香菇裝盤后放在烤架上,送入烘干室進行烘烤。應把大而厚
及水分含量高的放上層,小而薄及含水量低的放下層。一般擺放
8至10層。若擺放過多,則易使上、中下層的物料受熱溫度不均
勻。每層的間距應為30厘米。
烘干室溫度升到35℃時,方可將香菇入室烘干。烘干時必
須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常一小時增溫1-3℃,最高溫
度應控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時,40-60℃
下烘烤8-10小時,60℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高,
需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度
就驟然升高,會造成組織失水太快,使香菇菌蓋變形不圓整、
菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色奕黑、破壞酶的活性,使香菇失去
原有的香味。香茹送入烘千室后應連續(xù)烘烤,直至干燥,加熱
不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,品
質(zhì)下降。
香菇的烘制過程中,除了嚴格控制加熱溫度,及時排濕也是
重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則二在香菇烘烤的前期,烘千室溫度為
35-40℃時,應滿負荷排濕;當溫度上升到40-60℃時,可間斷排
濕。60℃以后,可以不排濕。如果排濕過度,易使香菇色淺發(fā)白
。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排濕不好,或者溫度
不夠,特別是途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。
烘烤至16-18小時時,可打開烘千室門,檢驗香菇干度是否
合格,檢驗時,用物指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只呈現(xiàn)痕跡,
說明干燥合格。若手感發(fā)軟,菌褶也發(fā)軟,則還需繼續(xù)烘干,合
格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完
整、不倒狀;菇體含水量不超過=13%丟香菇保持原有的形狀,
菌蓋圓平,保持自然色澤。
(1) 全自動控制系統(tǒng),可根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝要求,選擇最佳
干燥溫濕度,徹底解決了其它干燥方式存在的干燥時間長、溫度高
、能耗大等諸多問題,具無可比擬的桌越特性。
(2)采用高效離心風機,具有風力強勁、送風氣流均勻、噪音低
等特點,物料干燥均勻快速。
(3)干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化
、干燥徹底、干燥后復水性好、營養(yǎng)成分損失少,儲存期長,更
有效地保護干燥物的色、香、味、型和有效成分。
(4)機組整體化設計,現(xiàn)場接上管道及電源即可使用;操作方便,設定好參數(shù)后,便可實現(xiàn)自動控制,可靠性高。
(5)投資少、見效快,可利用舊窯、車庫等進行改造,及可以遷移、節(jié)省占地面積等,簡單方便。
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