菇，但菌絲每經(jīng)一次補(bǔ)水就會受傷、衰弱一次，因此第3潮后不需補(bǔ)水，應(yīng)讓其出第4潮菇。如遇到下列情況，第3潮后即應(yīng)給菌袋補(bǔ)水，①沒有足夠時間讓菌袋出5—6潮菇，短周期內(nèi)要結(jié)束菇潮。②遇到菇價較高時，盡量使菌袋多出菇。
4.第2次補(bǔ)水與第5潮管理;第4潮菇采收后，為使菌絲盡快恢復(fù)營養(yǎng)生長，加速分解和積累養(yǎng)份，奠定繼續(xù)長菇的基礎(chǔ)，就必須進(jìn)行第二次補(bǔ)水補(bǔ)肥，補(bǔ)水方法和第一次也相同。第5潮菇產(chǎn)生時，如進(jìn)入冬季產(chǎn)菇管理，應(yīng)注意一下兩個主要因素，第一，要抓好棚內(nèi)保溫措施，這是低溫產(chǎn)菇能否正常的關(guān)鍵，北方地區(qū)冬季最低氣溫為0℃以下，如果保溫措施不好，子實體就會遭受凍害或停止生長。如菇棚內(nèi)長時間在5℃以下，會出現(xiàn)菇蓋邊緣生白毛或起疙瘩現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)畸形菇。第二，抓好菇棚增溫工作，增溫是提高冬季平菇產(chǎn)量、加速子實體發(fā)育的重要措施，冬季氣溫在8℃左右時，大棚上的覆蓋物不但要加厚，還要在覆蓋物上加蓋一層塑料薄膜，即雙層薄膜覆蓋，以充分利用日光增溫。據(jù)觀察，保溫好的大棚，采用的日光增溫后，白天棚內(nèi)最高溫度可達(dá)10—15℃，比室外高5—8℃，完全能達(dá)到廣溫型品種正常出菇對溫度的要求。 在增溫的同時，通氣和濕度也要跟上，冬季菇體生長慢，需氧量低，通風(fēng)口敞開度宜小不宜大，有微弱的空氣對流即可，通風(fēng)要求要結(jié)合菇體大小靈活掌握。實踐證明，冬季平菇發(fā)育雖較慢，但若換氣達(dá)不到要求，仍易產(chǎn)生蓋小、柄長的畸形菇。冬季的菇體噴水時，應(yīng)選擇下午溫度較高時進(jìn)行。
5.第6潮管理與第3次補(bǔ)水;第6潮菇管理的方法與第5潮相同，因水份和營養(yǎng)不斷消耗，菌袋逐漸變形，此時，菇潮已逐漸尾聲。第3次補(bǔ)水也就是最后一次，此時料袋吸水性能已明顯變差，補(bǔ)水量和所加營養(yǎng)也要減小一些。
6.第7潮管理;如秋季投料，第7潮菇的發(fā)生一般為春季3—5月，此時春回大地，氣溫升高，菇棚內(nèi)應(yīng)加大通風(fēng)量，通風(fēng)口全部揭開，雙層薄膜覆蓋也改為單層覆蓋，以降低棚內(nèi)溫度。管理要點：每天噴水2—3次，以保持適濕環(huán)境。加之袋內(nèi)營養(yǎng)已耗盡，菌絲衰退，并逐漸腐爛，整個產(chǎn)菇期全部結(jié)束了。
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