一、廠(chǎng)房建設(shè)
（一）廠(chǎng)址選擇與廠(chǎng)區(qū)布局
滑子菇生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)生態(tài)環(huán)境良好，周邊3km內(nèi)無(wú)工業(yè)三廢等污染源，遠(yuǎn)離醫(yī)院、學(xué)校、居民區(qū)、公路主干線(xiàn)500m以上，交通便利。根據(jù)生產(chǎn)工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件規(guī)劃菇場(chǎng)總體布局，廠(chǎng)區(qū)分為堆料場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)、拌料區(qū)、制包區(qū)、滅菌區(qū)、接種區(qū)、培養(yǎng)區(qū)、栽培出菇區(qū)、加工車(chē)間等。配套區(qū)與栽培出菇區(qū)的比例約為1.1：1。
1.水、電配置。日產(chǎn)10t的滑子菇工廠(chǎng)應(yīng)裝配1200KVA 變壓器1套，日供水量約需150t。
2.菇房建設(shè)。采用雙面0.5mm的彩鋼夾芯板。板厚：外圍板12.5cm，頂板15cm，走道和隔板10cm，夾芯板內(nèi)的泡沫密度為20kg/m³，板與板之間密封。
3.栽培場(chǎng)地環(huán)境。應(yīng)符合NY/T 2375的規(guī)定。
（二）接種室建設(shè)
1.結(jié)構(gòu)。每間64m2（8m×8m），包括凈化緩沖間、強(qiáng)制冷間和接種間，密封、無(wú)死角、可調(diào)溫。
2.設(shè)備。YT-015箱式臭氧發(fā)生器一體機(jī)和高效空氣過(guò)濾器各1臺(tái)，自動(dòng)接種機(jī)可采用國(guó)產(chǎn)專(zhuān)利產(chǎn)品。
（三）養(yǎng)菌房建設(shè)
工廠(chǎng)化標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)房裝備凈化中央空調(diào)機(jī)組。單菌房面積84㎡（12m×7m），脊高6m，設(shè)1m×2.2m門(mén)2扇。培養(yǎng)架采用1.0cm×1.2cm鍍鋅角鐵焊接，中架寬1.3m，邊架寬0.9 m，層間距0.38m，底層離地0.2 m，共8層。架間走道寬0.75m。地腳用螺栓加固。
（四）出菇房建設(shè)
出菇房建造要求與養(yǎng)菌房相同。
1.通氣設(shè)施。每間標(biāo)準(zhǔn)出菇房配備冷凝恒溫機(jī)組控制開(kāi)關(guān)，2個(gè)換氣扇或采用濕度、二氧化碳濃度自動(dòng)控制設(shè)備。
2.降溫設(shè)施。每間標(biāo)準(zhǔn)菇房安裝1臺(tái)10HP制冷機(jī)組。
3.輔助設(shè)備。每間標(biāo)準(zhǔn)菇房安裝35w節(jié)能燈4盞，加濕量9kg/h的超聲波加濕機(jī)1臺(tái)，每層裝LED燈帶。
4.出菇床架。層架高3m，寬0.15m，層間高0.5m，共6層，架間走道寬1.1m，底層離地0.2m。
二、栽培基質(zhì)
（一）主料
以木屑、麩皮等為主料。料要新鮮、潔凈、干燥、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)異味、不結(jié)塊、無(wú)有害污染物和殘留物。
木屑選用新鮮混雜闊葉樹(shù)木屑，針葉樹(shù)木屑不得超過(guò)5%。木屑不得有霉變，木屑顆粒直徑0.3cm～0.5cm。
（二）輔料
可選用的添加劑主要有過(guò)磷酸鈣、石膏、石灰、輕質(zhì)碳酸鈣等。培養(yǎng)料添加劑應(yīng)按照NY 5099執(zhí)行，不添加含有植物激素、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑或成分不明的混合型添加劑，不隨意或超量加入化學(xué)添加劑。
三、菌種選用
應(yīng)選用經(jīng)過(guò)出菇試驗(yàn)，表現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、適宜工廠(chǎng)化生產(chǎn)、商品性好、貨架期長(zhǎng)的優(yōu)良菌株，如早豐一號(hào)、C3-3等。
四、栽培技術(shù)
（一）原料選擇
選用新鮮混雜闊葉樹(shù)木屑，針葉樹(shù)木屑不得超過(guò)5%。木屑不得有霉變，木屑顆粒直徑0.3cm～0.5cm；選用新鮮無(wú)霉變的麥麩；菌袋選用厚度為0.04mm左右、直徑為18cm、剪長(zhǎng)為47cm的聚乙烯筒膜。
（二）消毒處理
滑子菇生產(chǎn)空間和表面消毒使用必潔仕二氧化氯消毒劑消毒（按A劑用藥量0.25～0.3g/m3計(jì)算，A劑1.3g需用B劑溶液5ml溶解）；手和器具表面消毒可使用75%酒精。
（三）菌種制作
利用紫穗槐枝條做基質(zhì)原料制作滑子菇三級(jí)種，菌種基質(zhì)組分如下：枝條20000支，麥麩15kg，鋸末25kg，白糖1kg，石膏1kg。
收割秋后落葉的紫穗槐，所選枝條的直徑在1.2cm～4.0cm之間，將枝條橫切為12cm～20cm長(zhǎng)的木段，枝條長(zhǎng)度根據(jù)生產(chǎn)料袋的長(zhǎng)度決定。枝條用刀劈割2半，粗的可多劈，晾干備用。
將枝條整齊排入水泥池中，上用磚、石塊等壓緊，以防漂浮，池中放入白糖水，把枝條完全淹沒(méi)，浸泡24～72小時(shí)，夏天應(yīng)換1次水。將泡透的枝條從水中撈出，趁枝條上有水，撒上麩皮，使枝條上粘滿(mǎn)麥麩。按照鋸末83%、麩皮15%、石膏1%、石灰1%的比例配制基質(zhì)加水拌勻，含水率控制在65%左右。
取基質(zhì)少許，放到長(zhǎng)48cm、寬17cm的聚丙烯封底菌種袋的底部，為防止枝條把料袋刺孔，最好兩層聚丙烯袋套在一起。按常規(guī)操作裝枝條，每袋裝入90～110支木段，要充分填滿(mǎn)縫隙，中間放一個(gè)接種棒，頂部裝入基質(zhì)封口，然后套上無(wú)棉頸圈，即為菌種料袋。根據(jù)上市時(shí)間，提前4～5個(gè)月接種。
（四）接種
接種前要對(duì)接種室進(jìn)行空間消毒，接種人員入室也要消毒，創(chuàng)造無(wú)菌的接種環(huán)境。皮膚和器具消毒用75%酒精或來(lái)蘇爾，消毒后的工具放到干凈容器里。
將制作好的菌料袋進(jìn)行滅菌處理，在0.14MPA高壓滅菌2小時(shí)，自然降壓至壓力回零后，移入接種室降溫至22℃以下。
將移入接種室的菌料袋接入紫穗槐枝條菌種，菌種的接種量為每袋枝條菌種一支。通過(guò)該方法制作的菌包，可縮短發(fā)菌時(shí)間20～30天。
（五）發(fā)菌期管理
將接種后的菌包放到黑暗的培養(yǎng)室內(nèi)堆放發(fā)菌，培養(yǎng)管理分為前期培養(yǎng)、中期培養(yǎng)、后期培養(yǎng)三個(gè)階段，發(fā)菌期約3～4個(gè)月。
1.前期培養(yǎng)。培養(yǎng)室溫度控制在15℃～18℃，培養(yǎng)管理30～40天，菌包溫度控制在22℃以下。
2.中期培養(yǎng)。室內(nèi)溫度控制在20℃～22℃，培養(yǎng)管理20～30天，進(jìn)行散射光照射，達(dá)到轉(zhuǎn)色的要求，袋內(nèi)溫度控制在25℃以下。
3.后期培養(yǎng)。將培養(yǎng)室升溫至18℃～23℃，繼續(xù)進(jìn)行30～40天的培養(yǎng)，用制冷機(jī)組調(diào)節(jié)溫度，使養(yǎng)室內(nèi)形成5℃～10℃的溫差，為出菇打好基礎(chǔ)，培養(yǎng)室應(yīng)完全黑暗，菌包溫度控制在20℃左右。
發(fā)菌階段的濕度控制在60%～70%。
（六）出菇管理
1.開(kāi)盤(pán)劃面。把發(fā)好菌的菌包運(yùn)到出菇房菇架上。菌包放好后取下頸圈，將菌棒底部塑料袋割掉，用刀片在培養(yǎng)料的底部劃“井”字形線(xiàn)使其透氣，回菌后及時(shí)補(bǔ)水。
2.水分管理。割袋12小時(shí)以后噴霧狀水一次，菌袋少?lài)姡臻g多噴水，增加棚室內(nèi)空氣濕度，在1～7天內(nèi)水量逐漸加大，保持空氣濕度達(dá)90%。割袋第8天以后，每天噴4遍霧狀水，早4點(diǎn)、上午9點(diǎn)、下午3點(diǎn)、晚上9點(diǎn)各噴一遍，防止損傷培養(yǎng)基上的臘膜，菇房?jī)?nèi)濕度保持在85%～90%之間。當(dāng)培養(yǎng)基表面由原基轉(zhuǎn)化成菇蕾、由菇蕾轉(zhuǎn)化成子實(shí)體時(shí)，水量再適當(dāng)加大；子實(shí)體長(zhǎng)到直徑0.5cm時(shí)，噴水量增加；子實(shí)體直徑長(zhǎng)到lcm時(shí)噴催菇水；子實(shí)體長(zhǎng)到1.5cm～2cm時(shí)只噴空間水，保持空氣濕度95%。每潮菇采完后控制水份，噴霧狀水，每天1～2次，四天后水量加大，每天噴3遍水。
3.通風(fēng)換氣?；庸綄儆诤脷庑哉婢L(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需要充足的氧氣，應(yīng)注意通風(fēng)換氣。菇盤(pán)即要防止直射陽(yáng)光，又要通風(fēng)換氣。夏季高溫，棚上加厚遮陽(yáng)物，四周搭遮陽(yáng)棚，要保證空氣流通和供氧充足。
4.溫度管理?；庸匠龉綍r(shí)需要有一定的溫差，在適宜溫差范圍內(nèi)，溫差越大，滑子菇轉(zhuǎn)化出菇越早。在子實(shí)體分化階段，每天有10℃～12℃以上的溫差。此階段白天棚內(nèi)防直射光照射，保持溫度在22℃，夜間把遮蓋物打開(kāi)通風(fēng)降溫，保持在8℃～12℃。
五、病蟲(chóng)害防治
以預(yù)防為主，栽培期間不得向子實(shí)體噴灑任何化學(xué)藥劑。
（一）菌絲培養(yǎng)期
接種前24小時(shí)用84消毒液消毒，接種前8小時(shí)用臭氧機(jī)消毒，1小時(shí)前開(kāi)啟空氣凈化系統(tǒng)通風(fēng)換氣，接種人員應(yīng)穿戴已清洗消毒的衣、帽、鞋和口罩，通過(guò)風(fēng)淋室潔凈后進(jìn)入接種室。
接種人員雙手和接種工具用濃度75%酒精棉球擦拭消毒后，接種工具還要經(jīng)酒精燈火焰灼燒滅菌后冷卻備用，菌種瓶的外壁用75%酒精或0.1%高錳酸鉀溶液擦洗消毒，菌種瓶的瓶口用火焰封口。
自動(dòng)接種機(jī)的各工作部件接種前要用75%的酒精噴霧與擦拭消毒，接種刀用酒精燈火焰灼燒滅菌。接種作業(yè)區(qū)域的通風(fēng)換氣單元采用下吹式，空氣凈化度達(dá)到10000級(jí)。
（二）發(fā)菌期
1.培養(yǎng)室消毒。在每批菌包進(jìn)房前2～3天，用5%的石灰水向地面、床架和墻壁全面噴灑一次，待地面干燥后再放入菌包。
2.菌包檢查。培養(yǎng)初期培養(yǎng)料易受青霉、綠色木霉、細(xì)菌、毛霉等雜菌感染，發(fā)生褐腐病、褐斑病侵染性病害及生理性斑點(diǎn)病、出菇遲緩和畸形菇等。菌包培養(yǎng)期害蟲(chóng)主要是菇蠅等。必須每天派有經(jīng)驗(yàn)的員工挑選菌包；中后期培養(yǎng)料發(fā)現(xiàn)跳蟲(chóng)，及時(shí)揀出集中處理；后期培養(yǎng)料底部發(fā)生局部雜菌感染，可以繼續(xù)留用出菇。
（三）出菇期
在出菇期間禁用任何藥劑防病治蟲(chóng)。可懸掛粘蟲(chóng)板誘捕害蟲(chóng)。
六、采收處理
（一）分級(jí)采收
從現(xiàn)蕾到采收需7～12天，當(dāng)菇柄長(zhǎng)達(dá)12cm～15cm，菇蓋直徑1.5cm～2.5cm時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收?；庸娇煞譃?個(gè)等級(jí)：一級(jí)，菌蓋1.5cm～2cm，菌柄2cm；二級(jí)，菌蓋2cm，菌柄3cm以?xún)?nèi)；三級(jí)屬于開(kāi)傘菇，菌蓋2cm～3cm，菌柄2cm～3cm。采收2～3潮菇后，將菌包移出庫(kù)房，栽培庫(kù)房用水清洗，用藥劑熏蒸除菌殺蟲(chóng)。間歇2周后，可繼續(xù)入庫(kù)出菇。
（二）采后處理
滑子菇采后削去菌柄基部的雜質(zhì)，揀出傷、殘、病菇，分級(jí)后稱(chēng)重歸類(lèi)堆放，真空包裝，每袋2.5kg。產(chǎn)品包裝上要有下列明確標(biāo)識(shí)：產(chǎn)地，產(chǎn)品名稱(chēng)，廠(chǎng)名，商標(biāo)，條形碼，凈重量。用保溫車(chē)或冷藏車(chē)運(yùn)輸，低溫貯存，貯存溫度4（±2）℃，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味物品混放。
七、生產(chǎn)檔案
應(yīng)建立滑子菇生產(chǎn)技術(shù)檔案，詳細(xì)記錄產(chǎn)地環(huán)境條件及各項(xiàng)生產(chǎn)技術(shù)，包括病蟲(chóng)害防治和采收等各環(huán)節(jié)所采取的措施。
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