持續(xù)低溫、降雪、冰凍天氣將對食用菌生產(chǎn)造成不利影響，廣大菇農(nóng)須注意做好食用菌冰雪凍害預(yù)防和災(zāi)后補(bǔ)救工作。建議各種植戶采取以下應(yīng)對措施。
一、防災(zāi)減災(zāi)措施
1.檢查并加固棚體
根據(jù)低溫雨雪發(fā)展態(tài)勢，采取移除覆蓋物、及時清除菇棚(房)頂部及周圍蓄積的冰雪等措施，減少菇棚承壓，防止凍雨大雪造成菇棚倒塌、大風(fēng)吹倒菇棚(房)。
2.做好保溫增溫
及時關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，黃色、橙色、紅色寒潮預(yù)警發(fā)布后，做好保溫增溫工作。根據(jù)不同種類、品種食用菌的生長特點(diǎn)，采取大棚內(nèi)扣小拱棚、棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物等保溫、加溫措施，調(diào)節(jié)設(shè)施大棚內(nèi)溫度達(dá)適宜溫度，避免菌袋結(jié)冰而凍死菇蕾或菌絲。通風(fēng)換氣宜安排在午間氣溫較高時、采取開小口緩慢換氣方式進(jìn)行。如香菇菌絲生長最適宜的溫度為20℃-23℃，冬菇子實(shí)體生長最適宜的溫度為15℃。
棚內(nèi)氣溫低于5℃時，停止噴水、注水，盡量保持料面干爽，防止料面積水、結(jié)冰影響生長。另外，注意保持適宜的空氣濕度。香菇菌絲生長階段，棚內(nèi)空氣相對濕度維持在60%以下，子實(shí)體發(fā)育生長階段提高到80%-90%。
3.保持排水通暢
在菇棚四周清理或開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水集聚對菇料的侵襲。
4.凍害防災(zāi)減災(zāi)措施
在藍(lán)色和黃色凍害預(yù)警信號發(fā)布后，采用應(yīng)對寒潮措施，并對可采收或即將采收的食用菌進(jìn)行搶收。橙色和紅色凍害預(yù)警信號發(fā)布后，除采用藍(lán)色、黃色預(yù)警的措施外，要做好出菇房（棚）電線、水管等管線檢查及保暖防凍裂工作，提前檢查加固菇棚骨架、棚膜，防止凍雨造成菇棚倒塌，并安排人員做好除冰工作。
二、食用菌生產(chǎn)管理
1.保溫停水
對于發(fā)菌管理期的菇種，在溫室內(nèi)發(fā)菌，可通過將正在發(fā)菌的菌棒進(jìn)一步密集碼放并加蓋塑料膜以實(shí)現(xiàn)保溫，密閉棚室，盡量減少縫隙散熱；小拱棚等簡易設(shè)施要注意在培養(yǎng)料面添加覆蓋物，以提高保溫能力；工廠化栽培，栽培車間要根據(jù)不同品種的生育階段，將溫度調(diào)整至最適合生長溫度，以確保正常生產(chǎn)與供應(yīng)周期的實(shí)現(xiàn)。
對于出菇管理期的菇種，溫室栽培處于出菇期的菇種，對可采收或即將采收的食用菌進(jìn)行搶收，在處于幼菇期管理階段要采取立即停止噴水，盡量保持子實(shí)體干爽，防止噴水疊加低溫造成容易幼菇死亡或產(chǎn)生病害，同時要對棚室及時密閉、進(jìn)行蓄熱保溫。工廠化栽培出菇車間注意控制噴水頻次和噴水量。
2.控濕通風(fēng)
氣溫回升后，要注意外界空氣相對濕度較大，發(fā)菌期密集堆放以實(shí)現(xiàn)增溫處理的菌棒，要及時通風(fēng)排出積攢的二氧化碳。出菇正處幼菇階段的棚室要控制噴水，以防止棚室內(nèi)氣溫急劇升高，并控制升溫節(jié)奏，及時清潔栽培空間，清除菌棒死菇，待菌棒恢復(fù)正常生長后再進(jìn)一步加強(qiáng)日常管理。
三、災(zāi)后處置措施
1.排除積雪，清溝排水
露地栽培的食用菌，要排除冰雪融化后的田間積水，盡量減少菌棒（菌床）雪水浸泡時間，防止菌棒內(nèi)菌絲缺氧，活力下降，菌棒出現(xiàn)軟化爛棒。設(shè)施栽培或工廠化栽培的，應(yīng)及時清除菇棚（房）頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚（房）倒塌。在菇棚（房）四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對菇料的侵襲。
2.做好栽培場所通風(fēng)工作
保持空氣新鮮，降低濕度，減少病害。如發(fā)生病害，及時隔離管理或無害化處理。
3.加強(qiáng)菇棚（房）保溫管理
可在棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物等保溫除濕。棚內(nèi)底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲；堵塞縫隙，盡量減少縫隙散熱；在大棚北面用作物秸稈堆成防風(fēng)障，擋風(fēng)防寒；減少進(jìn)出菇房的次數(shù)。
4.科學(xué)出菇管理
氣溫低于5℃時，停止向料面或菌棒噴水、注水，盡量保持料面干爽，降低菌棒菌床含水量和空間濕度，搶收可采收或即將采收的食用菌。通風(fēng)換氣宜安排在午間氣溫較高時、采取開小口緩慢換氣方式進(jìn)行。菇棚菇房四周保持排水順暢，確保溶雪后排水通暢，防積水。待氣溫穩(wěn)定回升后，及時恢復(fù)噴水、通風(fēng)等日常管理。
5.及時清理菇床，清除死菇
待氣溫穩(wěn)定回升，菌絲恢復(fù)生長后，恢復(fù)日常管理。
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