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一、當(dāng)茬菇出菇管理

（一）溫濕度控制。晴天外部氣溫較高時(shí)，注意棚內(nèi)降溫保濕，保證溫度不超過25℃、濕度80％～90％。具體措施：外部光照強(qiáng)時(shí)棚頂覆蓋遮陽物，早晚氣溫高時(shí)卷起保溫物，棚內(nèi)噴水通風(fēng)。陰雨天或降溫時(shí)，注意棚內(nèi)保溫保濕，保證溫度不低于15℃、濕度不低于65％。具有措施：適當(dāng)減少噴水和通風(fēng)次數(shù)，棚外加蓋保溫物減少生物熱損失，必要時(shí)還可采用熱泵等加溫措施。

（二）光照通風(fēng)管理。大部分食用菌出菇期需要散射光刺激，但要避免強(qiáng)光照射。當(dāng)打開棚外覆蓋物時(shí)，須注意棚內(nèi)遮光。食用菌出菇期呼吸作用增強(qiáng)，氧氣不足會(huì)抑制子實(shí)體形成與生長。在保證棚內(nèi)溫濕度適宜的情況下，盡量增加通風(fēng)量。具體措施：在氣溫較高的時(shí)段進(jìn)行通風(fēng)換氣，單次10～30分鐘。每次噴水后也須通風(fēng)換氣。通風(fēng)頻率和時(shí)長，可視天氣情況酌情操作。

（三）病蟲害防治。春季氣溫回升，病蟲害開始活躍，生產(chǎn)中應(yīng)以預(yù)防為主、無害化控制為輔。確保棚內(nèi)外無廢棄菌包、污水、雜草、垃圾等，通風(fēng)口、進(jìn)出口等地加裝防蟲網(wǎng)、撒布石灰等形成隔離帶，棚內(nèi)設(shè)置黑光燈、黃板等，加強(qiáng)管理盡量形成一個(gè)有利于食用菌生長發(fā)育而不利于病蟲發(fā)生繁殖的生態(tài)條件。一旦有病蟲害發(fā)生，可采用低毒低殘藥劑防治，對細(xì)菌類病害可用農(nóng)用抗生素、微生物制劑等藥物，對真菌類病害可用專用消毒劑、甲基硫菌靈、百菌清、多菌靈等藥物，對蟲害可用阿維菌素、甲維高氯氟、菊酯類、苯基吡唑類等藥物。藥物只可在子實(shí)體未發(fā)生時(shí)使用，且不可直接噴到子實(shí)體發(fā)生部位。

二、當(dāng)茬菇采收管理

大部分食用菌應(yīng)在完全開傘前采收，提前或延后采收都可能影響商品價(jià)值，可進(jìn)行挑采。采收前至少停止噴水1天。采收后可進(jìn)行分等分級(jí)或初加工，除草菇等個(gè)別菇種外一般需低溫冷藏。多潮采收的食用菌，每潮采收后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水，但不能往原基或子實(shí)體上直接噴水。每采完一潮菇后，應(yīng)及時(shí)清理打掃菇棚。

三、下茬菇生產(chǎn)準(zhǔn)備工作

（一）制種。選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、商品性好的品種。母種可用PDA培養(yǎng)基擴(kuò)繁保存，原種（或栽培種）可用麥粒、枝條、棉籽殼麩皮等多種培養(yǎng)基制作。接種要在無菌條件下進(jìn)行。大部分食用菌發(fā)菌最適宜溫度在25℃左右，空氣相對濕度在60％～70％，須全程避光。接種后，每天觀測發(fā)菌室溫度、濕度和料溫，及時(shí)調(diào)整條件。7～10天后，進(jìn)行雜菌檢查，及時(shí)處理有污染的菌種。待發(fā)菌完成后，暫存于低溫潔凈場所備用。

（二）備料。選用新鮮、干燥、無霉變腐爛的優(yōu)質(zhì)原料，妥善保存，防淋、防潮、防霉、防鼠、防蟲。使用前2～3天，要徹底暴曬，達(dá)到“焦干”程度，并確保曬勻曬透。推薦采用熟料袋栽或瓶栽的發(fā)菌模式。如需覆土出菇，還應(yīng)提前備好覆土材料。使用前，按常規(guī)方法進(jìn)行消毒，如暴曬、熱處理等。使用時(shí)，一般保持含水量30％～40％、pH7.0左右。

（三）整理場地。上茬菇全部完成采收后，應(yīng)及時(shí)清場，清除運(yùn)離廢菌渣、雜物、雜草等，并平整場地，做好排水設(shè)施。清潔整理后應(yīng)進(jìn)行滅蟲和消毒處理。滅蟲可用磷化鋁密閉熏蒸。新棚消毒可在地面撒薄層石灰或石硫合劑，老棚可用消毒劑處理。滅蟲消毒后需通風(fēng)干燥，也可掀膜曬地，直至下次使用。設(shè)施周邊也要保持清潔，過于干燥或揚(yáng)塵天氣可適當(dāng)噴水保濕降塵。