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    專(zhuān)家團(tuán)

    李培林

    魏銀初

    翟民生

    專(zhuān)家公告

    食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針，以過(guò)硬的技術(shù)支持、嚴(yán)格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專(zhuān)家多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，只要按照食用菌生長(zhǎng)允許的條件，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的控制和管理，就可以達(dá)到理想的生產(chǎn)效果，收獲符合安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。

    食用菌深加工產(chǎn)品居然這么多，你知道嗎？

    發(fā)布時(shí)間：2022-09-01

      來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

     食用菌是世界衛(wèi)生組織推薦的健康食品之一，為滿(mǎn)足人們的需求，不同的食用菌深加工產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，根據(jù)不同的加工工藝技術(shù)，食用菌產(chǎn)品主要有如下5種。
    一、食用菌干制類(lèi)
    食用菌干制是食用菌產(chǎn)品中最常見(jiàn)的一類(lèi)產(chǎn)品。從銀耳、木耳到竹蓀、羊肚菌，這些餐桌上的美味佳肴大部分都是經(jīng)過(guò)干制處理的。食用菌干制品主要采用自然干燥和人工干燥的方式進(jìn)行加工。這類(lèi)產(chǎn)品耐貯藏性較好，但口感稍差，營(yíng)養(yǎng)成分相比較而言損失較多。
    二、食用菌方便即食類(lèi)
    即食類(lèi)產(chǎn)品也是通過(guò)蒸煮、油炸、炒制、調(diào)味等工藝處理后分裝而成的。這類(lèi)產(chǎn)品加工工藝簡(jiǎn)單，口味多樣，還可根據(jù)消費(fèi)者的反饋隨時(shí)調(diào)整配料比。金針菇、木耳類(lèi)即食類(lèi)的產(chǎn)品是開(kāi)發(fā)較多，也是消費(fèi)者較為喜愛(ài)的加工產(chǎn)品之一。
    薛淑靜、宋淑敏等人利用食用菌菌絲發(fā)酵制取功能性復(fù)合調(diào)味品。郭曉強(qiáng)等人利用食用菌富含氨基酸和味道獨(dú)特鮮美這一特點(diǎn)，研制了猴頭菇雞茸醬。這類(lèi)產(chǎn)品是一類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)較低的深加工類(lèi)產(chǎn)品，在未來(lái)可能會(huì)成為我國(guó)食用菌市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品。
    三、食用菌飲料類(lèi)
    食用菌飲料是通過(guò)直接加工處理或利用發(fā)酵技術(shù)得到食用菌中的可開(kāi)發(fā)成分，再以有效成分為原料，配以輔料如調(diào)味劑、防腐劑、香精等進(jìn)行調(diào)味處理得到的產(chǎn)品。該類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)是在較大程度上保留了食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味物質(zhì)，且味道多樣化，如以銀耳為原料的養(yǎng)生類(lèi)湯料制品。這類(lèi)產(chǎn)品具有較好的開(kāi)發(fā)前景。
    三、食用菌藥酒類(lèi)
    食用菌藥酒主要原材料是具有藥用價(jià)值的食用菌如靈芝、猴頭菇，利用其對(duì)機(jī)體的調(diào)節(jié)作用，采用發(fā)酵、釀制、炮制得到的藥酒，其生產(chǎn)發(fā)酵工藝簡(jiǎn)單，和一般的釀酒工藝差別不大，主要的工藝流程差別在于菌絲體的發(fā)酵和有效成分的提取，這類(lèi)功能性保健品的主要功效是保健、提高免疫力。
    四、食用菌凍干類(lèi)
    食用菌凍干產(chǎn)品是利用凍干技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，但由于技術(shù)含量高，設(shè)備價(jià)格高昂故其應(yīng)用并不廣泛。但凍干食用菌產(chǎn)品保留的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多。其次，凍干技術(shù)可以在一定程度上阻止微生物的生長(zhǎng)繁殖以及抑制酶的活性，并且，凍干技術(shù)可以最大程度保持食用菌的味道、顏色以及形狀。凍干食用菌深加工產(chǎn)品也是目前比較熱門(mén)的研究方向之一。

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