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　　黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養(yǎng)價值。目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選。
　　眼看。凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
　　手捏。通常優(yōu)質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。