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冷藏展示柜凍干食品生產(chǎn)的原理和方法凍干食品是指人工用冷藏展示柜制冷的方法根據(jù)食品種類的不同將其凍結(jié)到-30～-15℃或更低的溫度要求后，在低溫、低壓下進行冷凍千燥，使食品中的冰升華為水蒸氣，形成脫水食品而獲得的干制品。由于凍干食品質(zhì)量小，復水快，色、香、味俱佳，在旅游、探險、登山、航海、軍隊野戰(zhàn)及宇宙航行等場合中具有不可替代的地位，這給凍干食品的推廣普及提供了廣闊的市場。
在20世紀80年代時，用冷藏展示柜凍干食品的品種和數(shù)量都在迅猛增長，不僅大部分的蔬菜、水果、肉食、水產(chǎn)可進行凍干，而且牛奶、果汁、菜汁、蜂王漿等也可凍干。現(xiàn)在，在食品工業(yè)原料、烹調(diào)原料、土特產(chǎn)品、調(diào)味品、補品、飲料、休閑食品等各個方面，也都出現(xiàn)了日益增多的凍干食品。
近些年來，用冷藏展示柜凍干食品又發(fā)展到一個更高的層次，已見報道的有；凍干方便面，不僅調(diào)料是凍干的，而且面條也是凍干的，還要按營養(yǎng)搭配足量的凍干蔬菜 凍干湯料，用凍干的調(diào)味品、蔬菜、雞蛋等合理搭配，即沖即食、方便可口；粉末蔬菜，使用冷藏展示柜凍干技術與超微粉碎技術相結(jié)合，把各種蔬菜制成極易消化吸收的超微粉末，加入面條、餅干、糕點、糖果、飲料等食品中，制成新一代保健食品，適合幼兒和老人食用顆粒蔬菜，將干的油菜、菠菜、蘿卜葉、芹菜、豌豆、胡蘿卜、南瓜、雪里紅等混合制成顆粒，這種素食顆粒含有豐富的葉綠素、胡蘿素、各種維生素和礦物質(zhì)等天然營養(yǎng)物質(zhì)，又有鮮美的味道，適合病人或營養(yǎng)不良者食用。
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