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    上海市農(nóng)科院副院長、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家譚琦在會上指出，2016年度我國香菇總產(chǎn)量為898萬噸，產(chǎn)值達1100多億，從業(yè)人員達一千多萬，是我國生產(chǎn)區(qū)域最廣、總產(chǎn)最高、影響最大的食用菇類。目前，國內(nèi)不少貧困地方利用當?shù)刎S富的資源優(yōu)勢，把香菇種植作為當?shù)氐拿撠毊a(chǎn)業(yè)，香菇正成為我國南北方貧困地區(qū)實施產(chǎn)業(yè)精準扶貧的助農(nóng)增收、脫貧摘帽的主導產(chǎn)業(yè)。但在發(fā)展過程中還存在一些制約因素，主要表現(xiàn)為1.香菇產(chǎn)業(yè)缺乏整體規(guī)劃，宏觀調(diào)控乏力；2.科技進步跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度；3.香菇生產(chǎn)中人工成本快速上升，生產(chǎn)比較效益下降；4.缺少大的企業(yè)引領產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。我國未來香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式應該是“專業(yè)化分工、集約化生產(chǎn)、全產(chǎn)業(yè)鏈宣傳、顛覆性創(chuàng)新”，只有這樣，我國香菇產(chǎn)業(yè)才能保持世界領先地位，實現(xiàn)更大突破發(fā)展。

邊銀丙

    華中農(nóng)業(yè)大學教授、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家邊銀丙就《香菇產(chǎn)業(yè)技術升級的難點與熱點》作了發(fā)言，他認為，目前，我國食用菌行業(yè)面臨三大困境：一是國家提倡的精準扶貧政策，一部分貧困地區(qū)選擇食用菌作為精準扶貧的項目，導致食用菌產(chǎn)地這幾年遍地開發(fā)，由于一些企業(yè)缺乏頂層設計和對產(chǎn)業(yè)的了解，虧損者居多；二是投資過熱導致近年一些工廠化品種出現(xiàn)產(chǎn)能相對過剩；三是食用菌技術落后，沿用了近三十年的工藝繁瑣、效率低下的香菇袋栽技術模式，不適應目前勞動力短缺、勞動力成本上升的農(nóng)村社會形勢，導致食用菌產(chǎn)業(yè)升級困難。產(chǎn)業(yè)的三大困境導致目前食用菌企業(yè)經(jīng)營壓力大，賺錢越來越少，一些企業(yè)倒閉或轉(zhuǎn)行。而作為香菇產(chǎn)業(yè)技術落后的最大表現(xiàn)是： 1.香菇生產(chǎn)中勞動力價格上漲了，但生產(chǎn)工藝依舊繁瑣復雜 ；2.香菇生產(chǎn)成本上升了，但產(chǎn)品價格沒有上升 ；3.為了省工、省力進行創(chuàng)新，結(jié)果違背了香菇生產(chǎn)發(fā)育規(guī)律，導致市場上的“香菇不香”。但香菇產(chǎn)業(yè)歷史悠久，文化底蘊深厚；產(chǎn)品風味獨特，香氣濃郁，備受喜愛，且具有營養(yǎng)與保健雙重功效未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景還是廣闊的。

毛傳福

    上海大山合集團有限公司董事長毛傳福在會上指出，目前我國香菇產(chǎn)業(yè)在國家實施精準扶貧戰(zhàn)略下，一些中西部貧困地區(qū)選擇香菇作為扶貧項目大力發(fā)展，導致香菇生產(chǎn)基地遍地開花，而傳統(tǒng)的香菇老產(chǎn)區(qū)湖北、河南、福建、浙江等地產(chǎn)量有下降趨勢。同時，國內(nèi)香菇市場受鮮品影響，干香菇銷量略有下降；而這兩年香菇出口受經(jīng)濟環(huán)境影響，干、鮮香菇均出現(xiàn)了下降。2017年干、鮮香菇出口較2016年分別下降了5.24%、5.98%。未來我國香菇產(chǎn)業(yè)應該大力發(fā)展精深加工，拉長 產(chǎn)業(yè)鏈，加寬產(chǎn)業(yè)線是出路。

曹斌

    中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所副研究員曹斌就日本香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況作了發(fā)言，他指出，現(xiàn)階段日本香菇產(chǎn)業(yè)整體比重在下降，日本食用菌產(chǎn)量由1975年的19.3萬噸，上升到2015年的45.6萬噸，而香菇產(chǎn)量從13.8萬噸下降到8.7萬噸。占比由71.7%下降到19.0%。金針菇由19.5%上升到28.9%。同時，大規(guī)模香菇工廠化栽培發(fā)展迅速，1995年至2015年，日本代料香菇栽培農(nóng)戶由3348戶減少到2823戶，2萬包以上農(nóng)戶比例從18.9%提升到26.7%。香菇工廠化生產(chǎn)在日本占主流，有完善的工廠化生產(chǎn)流程，而目前我國香菇工廠化生產(chǎn)受菌種、設備、生產(chǎn)周期等因素影響國內(nèi)工廠化企業(yè)數(shù)量不多，要想實現(xiàn)香菇的工廠化我們應該加快香菇工廠化技術研發(fā)，以及工廠化菌種的培育。

金東瓚

    韓國石義株式會社代表總經(jīng)理金東瓚在會上談了韓國香菇市場現(xiàn)狀及中韓香菇貿(mào)易發(fā)展趨勢。目前中韓在食用菌交易市場上機遇與風險并存。韓國與中國在食用菌生產(chǎn)成本和市場價格上相差很大，且韓國消費群能夠接受中國蘑菇新品種，如黑木耳、茶樹菇等，這就為中國食用菌出口韓國提供了有力的機遇。目前中國國內(nèi)每年不少食用菌企業(yè)開展出口菌棒業(yè)務到韓國，賺取外匯；但韓國消費群比較重視食品安全，政府也對本國農(nóng)產(chǎn)品采取保護政策，提高進口關稅率。因此，中國食用菌企業(yè)應該重視食用菌的質(zhì)量安全，重點開發(fā)一些珍稀菌類，提高出口競爭力。

宋春艷

    上海市農(nóng)科院食用菌研究所副研究員宋春艷在會上重點談了香菇品種的選育、制種及推廣。她以新品種“申香1501”的選育為例，指出“申香1501”新品種是由親本18與親本L808雜交而成，該品種特征特性表現(xiàn)為子實體單生，菇型圓整，菇蓋較厚，帽狀凸起，不易開傘，菌蓋直徑4.51 ± 0.28 cm，菇型等級為中型，菌肉結(jié)實，菌蓋縱切面頂端呈凸形；菌蓋頂部覆蓋小鱗片，周邊鱗片大，濕度大時只有四周一圈鱗片；菌柄為柱狀，低溫時上粗下細，菇柄長度為3.02 ± 0.25cm，屬于中等長度；表面有纖毛；菌蓋直徑與菌柄長度比1.49 ± 0.11，屬于中等；菌褶排列規(guī)則，為平形，偶爾有波狀。目前，在浙江、上海、湖北等地試驗效果良好。

周峰

    上海市農(nóng)科院食用菌研究所助理研究員周峰在會上則詳細介紹了香菇工廠化生產(chǎn)的全過程。他提到，設施化香菇栽培工廠在選址上應選擇生態(tài)環(huán)境良好，水質(zhì)優(yōu)良，地勢平坦、排灌方便，遠離污染地區(qū)，自然條件應符合NY5358-2007標準(無公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件)的要求。在設計上要便于流水線作業(yè)。依據(jù)工藝流程，結(jié)合地形、風向、水源等綜合因素進行布局，一般呈一字形、U形或口字形；同時，重點提到在香菇工廠化滅菌、冷卻階段，應該根據(jù)所使用塑料袋的材質(zhì)選擇滅菌溫度，目前國內(nèi)及日韓生產(chǎn)的透氣袋一般可以承受112-118℃的滅菌溫度，在此溫度下一般需要滅菌5-6小時。透氣袋的質(zhì)量及規(guī)格對于生產(chǎn)操作十分關鍵，否   則會在裝袋時被刺破、滅菌后袋口鼓起、冷凝水過多、封口不嚴等現(xiàn)象。

    國內(nèi)外專家及企業(yè)家們的發(fā)言緊扣香菇行業(yè)熱點，有深度、有廣度，貼合實際，具有很強的針對性和指導性，為我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新思路、新路徑。