在近十幾年的平菇生產(chǎn)中，雖然種植技術(shù)有了很大進步，但很多種植戶感覺平菇是越來越難種了，產(chǎn)量低，病害多，更重要的是，一不小心就種出畸形菇，很讓人頭痛。筆者長期從事基層食用菌生產(chǎn)，對于平菇子實體畸形的情況，經(jīng)常遇到。下面對幾種平菇子實體畸形的現(xiàn)象，闡述一下個人的見解，不一定完全正確，權(quán)做拋磚引玉，供從業(yè)者參考。
一、農(nóng)藥中毒畸形
這種畸形在近幾年發(fā)生較多，原基形成后，不能進一步分化成幼菇，正常的菌蓋不能形成，子實體與常規(guī)的正常子實體沒有任何相似之處，完全是一個奇形怪狀的東西，像菜花狀或菌蛋型，如果平菇出現(xiàn)這種情況，可能是菌種“中毒”。這種情況發(fā)生的原因是在拌料時或出菇期使用了平菇極為敏感的農(nóng)藥如敵敵畏等造成，近幾年有一種比較流行的拌料防蟲劑過量使用后，也會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，請大家在使用拌料用防蟲劑時，切實注意使用方法。
還有一種情況，也是農(nóng)藥中毒情況，菌蓋翻卷嚴重，失去商品價值，這種情況一般是噴灑了高濃度的、或食用菌不適應的殺菌劑造成，這一點要求我們在治理病害時，要遵循一個原則：使用任何新的藥劑，應該先在少量菌棒上做好試驗，確保無誤后，才可以大面積的使用。
二、平菇長腿畸形菇
子實體菌柄細長，菌蓋較小，顏色蒼白，整個子實體就像一個高腳杯一樣。發(fā)生這種情況的原因一般有兩方面：一是菇棚內(nèi)的光線偏弱，子實體得不到應有的光照條件，造成像金針菇那樣的長腿菇；二是出菇期通風不良，剛成型的子實體得不到應有的氧氣供應，造成二氧化碳濃度偏大，形成平菇生長過程中特有的缺氧癥狀。這種情況表現(xiàn)在高溫期子實體生長過快缺氧和低溫期因保溫造成缺氧兩個方面，前者的特征是菌柄偏細；后者的特征是菌柄偏粗。
三、瘤蓋狀平菇
菌蓋表面布滿密密麻麻的小瘤點，品相不好影響銷售。部分黑色軟柄菇在氣溫5℃以下很容易出現(xiàn)這種情況，當然這種情況隨著平菇種植技術(shù)的進步以及對平菇各類型品種的深入了解，在生產(chǎn)中已經(jīng)出現(xiàn)的比較少了。
四、鋸齒狀平菇
平菇子實體邊緣呈現(xiàn)波浪形鋸齒一樣，參差不齊，不整齊，商品性稍差。在每年的10月到12月份這種情況出現(xiàn)較多，出現(xiàn)這種情況后，應該首先從管理上找找原因。筆者認為，這種情況的出現(xiàn)是因為溫濕度差異過大而引起。在全國大多數(shù)地區(qū)，10月到12月這段時間，氣候一般干旱少雨，大家在通風管理時都是常通不止，晝夜通風，所以噴水雖然感覺不少，但因為空氣干燥，水分很快就會蒸發(fā)干凈，菇棚濕度在短時間內(nèi)變化很大；每年這段時間，晝夜溫差很大，所以還會造成平菇子實體在白天溫度高時生長速度快，到了晚上降溫后，生長緩慢。以上兩種原因造成平菇子實體的生長速度很不均勻，所以在平菇子實體的生長點位置就表現(xiàn)為鋸齒狀波浪形的畸形菇。大家在了解了這兩種原因后，就可以將平菇子實體的生長周期調(diào)節(jié)好。
五、球形菇
所謂球形菇，是指平菇子實體不按照正常的生長次序生長，不是成型為一個層疊式結(jié)構(gòu)，而是生長成為一個球型菇，整個子實體像一個盛開的花朵，有的是一個標準的圓球形，不適合當前的市場需求，但口感、味道、產(chǎn)量基本沒有很大差異。
在前幾年，有專家將這種情況歸結(jié)為一種球形病毒，但筆者一直不認同這種觀點，球形菇不是平菇生產(chǎn)中的畸形癥狀，而是球形平菇專用菌株。這個品種的子實體正常商品特性就是球形，而且是一個標準的球形，在我看來，圓球形平菇也是非常好看的，有的廠家就是專門生產(chǎn)這個類型的品種，也有專門的商家收購這種平菇。
如果不是選用的球形菇專用種，但在出菇期間有部分球形菇、花朵菇等異常形狀出現(xiàn)，那么我們就應該來分析是哪方面的原因。
1、空氣污染所致。筆者在基層對這個癥狀一直在做調(diào)查，在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，在霧霾嚴重的時間段，全國各地來電話、發(fā)短信咨詢這個情況的格外多。這說明，空氣霧霾中的有害成分對平菇這個大型真菌的子實體生長有很大影響。
2、原料配方不合理造成。大家都知道，近十年以來，平菇的主要原料——棉籽殼的價格一直在猛漲，所以廣大種植戶各顯神通，種植平菇的原材料現(xiàn)在也是五花八門，同時為了提高產(chǎn)量，在配方中加了過多的氮素營養(yǎng)及化肥，有的原料中是含有很多有害物質(zhì)的，這些有害物質(zhì)如果在發(fā)菌過程中沒有分解掉，在出菇過程中勢必會對平菇菇蕾的形成有很大影響。這種現(xiàn)象在生料和發(fā)酵料的生產(chǎn)模式中最常見，球形菇的發(fā)生率也最多。常年種平菇的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，同樣的品種、同樣的配方，在生料模式中就出現(xiàn)球菇，但在熟料栽培模式中就少見。所以我們在栽培平菇時，應該盡量選擇新鮮、無霉變、質(zhì)量好的原料來栽培，不能貪圖便宜選用廉價的次料，并合理調(diào)整配方，選用最好的滅菌方式處理原材料才行。
3、原種、栽培種、出菇袋的發(fā)菌過程中，長期料溫太高，導致菌絲的出菇習性發(fā)生了輕微的變異，造成部分子實體出菇異常，這種情況在生產(chǎn)中應該是最常見的。平菇生產(chǎn)在我國有悠久的歷史，有的朋友種植平菇有幾十年的歷史，在多年的生產(chǎn)中，很多朋友的發(fā)菌方式一直采用自然溫度發(fā)菌，在生產(chǎn)條件簡陋的條件下，無可非議，但平菇的發(fā)菌溫度在22-26℃這個范圍為宜，平時自然溫度與這個溫度差距不大，大可不必理睬，但是如果有長期的高溫天氣，或者你的菌袋料溫太高、維持時間太長，就應該考慮一下，是否應該把菌袋特別是菌種降降溫了。
4、農(nóng)藥污染。這是一個必須要說的問題。在筆者剛參加工作時，跟隨壽光市食用菌研究所的老師外出講課指導，那時推薦的生產(chǎn)用藥很少，因為棉籽殼的質(zhì)量很好，所以專用肥料也基本不推廣，而現(xiàn)在的生產(chǎn)過程用藥已經(jīng)是多多益善，特別是殺蟲劑的過量使用非常普遍。有的殺蟲劑稍微過量即可表現(xiàn)出嚴重的畸形，這個在生產(chǎn)過程中已經(jīng)有廣泛的驗證。不管殺蟲劑還是殺菌劑，過量使用都不好，堅持用量要適宜，配方要合理，新藥要試驗，有效無害才使用的用藥原則。
5、菌種問題。中國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，菌種制作已經(jīng)發(fā)展到全民制菌時代，但對菌種重要性的認識，不是提高了，筆者認為反而下降了很多，有很多的種植戶認為菌種沒有什么神秘的，不過如此，有很多投資過億的工廠化栽培廠家，竟然沒有自己的育種中心，可見對菌種的認識程度很差。本文只談菌種與平菇生產(chǎn)中球菇的發(fā)生關系。
⑴菌種過度繁殖造成優(yōu)良特性退化。有很多的種植戶種植量很大，有時僅僅購買一個試管，在生產(chǎn)過程中，要擴繁很多次的母種，利用簡陋的設備，大量的藥劑滅菌，在擴繁過程中的雜菌污染都是造成菌種退化、喪失優(yōu)良性狀的原因，況且很多朋友的菌種制作離合格還有一定距離，所以最后出菇出現(xiàn)一點小問題也就在所難免了；
⑵菌種用量太少造成菌齡太長，擴大種性變異的可能性，影響了菌株的優(yōu)良性狀。一開始推廣平菇種植的時候，生料栽培的母種用量我們是推薦使用10個試管，每個試管擴繁6-8個原種瓶，現(xiàn)在很多人用2個試管就夠了，有的種植戶還發(fā)明了原種瓶再擴繁原種瓶的技術(shù)，這樣的菌種質(zhì)量應該就差一點了。所以為了保證菌種優(yōu)良種性的正常傳遞，我認為菌種用量稍微大一點是有好處的；
⑶保證母種及原種的正常接種和培養(yǎng)，嚴防隱性污染。母種的擴繁推薦用超凈設備，殺菌劑滅菌千萬不要過量，因為任何殺菌藥劑都對菌絲有抑制及殺滅作用，同樣對菌株的活性有較大的影響；在菌種的培養(yǎng)過程中，盡量接近菌種的適宜生長溫度。如果在菌種的培養(yǎng)過程中，溫度太高，勢必會對菌絲的活性造成傷害，也容易對以后的出菇造成不良影響；
⑷母種的保存溫度應該適宜。平菇母種的理論保存溫度是4℃左右，但筆者認為還可以再低一點，可以在1-2℃保存，但不能再低了，有的朋友將母種放在0℃以下，結(jié)果會造成母種結(jié)冰，我個人的看法，短時間結(jié)冰后的母種再擴繁雖然正常生長，但會對菌種造成不良影響，這個是不是造成球菇的原因之一，還有待于考證。（工作單位：山東省壽光市食用菌研究所）
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