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     腐生、共生、寄生等不同類型的食用菌，雖然攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式不同，但為了維持生命活動(dòng)，都必須吸取和利用碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
      ⒈ 碳 源。 碳 源 是 食 用 菌最重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。它不僅是食用菌合成菌體細(xì)胞必不可少的原料，而且是其生命活動(dòng)的能 量 來(lái) 源。 在 食 用 菌 栽 培 中，除葡萄糖、蔗糖外，碳源主要來(lái) 自 各 種 富 含 淀 粉、 纖 維 素、半纖維素的植物