平菇做為人們最青睞的日常食用菌品種之一,冬季栽培保有量較大。冬季又是一年中最冷的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)易出現(xiàn)大風(fēng)、暴雪、低溫、寒潮等災(zāi)害性天氣。為更好地實(shí)現(xiàn)平菇冬季栽培管理，老菇農(nóng)結(jié)合低溫低濕等自然氣候特點(diǎn)及生產(chǎn)實(shí)踐,總結(jié)了一項(xiàng)“冬季平菇栽培七條關(guān)鍵管理技術(shù)”，希望能給廣大菇農(nóng)帶來(lái)技術(shù)支持。
一、年水分宜少不宜多
冬季氣溫低，棚內(nèi)地面及培養(yǎng)料表面的蒸發(fā)量少，菌絲體在低溫條件下呼吸量大大降低，消耗的水分相應(yīng)減少，加之菇棚在管理上以保溫為主，經(jīng)常閉棚，棚內(nèi)水汽大多難以散發(fā)至棚外。上述因素導(dǎo)致棚內(nèi)需水量較少，菇棚噴水宜控制，不可過(guò)多。水分控制要注意三要點(diǎn)：
一是培養(yǎng)料的基質(zhì)含水量應(yīng)控制在60%以內(nèi)，料水比應(yīng)控制在1∶1.3左右，同時(shí)應(yīng)添加食用菌專用殺菌劑（如克霉靈等），抑制發(fā)菌期綠霉等病害的發(fā)生。
二是菇棚噴水不可過(guò)多，宜用溫水進(jìn)行棚內(nèi)噴霧，使菇棚或菇房的相對(duì)濕度達(dá)到85%左右。對(duì)于空間較大，菌棒擺放較少或通風(fēng)狀況較好而又較易升溫的菇棚，以每隔1～2天噴1次水為宜；反之，可每隔2～4天噴1次水。
三是不能“閉棚噴水”，因?yàn)樵诿荛]的條件下噴水，棚內(nèi)的相對(duì)濕度會(huì)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持在100%，水分處于飽和狀態(tài)，子實(shí)體的正常生理活動(dòng)受阻，易引起生理性病害，造成菇片上卷，甚至枯黃死亡。
二、加溫宜廉不宜奢
“秋栽冬出”的平菇，在菇蕾形成前后，增溫的同時(shí)不要忽略保持溫差。宜以太陽(yáng)光能為主要增溫方式，也可采用覆蓋雙層薄膜、膜上覆蓋草氈、火爐加溫等方式增溫，保持棚溫在5℃以上并加大晝夜溫差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋現(xiàn)蕾后，控制棚溫在8℃左右，保證子實(shí)體正常生長(zhǎng)。
“冬栽春出”的平菇，應(yīng)在料面薄膜上覆蓋一層棉氈或10厘米厚的干凈草苫，以利保溫，防止料面結(jié)冰而凍傷菌絲，影響?zhàn)B分積累和來(lái)年產(chǎn)量。室內(nèi)栽培，應(yīng)保持室溫5℃左右，待開春溫度回升后揭開覆蓋物，再正常管理出菇。
三、光照宜強(qiáng)不宜弱
光照既是冬季增加棚溫的重要方式，又是提高產(chǎn)量、改善菇質(zhì)的重要途徑。光照強(qiáng)度和時(shí)間宜根據(jù)菇棚的保溫性能及天氣狀況而定。若菇棚的保溫性能好，夜間溫度可以維持在5℃以上，則棚頂?shù)牟萆豢稍缃彝砩w，盡可能地延長(zhǎng)白天的光照時(shí)間；反之，則白天菇棚的光照時(shí)間宜相應(yīng)縮短。就天氣狀況而言，氣溫在5℃以下時(shí)，晴天及多云天氣在保證棚溫5℃條件下宜盡可能增加光照時(shí)間；陰雨天可在白天氣溫較高的10時(shí)至16時(shí)盡可能增加散射光，延長(zhǎng)光照時(shí)間。下雪天給棚增加散射光即可。
在生長(zhǎng)階段，平菇菌絲在黑暗環(huán)境中比在光照條件下生長(zhǎng)快，但子實(shí)體分化和發(fā)育階段必須具有一定的散射光條件。總體上，光照強(qiáng)度與經(jīng)濟(jì)效益有同步提高的趨勢(shì)。光照強(qiáng)弱也直接影響著平菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。光照較強(qiáng)的菇棚內(nèi)，平菇子實(shí)體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好，產(chǎn)量也可增加10%左右。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，即使是同一白色平菇品種，在光照較強(qiáng)的條件下，其子實(shí)體顏色也會(huì)變成淺灰色，甚至變成紅褐色；而同樣是黑色平菇品種，在高溫暗光下培養(yǎng)，其菇片照樣會(huì)長(zhǎng)成淺白色，甚至白色。因而在栽培管理中，宜先權(quán)衡菇質(zhì)、產(chǎn)量與售價(jià)三者之間的關(guān)系，然后再確定菇棚的光照強(qiáng)弱及時(shí)間長(zhǎng)短。相比較而言，適當(dāng)增加光照，效益會(huì)明顯提高。
四、通風(fēng)宜勤不宜大
冬季不要因維持棚溫而忽視通風(fēng)，通風(fēng)換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚外的冷空氣隨之會(huì)侵入棚內(nèi)，從而降低菇棚的溫度。要保持菌絲體和子實(shí)體的正常生長(zhǎng)，必須及時(shí)通風(fēng)換氣，增加菇棚的氧氣含量，防止二氧化碳集聚中毒，因此冬季宜在保證棚內(nèi)氧氣夠用的前提下盡可能地減少通風(fēng)時(shí)間。每天可結(jié)合噴水、采菇、氣溫較高等時(shí)段進(jìn)行通風(fēng)換氣。宜采用短時(shí)間小通風(fēng)的方式換氣，切記不要大通風(fēng)。對(duì)于空間較大，通氣狀況良好的菇棚，每天可通風(fēng)3～4次，每次30分鐘；若空間較小，則適當(dāng)增加通風(fēng)次數(shù)，減少每次通風(fēng)時(shí)間，同時(shí)輔以人為走動(dòng)，使通風(fēng)死角處亦能正常換氣。霧霾天氣，要設(shè)法保持棚內(nèi)空氣新鮮，可采取安裝簡(jiǎn)單設(shè)備，實(shí)施內(nèi)循環(huán)通風(fēng)等方式，防止或減少霧霾空氣的進(jìn)入；棚內(nèi)有增溫設(shè)施的，更要注意通風(fēng)，以防一氧化碳中毒。
五、補(bǔ)充增產(chǎn)劑
可在補(bǔ)充水分的同時(shí)，向料內(nèi)補(bǔ)充增產(chǎn)劑（如10%淘米水、0.1%～0.2%尿素液、1%糖水、0.5～1毫克/升三十烷醇、腐殖酸鹽類等）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。補(bǔ)充增產(chǎn)劑需要注意濃度和時(shí)期，按照不同增產(chǎn)劑的配制要求配好水溶液，最好隨配隨用，不要放置過(guò)久。在菇蕾期噴施效果最好，連續(xù)噴施2次。灌水和補(bǔ)水的濃度應(yīng)比噴施的少一半，易在出過(guò)一茬菇后進(jìn)行，隨補(bǔ)水施入。
六、病蟲害防治
一是防治雜菌病害。平菇抗雜菌污染能力雖然很強(qiáng)，但生產(chǎn)上多采用發(fā)酵料栽培，許多雜菌往往在高溫、高濕、偏酸性及通風(fēng)不良的環(huán)境中大量繁殖，常導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收?？捎檬一螯S泥抹墻縫，或用10%的石灰水涂刷墻壁、房頂及床架；用消毒液噴灑地面、房頂，在地面上再撒生石灰粉，最后用食用菌專用煙霧消毒劑按每立方米3～4克的使用量進(jìn)行熏蒸消毒，定期噴灑0.02%綠霉凈或0.03%菌絕殺。
二是蟲害防治。菇房密閉后，及時(shí)安裝防蟲網(wǎng)，并在菇房?jī)?nèi)吊掛黃色粘蟲板；及時(shí)清除菇房周圍雜草，噴灑食用菌專用敵菇蟲殺蟲劑，殺滅外圍害蟲。菌袋有破口或刺孔后應(yīng)立即用膠帶封住，以免癭蚊等害蟲在破口處產(chǎn)卵為害；注意關(guān)好門窗，配合使用黃色粘蠅膠帶，防止室外蟲源遷入。
七、適時(shí)采菇
及時(shí)采收，加快轉(zhuǎn)潮。冬季培養(yǎng)料的代謝速度較慢，平菇七八成熟時(shí)即可采收，防止采收過(guò)晚，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分消耗過(guò)多，造成轉(zhuǎn)潮過(guò)慢。采收完后，及時(shí)清理料面。剔除死菇菇根及雜物，此時(shí)菌袋內(nèi)水分低于40%時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水，采用注水或浸水的方法，再按第一潮菇的出菇管理方法管理。
1.采收標(biāo)準(zhǔn)。子實(shí)體在八成熟時(shí)采收較適宜，此時(shí)菇體外觀漂亮，致密有彈性，菌蓋邊緣內(nèi)卷，菌褶排列整齊，菌蓋直徑為6～10厘米，有部分小菇的菇蓋直徑達(dá)不到10厘米，但其已接近成熟，也應(yīng)將其采收。如果平菇菌蓋中間已經(jīng)開始出現(xiàn)白色絨毛狀物質(zhì)，或菌蓋下方開始散發(fā)孢子，則表明子實(shí)體已經(jīng)進(jìn)入成熟期，應(yīng)盡快采收，否則會(huì)降低品質(zhì)，菇棚內(nèi)散發(fā)大量的平菇孢子。菌蓋邊緣向上卷起并出現(xiàn)開裂，則表明子實(shí)體開始老化。
2.采后整理。采菇后先將菇體上附帶的雜質(zhì)去除干凈，如菌蓋上泥土，雜草，菌柄上黏附的培養(yǎng)料等。
3.裝筐。用塑料袋盛裝，一般每袋5千克或10千克，外加紙箱或塑料筐。
4.預(yù)冷處理。最好用周轉(zhuǎn)筐盛放，若氣溫較低也可用塑料袋存放，搬運(yùn)至溫度較低的房間或冷庫(kù)存放，使菇體溫度盡快降低，以抑制其呼吸作用的進(jìn)行。
5.外銷或冷庫(kù)。短期貯存外銷的鮮菇應(yīng)及時(shí)外運(yùn)，不能外運(yùn)的移入保鮮冷庫(kù)中短期貯存。
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