Current State of development
產(chǎn)量快速增長
進(jìn)入新世紀(jì)，我國香菇產(chǎn)量快速增長。2006年，我國香菇產(chǎn)量僅有247.7萬噸，2018年，增長至1043.2萬噸，年均增速12.8%。香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的比例也從2006年的16.8%增加到2018年的27.5%，成為我國產(chǎn)量最大的食用菌產(chǎn)品。2020年，香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的29.33%，穩(wěn)居第一，產(chǎn)量達(dá)到1188.21萬噸，同比增長6.50%... more >
上世紀(jì)80年代中期，隨著耐高溫菌種的成功研發(fā)和代料栽培技術(shù)的日益成熟，加之東南沿海地區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，勞動力成本上漲、段木資源日趨緊缺，香菇產(chǎn)區(qū)由浙江南部、福建北部和江西、安徽東部山區(qū)逐漸向湖北、河南、山東、遼寧、河北等中北部地區(qū)擴(kuò)展。目前我國香菇生產(chǎn)已遍布全國各地... more >
生產(chǎn)區(qū)域不斷擴(kuò)大
出口量持續(xù)增長
我國出口香菇主要有干香菇和鮮香菇兩種商品形態(tài)。2000年前后，幾乎都是出口日韓等東亞國家和地區(qū)，曾占到日本香菇消費市場的40%左右。2006年，受到農(nóng)殘問題影響，對日香菇出口量下降。近年來，隨著東南亞、俄羅斯等新興消費市場需求增加，香菇出口逐漸恢復(fù)，2018年，突破15萬噸大關(guān)，達(dá)到15.4萬噸，增長5.5%... more >
隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，我國香菇餐飲、加工消費需求不斷提升。據(jù)中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)，國內(nèi)香菇表觀消費量由2006年的243.7萬噸快速擴(kuò)張到2018年的1027.8萬噸，年均增速12.7%，是我國消費量最大的食用菌品種。同期，我國人均年香菇消費量由1.8公斤增加到7.4公斤，超過日本和韓國成為世界第一。 more >
消費水平顯著提升
流通網(wǎng)絡(luò)初步成型
鮮香菇耐儲運性差，隨著公路網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)代物流網(wǎng)路的不斷完善、保鮮技術(shù)的提升，目前，采摘后的鮮香菇經(jīng)由產(chǎn)地經(jīng)銷商運送到銷區(qū)批發(fā)市場，再進(jìn)入超市或農(nóng)貿(mào)市場，最快可在24-48小時內(nèi)完成。全國已經(jīng)初步形成以北京新發(fā)地批發(fā)市場、上海江橋批發(fā)市場等大中城市銷地批發(fā)市場為核心的流通網(wǎng)絡(luò)。more >
綜合我國84家批發(fā)市場和部分生產(chǎn)基地數(shù)據(jù)顯示，2010年至2014年之間，香菇供需基本平衡，價格全面上漲，同期鮮香菇價格從每公斤9.8元上漲到12.3元，增25.5%。干香菇從每公斤77.2元上漲到98.9元，增28.1%。2015年之后，受到產(chǎn)業(yè)政策影響，全國香菇產(chǎn)量快速增長，香菇市場價格穩(wěn)中有降... more >
市場價格先漲后跌
季節(jié)性價格波動明顯
近年來，我國已基本形成了南方香菇當(dāng)年11月份至次年4月上市，北方和部分南方高海拔、冷涼氣候地區(qū)5-10月上市的周年供給模式。受供需關(guān)系影響，價格呈現(xiàn)規(guī)律性的季節(jié)波動。通常春節(jié)之前需求最為旺盛，市場價格全年最高。春節(jié)過后隨著需求的衰退，價格下跌。5-6月之間，南方產(chǎn)地轉(zhuǎn)熱...more >
雖然我國南北氣候特征明顯，香菇種植模式迥異，生產(chǎn)經(jīng)營結(jié)構(gòu)存在較大差異，但近五年來，我國香菇經(jīng)營效益普遍下降。以傳統(tǒng)香菇產(chǎn)區(qū)陜西省寧強(qiáng)縣的某香菇合作社為例，種植規(guī)模120萬棒（2019年），使用17×58cm規(guī)格菌棒，每棒濕重2.5公斤，按含水量60%計算，用木屑干重0.8公斤... more >
香菇收益下降
Shiitake mushroom producing area
新產(chǎn)區(qū)
阜平香菇
阜平縣食用菌產(chǎn)業(yè)從零起步，以香菇、木耳為主栽品種，已經(jīng)形成“一核、四帶、百園覆蓋”的區(qū)域布局。并按照政府引導(dǎo)、市場運作、企業(yè)帶動、科技引領(lǐng)、金融扶持、園區(qū)發(fā)展、農(nóng)民脫貧致富為產(chǎn)業(yè)主體思路。集合全國各地食用菌產(chǎn)業(yè)先進(jìn)技術(shù)與理念，推進(jìn)阜平食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)超常規(guī)跨越式發(fā)展，探索出一條產(chǎn)業(yè)脫貧致富的新路子。 通過不斷探索和提升...more >
安龍香菇
安龍縣因地制宜，采取“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，大力實施菌棒加工、菌種培育等項目，并強(qiáng)化技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)保障，有效激發(fā)群眾參與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拓寬群眾增收渠道。安龍縣“地栽式”食用菌示范種植基地已建成食用菌大棚200多個，帶動40多戶農(nóng)戶參與種植?！暗卦怨健惫茏o(hù)較為方便，且菌棒能充分吸收地下水，擁有良好的通風(fēng)效果，一個菌棒可以...more >
竹溪香菇
竹溪有著獨特的適宜食用菌生長的自然環(huán)境，海拔高低落差大、四季分明、年日平均溫度15度、無霜期236天，是大自然賜予的天然食用菌種植寶地。2017年以來，竹溪縣委、縣政府把食用菌產(chǎn)業(yè)作為精準(zhǔn)脫貧產(chǎn)業(yè)建設(shè)的重點來抓，以香菇為主導(dǎo)品種的食用菌進(jìn)入快速發(fā)展階段，籌措2億元支持產(chǎn)業(yè)化建設(shè)。目前全縣種植香菇達(dá)到2820萬棒，并建有年產(chǎn)...more >
老產(chǎn)區(qū)
隨州香菇
隨州是“中國香菇之鄉(xiāng)”、“中國花菇之鄉(xiāng)”。經(jīng)過40多年的發(fā)展，“隨州香菇”已形成完備的產(chǎn)業(yè)鏈，有近30萬人從事種植、收購、生產(chǎn)、加工、銷售、機(jī)械制造、技術(shù)輸出及與香菇關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)服務(wù)。
目前，隨州市建有5個交易市場，年交易量超7萬噸。為增大供給量，滿足市場需求，香菇加工園區(qū)已擴(kuò)展至4個，年加工總產(chǎn)值超150...more >
西峽香菇
河南省南陽市西峽縣香菇品質(zhì)好、肉厚、香味濃、口感好、無公害，已被韓國消費人群廣泛認(rèn)可。西峽縣雙龍香菇市場以充足的貨源、優(yōu)良的品質(zhì)、寬松的經(jīng)營環(huán)境，已被中外食品公司和廣大消費者廣泛認(rèn)可。雙龍香菇已成為品牌在歐洲、亞洲和國內(nèi)叫響。雙龍香菇市場已成為全國香菇行業(yè)的晴陰表和全國香菇的貨源中心、價格中心和信息來源中心。more >
平泉香菇
平泉已成為全國最大的反季節(jié)香菇生產(chǎn)基地，目前正在向周年化方向發(fā)展。平泉香菇年生產(chǎn)規(guī)模為3.7億袋，產(chǎn)量38萬噸，產(chǎn)值38億元，平泉已成為全國最大的反季節(jié)香菇生產(chǎn)基地。“平泉香菇”獲得農(nóng)業(yè)部國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，被國家質(zhì)檢總局評為生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，經(jīng)國家商標(biāo)局核準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，連續(xù)8年獲批為國家級出口食用菌質(zhì)量安全示范...more >
Cultivation mode
從前，國內(nèi)一直延用“倒木砍花種菇”，即，原木栽培，亦稱老法栽培。其特點是，靠天然孢子接種，望天收菇，產(chǎn)量低而不穩(wěn)。自1965年以來，逐步推廣香菇純菌絲培養(yǎng)物（香菇菌種）人工接種段木栽培法，亦稱新法栽培，使我國香菇生產(chǎn)逐步走向穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。同時，由于純菌絲培養(yǎng)物的獲得，使代料栽培應(yīng)運而生。
目前，我國采用木屑、甘蔗渣、棉稈等代料栽培香菇的方式，已由早期的磚式栽培發(fā)展為袋式栽培（俗稱人造菌棒栽培或袋栽），包括：源于古田的大田袋栽模式（古田模式）和源于慶元的立體袋栽模式（慶元模式），它們的主要區(qū)別是：第一，前者要求適時脫袋轉(zhuǎn)色出菇，而后者出菇時不脫袋；第二，前者在大田單層擺放...
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Market quotation
北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場香菇價格行情分析
根據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)5月17日報價顯示，與4月13日報價相比，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場香菇價格由9元/公斤漲至10元/公斤，漲幅為11%。
上海江橋蔬菜批發(fā)市場香菇價格行情分析
根據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)上海江橋蔬菜批發(fā)市場報價點3月17日報價顯示，與2月18日報價相比，該市場香菇價格由10元/公斤漲至12元/公斤，漲幅為20%。
廣東廣州增槎路果菜批發(fā)市場香菇行情價格分析
根據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)廣東報價點5月9日報價顯示，與4月6日報價相比，廣東廣州增槎路果菜批發(fā)市場香菇價格由16元/公斤降至14元/公斤，降幅為13%。
Import and export trade
與新鮮或冷藏的香菇相比，干香菇易于儲存，運輸方便，并且干香菇保質(zhì)期較長，所以，干香菇出口范圍更為廣泛，出口至亞洲、歐洲、非洲、北美洲、南美洲、大洋洲等的90多個國家。
貿(mào)易方式也相對多元化，采取一般貿(mào)易、邊境小額貿(mào)易、海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域物流貨物、對外承包工程出口貨物、保稅監(jiān)管場所進(jìn)出境貨物、國家間和國際間無償援助或贈送以及其他等形式進(jìn)行貿(mào)易往來。
亞洲是我國主要的貿(mào)易大洲，干香菇出口至韓國、日本、泰國等26個國家以及中國澳門、中國香港等地，2020年干香菇出口數(shù)量高達(dá)55004.02噸，出口創(chuàng)匯額高達(dá)8.91億元，是出口至其他幾個大洲總和的14倍。
北美洲是我國干香菇第二貿(mào)易大洲，通過一般貿(mào)易、保稅監(jiān)管場所進(jìn)出境貨物、海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域物流貨物、來料加工貿(mào)易等多種方式出口至美國、加拿大、烏拉圭、巴拿馬等12個北美洲國家，出口數(shù)量達(dá)到2100.85噸，出口創(chuàng)匯額達(dá)到0.35億美元。
Variety interpretation
香菇種植老戶，特別是東北菇農(nóng)都知道有一個品名“0912”的香菇品種?！?912”也叫“遼撫4號”，是由遼寧省撫順市農(nóng)科院研發(fā)，授權(quán)遼寧三友農(nóng)業(yè)生物科技有限公司負(fù)責(zé)推廣的優(yōu)良菌株。
“0912”這個品種最大的特點是容易提前出菇，主要表現(xiàn)是在菌棒沒有完成轉(zhuǎn)色已經(jīng)有了出菇跡象。大家都知道，菌棒轉(zhuǎn)色是香菇種植的一個關(guān)鍵階段，轉(zhuǎn)色成功與失敗必然會和香菇的后續(xù)管理和產(chǎn)量直接掛鉤。如果轉(zhuǎn)色不好，很難保證后潮菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。
七河“2號”、“9號”等品種，解決了香菇菌種長期依賴日本進(jìn)口的“卡脖子”問題。目前已獲國際專利3項，發(fā)明專利2項，實用新型專利8項，外觀設(shè)計專利1項，先后榮獲國家農(nóng)業(yè)部神農(nóng)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步一等獎、二等獎各一項、山東省科技進(jìn)步一等獎。
七河“9號”是廣溫型品種，菌齡110天，菌絲粗壯濃白，抗逆性強(qiáng)，耐高溫，適合代料栽培，8-9月接種，12月至次年5月出菇。
Future Industrial Development
1.改進(jìn)香菇生產(chǎn)方式加大產(chǎn)能
食用菌工廠化可以幫助菇農(nóng)篩選短周期、頭潮菇產(chǎn)量高的專用品種，同時規(guī)模化的栽培可以降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)量，且不受自然條件的限制，擺脫了食用菌產(chǎn)業(yè)對天氣、環(huán)境等的依賴，將出菇環(huán)境掌握在自己可控范圍內(nèi)。more >
2.積極進(jìn)行新品研發(fā)拉動消費
由于文化的差異及飲食習(xí)慣的不同，現(xiàn)有的香菇產(chǎn)品不能滿足不同消費者需求，這也是導(dǎo)致現(xiàn)有香菇人均消費量較低的主要原因之一。由于產(chǎn)品創(chuàng)新具有不確定性及外部性，導(dǎo)致現(xiàn)有加工企業(yè)創(chuàng)新動力不足，所以政府應(yīng)...more >
3.南北市場協(xié)同發(fā)展提高質(zhì)量
我國香菇市場現(xiàn)已基本形成“南有慶元，北有平泉”的市場格局，慶元香菇是南方香菇市場的風(fēng)向標(biāo)，而平泉香菇則在北方市場具有一定的定價權(quán)，所以全國香菇栽培省份應(yīng)依據(jù)各自的地理位置，劃分為南北2個市場。南方...more >
