羊肚菌是一種名貴的食藥兼用菌，北方日光溫室羊肚菌種植時(shí)間一般在11月上旬，從播種開始，經(jīng)過菌絲著床萌發(fā)、地表菌霜形成、菌霜消失的50～60天養(yǎng)菌階段，次年元旦前后進(jìn)入出菇管理。羊肚菌子實(shí)體發(fā)育需要經(jīng)原基期、針尖期、桑葚期、幼菇期和成菇期5個(gè)階段才能成為可供采收的商品，每個(gè)階段的不當(dāng)管理都能終止羊肚菌生長進(jìn)程，造成栽培失敗，其中以催菇和出菇期管理出現(xiàn)問題影響最大，可決定羊肚菌最終產(chǎn)量和質(zhì)量，直接關(guān)系種植效益。
相關(guān)專家針對(duì)北方日光溫室羊肚菌生產(chǎn)存在的主要問題分析了成因，并提出了解決措施，現(xiàn)分享如下。
1.日光溫室種植羊肚菌易出現(xiàn)的問題
1.1 播種時(shí)間把握不準(zhǔn)
溫室種植羊肚菌，播種早，環(huán)境溫度高，易造成菌絲纖細(xì)，生長力弱，且容易感染雜菌；播種晚，環(huán)境溫度低，則出菇晚。
1.2 播種后菌種不萌發(fā)
一般播種1天后，纖細(xì)柔弱的菌絲即開始有生長跡象，播種后2～3天地表會(huì)稀疏地附著1層菌絲，7～10天后土壤表面的菌絲將形成菌霜。若播種后2～3天菌絲未萌發(fā)，不蔓延，7～10天后還觀察不到有菌霜，說明菌種沒萌發(fā)或萌發(fā)不良。
原因：一方面，菌種有問題，菌種質(zhì)量不合格或菌種老化；另一方面土壤濕度不適宜，土壤濕度過大或過小，濕度太大影響土壤透氣性，造成菌種供氧不足，濕度過小菌絲缺水，生長力弱。低溫也是菌絲生長相對(duì)緩慢的一個(gè)原因。
1.3 外源營養(yǎng)袋使用時(shí)間不當(dāng)
大量實(shí)踐證明，在菌絲生長養(yǎng)菌階段，使用外源營養(yǎng)袋補(bǔ)充營養(yǎng)，可促進(jìn)菌核形成，是羊肚菌高產(chǎn)的基礎(chǔ)。而生產(chǎn)中往往出現(xiàn)擺放外源營養(yǎng)袋時(shí)間不適宜的問題：擺放時(shí)間過早，菌絲未充分伸展到地面而深入營養(yǎng)袋內(nèi)，在土壤表面長時(shí)間呈現(xiàn)半開放狀態(tài)，外源營養(yǎng)袋容易被雜菌感染；擺放過晚，土壤中羊肚菌的菌絲發(fā)育缺少養(yǎng)分供給，菌絲易老化，也影響菌核的形成。
1.4 菌絲在土壤養(yǎng)菌過程中被雜菌污染
菌種培養(yǎng)過程中染菌，或播種時(shí)溫度偏高、覆土不當(dāng)，喜高溫的雜菌快速生長，都會(huì)抑制羊肚菌的菌種萌發(fā)。細(xì)菌病害多發(fā)生在出菇環(huán)節(jié)，高溫高濕天氣助推細(xì)菌生長，細(xì)菌侵染菌柄使其變紅、腐爛、發(fā)臭。
1.5 出菇時(shí)間不一致，出菇時(shí)間拉長
1.5.1 光照、溫度不均，造成出菇時(shí)間不一致
同一時(shí)間播種的羊肚菌菌種，由于保溫覆蓋物和溫室東西山墻遮陰影響，會(huì)造成溫室內(nèi)光照不均勻，溫度、土壤濕度不適宜。播種后，需要達(dá)到一定的積溫菌絲才能形成原基并萌發(fā)。
如果光照和溫濕度不合適，在土壤中開始萌發(fā)和生長形成菌絲的快慢就會(huì)有差異，從而導(dǎo)致一部分已經(jīng)進(jìn)入成菇期，一部分還在幼菇期，出菇時(shí)間不一致，菌絲生長和子實(shí)體管理措施相差大。
1.5.2 未能正常實(shí)施出菇刺激
播種后，經(jīng)45～60天發(fā)菌，菌絲會(huì)扭結(jié)成球，進(jìn)入原基期。原基生成需要適宜的溫濕度以及光照刺激。由于觀察不及時(shí)，子實(shí)體原基在不知不覺中就形成了，有些菌絲扭結(jié)成球，呈晶瑩透明的米粒狀，原基群體形成時(shí)間不一致，實(shí)施出菇刺激措施會(huì)傷及已形成的原基。
1.6 出菇期溫濕度管理不到位，造成幼菇死亡或形成彎頭菇
1.6.1 忽高忽低的溫度、高濃度的二氧化碳，易引起子實(shí)體瘦小、畸形，甚至幼菇死亡
北方日光溫室羊肚菌一般11月上旬種植，次年元旦前后基本完成養(yǎng)菌，開始進(jìn)入原基形成期，此期正是一年中最冷的季節(jié)。溫室在有遮陽網(wǎng)覆蓋的情況下，如遇突然降溫或連續(xù)陰天或降雪，夜間溫度常會(huì)降至5℃以下，低溫高濕環(huán)境，常使已形成的原基或幼小的菇體受凍死亡，菇蕾幼小時(shí)，通風(fēng)量過大會(huì)造成頂尖干死。
子實(shí)體最適宜的溫度為10～18℃，溫度忽高忽低，特別容易造成幼菇死亡。溫度高，容易造成子實(shí)體灼傷，當(dāng)溫度超過25℃時(shí)，子實(shí)體會(huì)因?yàn)椴荒透邷囟矔r(shí)倒伏死亡。羊肚菌原基期、針尖期、桑葚期，如遇低溫，或通風(fēng)不暢缺氧，也容易死亡。
1.6.2 小型昆蟲、蚯蚓等咬斷菌絲，導(dǎo)致彎頭菇
菌絲在原基形成前，如遇小型昆蟲、蚯蚓等橫穿碰斷菌絲、咬斷菌絲，子實(shí)體長出后受損的一邊將無法形成組織，隨羊肚菌慢慢長大，就會(huì)向被咬斷的一邊彎曲，出現(xiàn)彎頭菇。
2.應(yīng)對(duì)措施
2.1 適時(shí)播種
秋季室外氣溫下降到20℃時(shí)，為播種適期。
2.2 選好菌種
選用菌齡時(shí)間短、菌絲體健壯、生長勢強(qiáng)、無污染的菌種，確保菌種長勢。一般以原種接種后25～30天的栽培菌種為好。如果是自育，最好在最適于菌種發(fā)育的環(huán)境下培養(yǎng)栽培種。播種后嚴(yán)控溫度、濕度、光照、二氧化碳。
2.3 合理管控
使用外源營養(yǎng)袋是羊肚菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)和保證。擺放外源營養(yǎng)袋的時(shí)間要根據(jù)菌絲生長狀況來定，以土壤縫隙中的菌絲向上延伸到與地表相齊時(shí)較為適宜，一般在播種后7～10天。撤袋時(shí)間應(yīng)掌握在菌核形成后期，及極少部分子實(shí)體形成初期較為合理。
放袋方法：用刀尖沿營養(yǎng)袋橫軸方向輕輕插入形成小的破口，用拇指與刀片夾住破口處的袋膜縱向橫撕，形成長10～15cm、寬約1cm的條狀口，將開口面接觸地面并用力壓，使之與地面緊密接觸。每個(gè)營養(yǎng)袋以袋為中心，在半徑25cm范圍內(nèi)供應(yīng)養(yǎng)分。
2.4 防控雜菌
播種前30天，溫室內(nèi)每畝施入50～75kg生石灰，土壤翻耕后暴曬；然后用3DT-480型土壤電消毒滅蟲機(jī)對(duì)土壤進(jìn)行電擊，殺蟲滅菌30分鐘，殺死土壤中殘存的害蟲和病原菌；之后用旋耕機(jī)翻旋土壤，深度20～25 cm。間隔1周，再次電擊處理，然后翻旋20～25 cm深，徹底消滅土壤中的蟲菌。
土壤處理完成后，每畝撒施19-7-14氮磷鉀復(fù)合肥15kg，檢測并調(diào)整土壤pH值為6.5～7.5。外源營養(yǎng)袋后期感染雜菌，出菇前必須撤袋，出菇過程嚴(yán)防高溫高濕。
2.5 刺激催菇
注意觀察地表菌絲顏色，嚴(yán)格管控催菇刺激時(shí)間，待白色菌霜顏色褪變?yōu)闇\黃褐色時(shí)可催菇，北方日光溫室羊肚菌出菇時(shí)間一般在2月中下旬，最低溫度5℃時(shí)。
羊肚菌播種之后，用黑色地膜將畦床覆蓋，菌絲在黑暗環(huán)境養(yǎng)菌。因?yàn)楦采w地膜，其土壤水分會(huì)持續(xù)走低，經(jīng)低溫冷凍后直接撤除地膜進(jìn)行光線、氧氣刺激，揭膜后大水催菇，菌絲生長環(huán)境中初始的土壤濕度、氧氣、二氧化碳平衡被打破，充足的水分、氧氣和低二氧化碳迅速大量誘發(fā)菌絲扭結(jié)原基形成。
如果菌種播種后不用地膜覆蓋，畦床表面始終處于散射光、適宜的溫度和濕度條件下養(yǎng)菌，可在白色菌霜褪變?yōu)闇\黃色時(shí)通過低溫凍結(jié)方式催菇：澆1次透水，保溫被晝蓋夜揭，直至土壤凍結(jié)10～15天。寒冷季節(jié)過后，保溫被晝揭夜蓋，保持出菇適宜的低溫和濕度。冷凍前以防菌絲原基在不知不覺中形成，避免受不確定氣象因素影響造成幼菇死亡。
2.6 穩(wěn)定控制環(huán)境條件，避免幼菇死亡和形成彎頭菇
催菇后，當(dāng)畦床表面出現(xiàn)直徑1～2mm白色水浸狀羊肚菌球狀原基時(shí)，適當(dāng)增強(qiáng)光照，將遮陽網(wǎng)由棚膜外表面覆蓋移到棚膜下，在散射光下使氣溫穩(wěn)定在10～18℃，地溫保持在12～16℃，避免陽光直射菌體。溫度過高時(shí)，壓蓋保溫被控溫。
采用每次2～3分鐘短時(shí)噴霧方式，保持空氣相對(duì)濕度85%～90%。
出菇期需要充足的氧氣，采用小風(fēng)口長時(shí)間換氣，晴天保持4～5小時(shí)通風(fēng)時(shí)長，注意避免冷、熱風(fēng)直吹子實(shí)體。
播種前徹底殺蟲，減少昆蟲破壞菌絲，確保子實(shí)體各部位正常分化發(fā)育。
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