夏季氣溫較高，塑料袋立體栽培平菇往往會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重污染，甚至造成栽培失敗。能否闖過(guò)發(fā)菌關(guān)，是夏季平菇栽培的關(guān)鍵，同時(shí)也是菇農(nóng)最擔(dān)心的問(wèn)題。實(shí)踐證明，打孔通氣增氧，是解決夏季栽培平菇行之有效的方法。
（1）打孔時(shí)間
一般在播種后3-5天進(jìn)行，當(dāng)菌絲變白萌發(fā)，并開(kāi)始向培養(yǎng)料延伸時(shí)打孔。如果打孔過(guò)早，菌絲還未萌動(dòng)，易污染雜菌；打孔過(guò)晚，菌絲在發(fā)育期缺氧，會(huì)影響菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育。
（2）打孔部位
打孔部位應(yīng)嚴(yán)格控制在菌種層上或菌絲延伸處。尤其是菌種用量少、菌絲延伸慢時(shí)，更不能在菌袋上到處亂打孔，以免引起雜菌污染和蟲(chóng)害。
（3）打孔的大小和數(shù)量
打孔時(shí)用大頭針即可(在筷子上綁3-4根大頭針)。打孔數(shù)量為每次每袋圍繞發(fā)菌層打10-12個(gè)，以后隨著菌絲的發(fā)育和延伸，每隔5-7天打1次孔，整個(gè)發(fā)菌期打孔3次即可。
（4）打孔通氣增氧方法的優(yōu)點(diǎn)
①促使發(fā)菌出菇快，縮短栽培周期；
②防止雜菌污染，提高夏季栽培平菇成功率，大大降低投資風(fēng)險(xiǎn)；
③實(shí)現(xiàn)平菇周年生產(chǎn)，彌補(bǔ)了夏季平菇鮮品的短缺問(wèn)題，從而大大提高菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。
控制雜菌污染壞料的措施
夏秋季栽培平菇最大的困難是控制雜菌污染壞料，菇農(nóng)們可采取以下措施：
（1）巧加石灰
栽培平菇一般用玉米芯且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后使用，但一般的發(fā)酵還難以使平菇在夏秋季栽培成功。若在料中加入5%的石灰，經(jīng)發(fā)酵后可以在7天內(nèi)抑制雜菌發(fā)生。
（2）加大接種量
栽培平菇一般采用寬22~24厘米的菌袋，夏秋季可改用寬20~22厘米、長(zhǎng)50厘米的菌袋，裝5層菌種、4層料，每袋裝干料0.8~1公斤，這樣每塊菌種相距3~4厘米，只要每塊菌種向四周生長(zhǎng)2厘米便可發(fā)滿(mǎn)菌袋，大大縮短發(fā)菌期。
（3）花垛發(fā)菌
花垛發(fā)菌，就是將菌袋按“井”字形堆放，每袋相距10~15厘米，堆放6層，垛與垛之間相距10厘米，這樣既解決了散熱的問(wèn)題，又節(jié)省了占地面積。
（4）菌袋扎孔通氣
菌袋裝好后，用針扎3個(gè)微孔進(jìn)行通氣，一是可促進(jìn)菌種生長(zhǎng)；二是可進(jìn)行袋內(nèi)空氣的置換和散熱，避免料霉?fàn)€。
（5）遮陽(yáng)出菇
在棚內(nèi)出菇時(shí)，白天覆蓋草苫遮光降溫，晚上卷起草苫散熱降溫，這樣有利于加大晝夜溫差，便于出菇。
越夏平菇如何提高產(chǎn)量？
（1）停水干燥
當(dāng)氣溫持續(xù)7～8天超過(guò)30℃時(shí)，已形成的子實(shí)體停止生長(zhǎng)，菌絲不再扭結(jié)分化。此時(shí)應(yīng)立即停水，使畦面干燥或者出現(xiàn)龜裂，以后每隔15天噴一次清水。
（2）敲料打孔
8月下旬，當(dāng)氣溫降低后，用小竹竿敲打料面“驚菌”，然后用直徑為20毫米的鐵釬間隔8～10厘米打孔，向孔內(nèi)噴1ppm的三十烷醇液，料面再潑澆一遍，使料面積水1～2厘米深，隨即覆膜發(fā)菌。
（3）加大溫差
覆膜3～5天，待菌絲萌發(fā)后將薄膜架于陽(yáng)畦上，使畦內(nèi)溫度保持在28℃～30℃。下午3點(diǎn)左右覆兩層稻草保溫，晚上8點(diǎn)以后揭去草苫和塑料薄膜降溫，使溫差達(dá)10℃以上，以刺激菌絲加快扭結(jié)、分化，盡快形成子實(shí)體。
（4）噴營(yíng)養(yǎng)液
入秋采頭茬菇后清除菌索，停水養(yǎng)菌5～7天。為了增加培養(yǎng)料中的養(yǎng)分，可用蘑菇健壯素或其他營(yíng)養(yǎng)液澆潑一次。停水兩天后按常規(guī)管理至出菇。
高溫季節(jié)平菇速成高產(chǎn)栽培要點(diǎn)
（1）講究栽培技藝
①排異式通氧發(fā)酵。出菇場(chǎng)地要選擇在通風(fēng)良好、靠近水源、遮陽(yáng)效果好的場(chǎng)所。采用半地下式菇房或塑料大棚，外層要覆蓋較厚的草簾，保證菇場(chǎng)內(nèi)外通風(fēng)良好，設(shè)法降低棚內(nèi)溫度。首先將培養(yǎng)料在向陽(yáng)處充分拌勻、平鋪，按料水比1:1.5加水后，翻料拌勻，然后堆積。料堆高1.2米、寬1.5米，料堆上面不必加蓋任何物體。保持每天翻料5～6次。每次翻料后，用直徑5厘米左右的木棒在料堆面間隔30厘米左右均勻打出到底的孔洞，用以排泄料內(nèi)有害氣體，使周?chē)目諝怆S壓強(qiáng)作用及時(shí)補(bǔ)充到料堆內(nèi)，滿(mǎn)足好氧菌群的需求，再利用這些菌群產(chǎn)生的生物熱能殺滅病菌、害蟲(chóng)。經(jīng)過(guò)多次翻料，達(dá)到凈化、熟化培養(yǎng)料的目的。
②通氧式快速發(fā)菌。在直徑28厘米、長(zhǎng)度50厘米的菌袋上對(duì)稱(chēng)打出兩個(gè)直徑2厘米的通透孔洞，用以補(bǔ)充氧氣和排泄袋內(nèi)過(guò)多熱量和廢氣。長(zhǎng)期的栽培經(jīng)驗(yàn)證明，這樣打洞不僅能加速菌絲的生長(zhǎng)，而且能避免高溫?zé)斐傻碾s菌污染，確保菌絲快速發(fā)育，菇蕾健壯生長(zhǎng)。
③渠道式規(guī)律出菇。由于在菌袋上打了通氧孔洞，濃密的菌絲長(zhǎng)出后又將通氧孔洞交織密封，從而形成了一道菌柱，此孔便可起到輸氧渠道的作用，從而促使幼菇快速形成和生長(zhǎng)。而要達(dá)到規(guī)律出菇、提高產(chǎn)量的目的，還要做到及時(shí)疏蕾。疏蕾的要求是僅保留孔洞處菌蕾的形成，以使?fàn)I養(yǎng)集中向孔洞處的菌蕾積聚和輸送，促進(jìn)菇蕾快速生長(zhǎng)和膨大，同時(shí)使平菇快速而有規(guī)律地養(yǎng)菌和出菇，既可提高產(chǎn)量，又能提升品質(zhì)。
（2）強(qiáng)化管理措施
①選好栽培料。選用新鮮、無(wú)霉變的棉籽殼或玉米芯等原料作栽培料。拌料前將栽培料放在陽(yáng)光下曝曬1～2天。添加多菌靈或其他種類(lèi)的殺菌劑，不宜添加配方外的營(yíng)養(yǎng)豐富的輔助材料。拌料時(shí)要掌握好加水量，不要使含水量太高。原料一定進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵過(guò)程中發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)噴灑適量的殺蟲(chóng)劑。
②拌料講技巧。拌料的當(dāng)天，配方中的硫酸鎂、磷酸二氫鉀、克霉凈當(dāng)日和其它原料一次性撒施拌勻。而配方中的尿素、磷酸二銨、酵素菌當(dāng)日不要加入，要在第二天撒入拌勻。
③加大菌種量。平菇生料栽培用種量一般為10％左右，在高溫期栽培時(shí)用種量應(yīng)增加到15％～20％。利用菌種量大的優(yōu)勢(shì)，可減少雜菌侵染機(jī)會(huì)，加快發(fā)菌速度，提高栽培產(chǎn)量。
④調(diào)好溫濕度。高溫期間袋料栽培平菇，有時(shí)出菇后會(huì)出現(xiàn)大批小菇蕾死亡現(xiàn)象，其主要原因有三點(diǎn)：
一是溫度過(guò)高，平菇的原基形成后，如持續(xù)高溫在30℃以上，菌蓋就會(huì)逐漸枯萎，造成小菇大批死亡；
二是濕度過(guò)大或過(guò)小，平菇的幼蕾形成后，如果菇室或棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度低于80％，小菇體會(huì)因缺水而枯萎死亡，若平菇子實(shí)體膨大期間，噴水過(guò)多也容易水腫，變黃潰爛，也易感染病菌而死亡；
三是通風(fēng)不良，菇室或棚內(nèi)二氧化碳濃度超過(guò)0.5％時(shí)，易形成大如拳頭或柄粗蓋小的大腳菇。所以，高溫栽培平菇應(yīng)該特別注意溫濕度，若出菇期間氣溫過(guò)高，可用井水噴灑菇室降溫，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，確保菇室(棚)內(nèi)空氣新鮮。給菇房噴水時(shí)，要將水噴在地面及四周墻壁上，不可直接噴到幼菇的子實(shí)體上。同時(shí)要正確掌握噴水量，現(xiàn)蕾后每天應(yīng)噴水4～5次，噴水時(shí)做到少、勻、細(xì)，使相對(duì)濕度保持在90％左右。
⑤菌袋巧擺放。播種后的平菇菌袋，要單層排放于地面。當(dāng)氣溫超過(guò)28℃時(shí)，袋與袋之間要留出間隙，防止料溫過(guò)高而燒死菌絲。發(fā)菌期間經(jīng)常觀察菌絲生長(zhǎng)情況，做到及時(shí)翻袋。為加強(qiáng)培菌室的通風(fēng)換氣，防止高溫高濕，有條件時(shí)可利用風(fēng)扇、空調(diào)降溫。
（3）適時(shí)采收上市
高溫期間的平菇采收上市，要把握6～8成熟適時(shí)采收，及時(shí)上市銷(xiāo)售，以獲得高價(jià)高效。不宜超過(guò)8成熟。及時(shí)采摘平菇子實(shí)體，不僅品質(zhì)好，售價(jià)高，還可減少不必要的營(yíng)養(yǎng)消耗，避免孢子的形成，且對(duì)下一潮菇及早轉(zhuǎn)潮、出菇、快速生長(zhǎng)和奪得高產(chǎn)極為有利。
栽培管理技術(shù)
(1)用偏干熟料栽培。為了降低污染，提高成品率，應(yīng)降低配料含水量，配料含水量應(yīng)控制在58%—60%左右。為了節(jié)省能源，降低成本，培養(yǎng)料裝袋前可堆積發(fā)酵24—48小時(shí)，然后在常壓下滅菌6小時(shí)。
(2)加大接種量。為減少雜菌污染，加大接種量是有效措施。夏季熟料栽培一般每袋栽培種(600克左右)接種(兩頭接種)菌袋20—25個(gè)。
(3)稀疏碼放，通風(fēng)發(fā)菌。菌袋碼放不能太密，切不可堆疊發(fā)菌。
(4)噴水和通風(fēng)。應(yīng)早晚或夜間通風(fēng)補(bǔ)濕，白天盡量少通風(fēng)少?lài)娝?/div>
(5)保證菇房衛(wèi)生。菇房地面要求干爽，切勿成泥狀；料面要清潔，每次采菇后要隨手清理料面，減少雜菌和病蟲(chóng)的污染。
(6)覆土降溫。覆土出菇是夏季降低料溫，減少污染和減少病蟲(chóng)發(fā)生的有效方法。具體做法是將地面深翻，將土取出，平整后作畦，撒一薄層石灰粉，將袋脫掉，將棒平放后，上覆2—3厘米土，噴水保濕。空氣濕度保持在80%左右即可。
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