母種→原種
購(gòu)買(mǎi)試管母種時(shí)，要注意鑒別母種的優(yōu)劣，仔細(xì)檢查試管中菌絲的生長(zhǎng)情況，以免買(mǎi)到老化的母種。一般來(lái)說(shuō)，健壯的母種表現(xiàn)為菌絲潔白、粗壯、尖端整齊。若菌絲干散或培養(yǎng)基收縮，瓶底有黃色積水，說(shuō)明菌絲已老化，請(qǐng)勿購(gòu)買(mǎi)。
從母種到原種，是菌種第一次擴(kuò)大培養(yǎng)的過(guò)程。具體方法：
材料準(zhǔn)備：試管母種、啤酒瓶（按照1個(gè)試管母種接種12個(gè)啤酒瓶的用量準(zhǔn)備）；玉米粒或麥粒（按照1個(gè)啤酒瓶盛250～300克玉米?；螓溋５挠昧繙?zhǔn)備）等。
操作過(guò)程：先處理培養(yǎng)料，若選用麥粒，需將其用水浸泡24小時(shí)（中間換3次水，以防酸化）；若選用玉米粒，因其種皮較厚，不易泡透，需將其煮熟后使用。注意，煮玉米粒時(shí)要把握好火候，既不能讓玉米粒“開(kāi)花”，也不能外熟內(nèi)生。
當(dāng)啤酒瓶?jī)?nèi)裝入培養(yǎng)料的量為瓶的4/5時(shí)，用棉塞封口，外用牛皮紙包裹，以防高溫滅菌時(shí)蒸汽浸濕棉塞。而后將瓶子擺放到蒸鍋上高溫滅菌12小時(shí)左右。
滅菌完畢后，待瓶溫降至30℃，再將其轉(zhuǎn)移至無(wú)菌接種箱內(nèi)進(jìn)行接種，即用接種針從母種試管內(nèi)挑起少許菌絲，快速放入啤酒瓶?jī)?nèi)，用棉塞封口，外用牛皮紙包裹。然后，把接種好的啤酒瓶放在溫度約25℃的室內(nèi)保存，以促發(fā)菌絲生長(zhǎng)。一般經(jīng)過(guò)20～25天即可得到原種。
提醒：好的原種菌絲密集、潔白、長(zhǎng)勢(shì)均勻、粗壯，呈棉毛狀，且有爬壁現(xiàn)象。原種長(zhǎng)滿(mǎn)瓶后，需立即擴(kuò)大繁殖為栽培種，否則一旦營(yíng)養(yǎng)耗盡，菌絲就會(huì)衰老，甚至死亡。
原種→一級(jí)栽培種
原種擴(kuò)大繁殖便為栽培種。但是由于原種數(shù)量較少，若直接轉(zhuǎn)移至菌袋內(nèi)進(jìn)行出菇生產(chǎn)，不僅因菌種少、菌勢(shì)弱而導(dǎo)致發(fā)菌期延長(zhǎng)，還會(huì)因菌袋兩頭的生長(zhǎng)速度不一致而導(dǎo)致出菇不均勻。故建議菇農(nóng)采取先小袋后大袋的制種模式，即先將原種接種到小菌袋內(nèi)進(jìn)行小袋制種，而后再轉(zhuǎn)接至大菌袋內(nèi)進(jìn)行正式栽培，這樣一來(lái)就能保證有足夠的發(fā)菌速度和整齊度，且菌勢(shì)強(qiáng)，感染雜菌的幾率小。
材料準(zhǔn)備：一級(jí)棉子殼（加水濕潤(rùn)，直至手握時(shí)指縫有水而不下滴為宜，加入適量的石灰調(diào)節(jié)酸堿度，攪拌均勻即可）；小菌袋（規(guī)格18厘米×40厘米×0.03厘米或22厘米×45厘米×0.04厘米的聚乙烯塑料袋，用量按照1個(gè)啤酒瓶分裝10個(gè)小菌袋準(zhǔn)備）等。
操作過(guò)程：先把事先備好的培養(yǎng)料棉子殼裝入小菌袋中，兩頭扎緊，然后置于蒸鍋上高溫滅菌，當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí)持續(xù)20小時(shí)。滅菌完畢后，將其置于通風(fēng)陰涼處降溫，當(dāng)溫度在30℃以下時(shí)即可接種。為了便于接種，可用接種匙把啤酒瓶?jī)?nèi)的原種全部倒在小盆內(nèi)，或先用膠帶在啤酒瓶上纏幾圈，而后把瓶子擊破，將碎玻璃去除，把原種裝入小盆內(nèi)待用。接種時(shí)，用接種匙把原種裝入小菌袋的兩頭即可。最后要把接好種的小菌袋放置于溫度較恒定的地方培養(yǎng)，一般20天左右菌絲可長(zhǎng)滿(mǎn)全袋。
提醒：在擺放接好種的小菌袋時(shí)要注意，由于菌袋中還殘存余熱，且菌絲在生長(zhǎng)中也會(huì)產(chǎn)生大量的熱量。因此不宜堆放過(guò)高，一般呈“井”字形堆放3～4層即可，以利于通風(fēng)散熱，避免“燒菌”。另外，一級(jí)栽培種在培養(yǎng)過(guò)程中要經(jīng)常進(jìn)行翻袋，防止熱量積聚，同時(shí)也要檢查菌絲生長(zhǎng)情況及有無(wú)感染等，一般整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程翻袋3次即可。菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)后需立即轉(zhuǎn)接至大菌袋，不然易造成菌絲老化，降低其生產(chǎn)效能。
一級(jí)栽培種→二級(jí)栽培種
目前平菇栽培多以生料栽培為主，培養(yǎng)料以棉子殼為主，另外適量加入玉米心、麩皮、石灰或石膏、糖或玉米面、微量元素、無(wú)機(jī)鹽等，以使?fàn)I養(yǎng)全面、均衡。由于為生料栽培，故培養(yǎng)料用前要進(jìn)行藥劑殺菌處理。方法：在培養(yǎng)料加水摻混時(shí)，拌入克霉靈（二氯異氰尿酸鈉），每0.5公斤克霉靈拌500公斤培養(yǎng)料，然后用塑料薄膜將其覆蓋，悶12小時(shí)左右，最后，將培養(yǎng)料分裝于大菌袋中即可。注意，該環(huán)節(jié)宜采用 “四層菌種三層料”的方式進(jìn)行分裝播種，以加快發(fā)菌速度，提高出菇效果。按照此方法，一小袋栽培種可分裝2～3個(gè)大菌袋。
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