黑木耳栽培以往采用木段式生產(chǎn)方式，隨著木材資源的減少及天然林保護工程的實施，代料栽培已成為黑木耳的主要栽培方式，但由于技術的不夠完善，以及黑木耳種植者對該技術掌握的程度不同，所以在栽培過程中仍存在很多問題，特別是新栽培戶的問題更多，直接影響黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量?，F(xiàn)將黑木耳代料栽培過程中常見的幾個問題及防治措施分享如下。
一、黑木耳菌種選擇是栽培成敗的關鍵
應根據(jù)北方地區(qū)氣候生態(tài)條件，選擇抗逆性強，生命力旺盛，耳根小，易開片，耳片正反面明顯，背面有耳筋，耐高溫，耐水，產(chǎn)量高，品質(zhì)好的中、晚生品種。而且一級菌種轉代次數(shù)少，最好是第三代菌種。黑木耳菌種市場比較混亂，有的菌種銷售者到科研單位購買一級種后，繼續(xù)轉代，再銷售給黑木耳栽培戶，具體是幾代菌種自己也搞不清楚，給栽培者造成很大的損失。每年因菌種質(zhì)量問題給栽培者造成損失的事例比比皆是，建議種植者到正規(guī)研究所去購買優(yōu)良品種，并留存發(fā)票。
二、二級菌種成活率低的問題
二級菌種成活率低的問題一直困擾著很多黑木耳栽培者。這種現(xiàn)象比較普遍，其主要原因是培養(yǎng)基酸度太大。由于木屑緊缺，很多栽培者夏季購進木屑，貯藏期內(nèi)由于微生物發(fā)酵產(chǎn)酸，或者是生產(chǎn)時料堆過大，裝瓶時間過長，再加上八、九月份氣溫高，微生物在料中繁殖過多，產(chǎn)生的酸使培養(yǎng)基中酸度過大，造成菌種成活率低，甚至全部不成活。因此，在生產(chǎn)菌種時，應根據(jù)培養(yǎng)料的具體情況來調(diào)節(jié)酸堿度。如果是陳木屑一般都偏酸，應加適量的石灰調(diào)節(jié)，拌料后用PH試紙測試，PH值應在7左右，不能小于6，大于7.5；如果石灰過量PH值達8以上，菌種也無法成活。
根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗，陳木屑每麻袋應加石灰3兩，石膏4兩；新鮮木屑每麻袋應加石灰2兩，石膏5兩。另外應做到當天拌料，當天裝瓶滅菌。
三、栽培菌袋污染率高的問題
栽培袋污染率高是黑木耳生產(chǎn)者普遍存在的問題，其原因很多。
1、滅菌不徹底易造成細菌污染。表現(xiàn)在接菌后，頭幾天木耳菌絲體生長正常，十幾天后菌絲生長緩慢，最后停止生長，表面上看菌袋正常，開袋后有酸臭味，這是滅菌不徹底造成的細菌污染。
解決的方法是：高壓滅菌時冷氣放干凈，當壓力達到0.12兆帕，維持兩小時以上，自然降壓到0.05兆帕時，打開放氣閥放氣，壓力降到零時再出鍋；常壓鍋滅菌加熱至100攝氏度后維持8～10小時，自然冷卻后出鍋。
2、接種操作不嚴格造成雜菌污染。目前接菌的方法很多種，有接種箱接菌、離子風接菌器接菌，酒精燈接菌，電熱風接菌，蒸汽接菌等。不管用哪種方法接菌，都應在無菌條件下嚴格操作。首先接菌室應提前薰蒸(氣霧消毒劑、甲醛加高錳酸鉀)，接菌前紫外線燈殺菌半小時，再用來蘇水噴霧降塵。接種人員雙手及二級菌種瓶口要用75%酒精擦洗。另外，菌袋裝鍋滅菌前應在滅菌筐上蓋上布，接菌時將布揭去，以防出鍋冷卻時空氣中的雜菌落到菌袋上，接菌時易進入菌袋內(nèi)，造成雜菌污染。
四、養(yǎng)菌室溫度過高
溫度過高易造成黑木耳菌絲體自溶出黃水，使菌絲體抗病性減弱，造成出耳期雜菌污染，易爛耳，直接影響產(chǎn)量。黑木耳菌絲體生長最適溫度是27.5攝氏度，如果養(yǎng)菌室內(nèi)溫度超過27.5攝氏度，由于菌絲體自身產(chǎn)生的生物熱，會使菌袋內(nèi)溫度升高3攝氏度左右，特別是上層架子中間的菌袋溫度會更高，所以培養(yǎng)菌室內(nèi)溫度最好控制在25攝氏度以下。如果培養(yǎng)菌室內(nèi)溫度超過25攝氏度，應將門、窗打開通風降溫。
五、培養(yǎng)菌室內(nèi)濕度過大
由于培養(yǎng)菌室內(nèi)溫度較高，如果濕度再過大，霉菌在高溫、高濕條件下繁殖過快，使培養(yǎng)菌室內(nèi)霉菌系數(shù)過大，隨著時間的推移，菌種袋口棉塞變潮，霉菌在棉塞上生長繁殖，之后浸染到菌種袋內(nèi)，造成大量的霉菌污染，所以培養(yǎng)菌室內(nèi)應干燥。以往有很多食用菌資料介紹培養(yǎng)菌室內(nèi)濕度應控制在60%左右，誤導了很多生產(chǎn)者，造成霉菌污染嚴重，造成較大經(jīng)濟損失。
六、催耳期溫、濕度過高通風不良
目前代料栽培黑木耳催耳期一般都采用在菌袋上先蓋一層塑料膜，膜上再蓋上草簾催耳。由于塑料膜內(nèi)濕度大，如果溫度高，雜菌易污染割口處，當溫度超過20攝氏度時，應把塑料膜四周卷起，加強通風換氣，特別是氣溫升高時，最好夜間將草簾和塑料膜去掉，白天再蓋上，但應將塑料膜四周卷起，以避免高溫高濕，造成雜菌污染割口處。
七、苔蘚對黑木耳的危害（青苔?。?/div>
苔蘚是一種低等植物，生長在潮濕的環(huán)境，對木耳危害很大。防治方法：菌袋一定要裝緊，各個環(huán)節(jié)要嚴格要求，防止菌袋脫殼，菌袋應袋口向上正立擺放，低排割口應稍往上一點，使低排割口與地面有一定距離。地面可噴灑硫酸亞鐵500倍溶液（供參考）。
八、后期管理水分要適宜
當耳芽出齊后，應將草簾、塑料膜揭去，早、晚噴水，最好是用微噴，噴霧狀水，白天晴天不噴水，陰天白天可噴水，雨天不噴水，天氣炎熱時，最好是晚上噴水，早晨少噴水或不噴水，白天由于氣溫高，耳片可能被曬成半干，或菌袋表面溫度達到30攝氏度以上，這都很正常，絕對不能在天氣炎熱時噴水降溫。晚上氣溫降低，再噴水，耳片繼續(xù)生長，這樣干濕交替的管理方法非常適合黑木耳的生長發(fā)育，同時避免了耳片水分大時，溫度又過高引起的耳片紅根、爛耳。
總之，高溫時不能高濕，高濕時不能高溫，干濕交替才是科學的管理方法。（來源：黑龍江省農(nóng)墾科學院經(jīng)濟作物研究所）
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